星巴克近年来的经济情况（作恶的星巴克跌落神坛）

又一家餐饮品牌出事儿了，这次“居然”是星巴克！

这两天，星巴克被曝使用过期食材，连上热搜！

“食材过期后做成多款畅销饮品继续售卖；主管、店员‘言传身教’篡改保质期；承诺‘开封后不过夜’的糕点，第二天偷偷上架……“这恐怕是星巴克进入中国22年来第一次“大翻车”！

目前，星巴克在中国内地200多个城市开设了超过5300家直营门店，是中国市场规模最大的咖啡连锁之一。

在2021年的最后一个月，被称为餐饮业“食安天花板”的星巴克竟因食安乱象登上了热搜，事后其傲慢的道歉方式，更是令人震惊！

星巴克，要跌下神坛了。

壹

咖啡，已经成了很多现代人生活中的必需品，各种创意新颖的花式咖啡，也受到年轻人的追捧，要说到花式咖啡的品牌。

星巴克 ，算得上头牌范儿，很多人亲切地称它“星爸爸”。

然而不查不知道，暗访吓一跳。

前不久，有媒体记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，门店频繁触碰食品安全的红线：

食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架......

此外，上述门店还存在着用擦垃圾桶抹布擦咖啡机、吧台等物品，且未将该毛巾丢弃，而是继续使用等卫生问题，并且其“飞行检查”也只是流于形式。

上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。

好家伙，没想到你星巴克浓眉大眼的也做这种事！连抹布都这么省，别的问题可见一斑！

更令人惊讶的是，星巴克的反应居然先是震惊，然后在监管介入后才道歉：

当日中午，星巴克中国官方微博回应称，对此深感震惊，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。

“无锡市场监管” 12月13日晚发布公告，针对媒体曝光无锡市两家星巴克门店有“更换配料标签使用过期食材”的问题，市场监管部门高度重视，当日立即组织工作专班全面开展核查处置工作。

不久后，星巴克中国官方微博再度做出回应，确认违规行为存在，为此致歉，表示已于第一时间采取了所有门店全面自查、组织重新培训、增加内部及第三方检查频率与范围等6项举措。

贰

两家星巴克门店的问题，可谓触目惊心。

虽说，在饮品行业频频爆雷的背景下，类似食品安全丑闻早就不算新闻了，但是同样的事情发生在星巴克身上，并且充满“人为”因素，还是让许多人颇感意外。

对此，网友的反应最真实：“贵就贵吧，你还乱来”；“ 本来就卖得不便宜，怎么好意思这样操作”；“ 以后不会再喝了！”

值得一提的是，事发后，星巴克方面迅速关闭了那两家门店，反应确实敏捷，但首次回应中的切割之意来得太明显：先是称“深感震惊”，接着仍不忘自我夸耀——“进入中国市场22年来，我们一直致力于执行严格的食品安全标准，对食品安全问题坚决采取零容忍的态度。”

然而从调查结果来看，所谓的“金标准”不过是金玉其外、败絮其中。

另外，星巴克方面的“震惊”未免让人有些震惊。

星巴克自身定位是“多数人买得起的奢侈品”，主要面向全球白领阶层。从1971年西雅图起家算起，前后折腾了40多年，终成世界级咖啡巨头。

2018年，星巴克市值逼近千亿美元，2019年，征服全球76国开出3万多家店，和麦当劳一样遍布全球，成为美国文化的象征之一。

1999年进入中国后更是吸粉无数，尤其一二线白领们非常好这口，为了抢个星巴克的杯子，甚至发生过咖啡店门口搭帐篷的事......

数据显示，在国内现磨咖啡赛道，星巴克无论品牌度还是饮用率都是第一，常年把老对手COSTA压得没脾气。

叁

据了解，星巴克目前在中国内地200多个城市开设了近5400家门店，拥有近6万多名星巴克伙伴，还在其官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。

伴随品牌效应而来的“高品质预期”也成了它的重要获客法宝。

星巴克在进入中国后发展可谓“飞速”， 而中国也成了星巴克全球仅次于美国本土的最大市场。

星巴克2021年财报显示，2021财年星巴克在中国的净收入为36.74亿美元，较去年同期增长了42.29%，开业门店数达到5328家，在上一财年净开店数就达到654家。

作为一家全球知名的咖啡巨头，星巴克和其他饮品企业不同，星巴克没有加盟店，国内5000多家门店都是直营门店，直营店出问题，更加难辞其咎。

没想到，连星巴克这样的巨头都沦陷了！

同时也不免让人产生疑问：存在此类乱象的，果真就只有无锡这两家门店？

潜规则不是第一天存在，也不是第一次爆出，殷鉴在前， 星巴克对问题再现表示“震惊”，是反射弧太长了，还是戏精附体？是后知后觉，还是玩公关套路？

按理说，直营模式管理要比加盟模式规范得多，不应该出现这些问题。但此次这一系列的食安问题，背后也折射出星巴克企业内部的诸多管理漏洞。

星巴克从管理人员到员工在食品安全上麻木不仁，管理人员甚至主动违规、带头篡改保质期，严重缺乏职业道德和对消费者健康的起码敬畏。

这类乱象是存在已久的潜规则，能被扒出并曝光并非偶然。对习焉不察的违规操作“深感震惊”，是否恰恰说明其检查与风控机制有些时候形同虚设？

肆

要知道，星巴克虽然实行更为先进的经营模式，但对于门店的营业额和利润率，也有着严格的考核。在这种情况下，如果不折不扣执行食品安全标准，及时报废过期食材，那么将大大影响门店的绩效。在利益的驱使下，一些门店自然免不了铤而走险。

而星巴克内部监管模式的失灵，更使得门店有恃无恐。

实际上星巴克并非第一次被相关部门处罚，工商信息数据显示，2021年，上海徐汇区、静安区市场监管局，深圳市场监管局盐田监管局，分别对当地星巴克店行政处罚，多为食品安全违法行为。

今年11月24日，由于星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店未及时清理超过保质期的月饼，深圳市市场监督管理局网站公示了行政处罚决定书。

在互联网投诉平台上，也有多名消费者曾投诉称食用星巴克产品出现不适症状。而在黑猫投诉上，星巴克投诉量累计已达到1252条，但无一被受理。

对于媒体曝光的问题，星巴克绝不可仅仅把锅甩给个别门店，而需要反思自己的内控机制和企业文化。作为一家跨国企业，不能只想着一味扩张，追求效益最大化，而需要不断检视企业管理中暴露的弊端。

不同门店相继栽在“使用过期食材”上，是否与其报废过期食材会影响门店绩效的考核方式有关？这些深层次和机制性问题不正视，就不能排除舆情过后依然故我的可能。

对此，人民日报评论称，食品安全是餐饮企业的安身立命之本，也是对消费者身体健康的最起码尊重。红线不能碰，底线不能破。

“金标准”绝不能只是宣传的口号，“飞行检查”更不能沦为走马观花的形式。这一事件也启示我们，食品安全需要自律，也需要他律。我们希望相关企业能正视并反思自身内部监管模式的失灵，也期待监管部门拿出更严密的举措，倒逼企业守牢食品安全底线。

伍

饮品做的是入口的生意，无论到何时，食品安全问题都应该是品牌的一条红线，不可触碰。同时，对饮品企业来说，开展食安自查与监督，也刻不容缓。

此次食安问题，暴露的不仅是星巴克企业内部管理的漏洞，更折射出连锁餐企的管理之殇。

前有胖哥俩肉蟹煲用隔夜死螃蟹，后有吉野家麻婆豆腐饭用酸臭肉沫，最后连星巴克也沦陷了，食品安全是餐企永远的红线，任何一家餐厅都要警钟长鸣！

当然，相比其他餐饮企业，饮品行业的食材管理、现场制作流程要复杂得多，仅仅靠企业的自律，恐怕难以守住食品安全底线。

所以，还是需要相关部门拿出更多办法，在监管规则上做出更多细化，在监管手段上不断创新，如此才能倒逼企业严格守法，通过使其敬畏法律来达到敬畏食品安全的目的。

作为国际知名品牌，出现如此低级的问题，事后还如此傲慢的咖啡，你还愿意为它买单吗？

这一次，会是国产咖啡品牌的机会吗？

参考资料：

《星巴克大翻车？回应来了》，澎湃新闻

《星巴克的“震惊”令人震惊》，央视网评

《隔夜蛋糕继续卖，星巴克道歉了！》，钱江晚报

《星巴克“使用过期食材”被卧底曝光！背后是深层次的管理漏洞》，职业餐饮网

《食材过期继续卖，保质期随意改！2家星巴克停业整改，公司深夜道歉！人民日报：提供过期产品，品牌再大也不可能长久保鲜》，每日经济新闻

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