腌咸鸭蛋不要再用盐水泡(腌咸鸭蛋最忌用盐水泡)
欢迎您来到美食的殿堂今天和大家分享的文章是“腌咸鸭蛋,最忌用盐水泡,爷爷用了40年土方子,时间短,还流油”如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟,我来为大家科普一下关于腌咸鸭蛋不要再用盐水泡?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
腌咸鸭蛋不要再用盐水泡
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“腌咸鸭蛋,最忌用盐水泡,爷爷用了40年土方子,时间短,还流油”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!
在我的家乡—陕西宝鸡,有这样一位卖鸭蛋的 “网红”,因其特别的叫卖声,被宝鸡人亲切的称为—鸭蛋爷爷!鸭蛋爷爷今年已经71岁了,40年前部队退役之后,就干起卖咸鸭蛋的营生。
鸭蛋爷爷走街串巷叫卖鸭蛋,没想到这一声叫卖竟然卖出了大名堂,不光多次上电视,他的故事还被拍成微电影火遍全城。鸭蛋爷爷告诉小编,自己做的咸鸭蛋每天可以卖出七八百个,甚至远销德国、法国、美国等地。
鸭蛋爷爷不仅腌的鸭蛋个个起沙流油,深受广大市民欢迎,而且他还特别讲诚信,做到童叟无欺。他一般会将破壳的鸭蛋专门放在车筐里,品相不好,会便宜卖掉。上次去宝鸡北坡陈仓老街玩,发现鸭蛋爷爷在那里开了店铺,由儿子儿媳打理,自己有时间也会过去转转。
那天刚好遇见了他,顺便向他请教了咸鸭蛋家庭版的制作流程,没想到鸭蛋爷爷特热情,为我详细讲解了咸鸭蛋的制作方法及注意事项,我回家后,试做了一次,没想到特别成功,现成将做法分享给大家,学会了你也能开店。
所需食材:鸭蛋40个,老白干半瓶(其它的白酒也行),食用盐1袋,保鲜膜1卷
制作方法:
第一步:把鸭蛋清洗干净,我是用刷锅的砂球清洗的,这样不仅能去除蛋壳上的泥巴和杂质,还能将蛋壳表面的的膜也一起擦掉,腌制时能更好地入味,从而缩短腌制时间。
第二步:将表面脏东西清洗干净后,用干净的棉布或者厨房用纸擦干水分,然后再自然风干(性急的小伙伴可以用吹风机吹干),总之,鸭蛋在装入罐子之前,是不能有一点生水的。
第三步:在晾干鸭蛋后,我们准备一碗盐和一碗酒(也有人用醋精腌制的,我不知道是否可行?),将鸭蛋先放进白酒中滚上一圈,然后再把鸭蛋放在盐里面再裹一圈。盐一定要裹得比较均匀才好(不能有的地方多,有的地方少,这样腌好的成品口感会相差比较远)。还有,你如果喜欢吃咸的就多沾盐,口味淡的就少沾一点。
第四步:将鸭蛋处理好后,再给每个鸭蛋裹上一层保鲜膜。一定要包的紧紧的,否则鸭蛋很容易坏掉。接着将包扎好的鸭蛋逐个放入无水无油的罐子中(这一步很关键,如果沾了水或者油,鸭蛋很容易变质),放于阴凉避光处密封保存7-15天左右,就可以开吃了。
提示:把装有鸭蛋的罐子放在阴凉的地方保存,轻易不需要翻动。夏天,一般7-15天就流油了,如果是天气比较冷的时候,那么我们就把鸭蛋再多放一段时间。最多1个月零1周的时间,盐蛋就成熟了。
小贴士:1、因为温度高低不同,使用的酒和盐巴的总量不同,每个人腌制好的鸭蛋会稍有差异,建议7天时,取一个鸭蛋煮一下尝尝,看是否是自己喜欢的程度;2、为了避免越腌越咸,可先在7天时咸鸭蛋取出来,擦干表面的盐,生蛋放入冰箱中保存,随吃随拿。也可以煮熟后,放入冰箱里保存,随吃随拿;3、盐蛋做好了一定要把表面的油清洗干净,然后用水煮熟了之后再食用哟,这样更健康。
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