做花甲要多长时间（做花甲要注意什么）

购买花甲的时候要选喷水比较多的，这种绝对新鲜，花甲静止不动或者水比较浑浊的就尽量少购买，基本是不怎么新鲜的。现在花甲还不是特别多，6块钱一斤，夏天的话10块钱3斤，贵了一半也得吃，太解馋了。买回家的花甲先冲洗干净，海边的花甲很少有沙，卖家都会处理的很干净，如果不放心，就先用盐水浸泡一个小时左右，让花甲吐吐沙，然后再下锅炒。

炒花甲时，到底要不要先焯水？很多人做错了，难怪又老又柴不好吃。关于花甲是否焯水也是大家热议的话题，其实听到焯水我就比较吃惊，作为土生土长的海边人，炒花甲从未焯过水。很多人说焯水是为了洗掉沙子，其实是理解错误的，干净的花甲是没有沙子的，本身有沙的焯水也解决不了，最正确做法就是提前用盐水浸泡吐沙，焯水是没用的。还有花甲吃得就是鲜味，焯水后不但容易让花甲肉变老，并且二次烹饪鲜味和营养会大大减少，所以切记不要焯水，洗干净后直接下锅炒。

准备几个干红辣椒，切点蒜片备用。起锅加油，油热后先放入蒜片、干红辣椒爆锅，加一小勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入花甲大火爆炒，炒至花甲微微开口，加一小勺啤酒提香，全部开口后关火盛出，一盘色香味俱全的辣炒花甲就做好了，鲜辣过瘾，简直不要太下饭了。重点来了，炒菜都习惯加酱油，但炒花甲切记不要加酱油，不但会导致发黑，口感也会比较腥，只需加一点豆瓣酱就能提色提香，这是酱油没法比的，所以炒花甲千万不要加酱油。还有花甲自带咸鲜味道，然后还加了豆瓣酱，所以不需要再加盐了，过咸会影响鲜味。

餐桌上只要有一盘辣炒花甲，其它菜就会被比下去，这绝对是最下饭的家常菜，哪天不知道做啥饭了，就做一盘简单的炒花甲，保证大人孩子都爱吃。除了清炒，还可以用韭菜或者蒜苗一起炒，味道也超级鲜美，个人更喜欢清炒，大家最喜欢花甲的哪种吃法呢？