红萝卜炒牛杂家常做法

材料:熟牛杂12斤,胡萝卜18斤,我来为大家科普一下关于红萝卜炒牛杂家常做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

红萝卜炒牛杂家常做法

红萝卜炒牛杂家常做法

材料:

熟牛杂12斤,胡萝卜18斤。

调味料:

菜籽油500克,姜片150克,香葱段100克,蒜子150克,干辣椒段50克,水大椒100克,花雕酒100克,生抽150克,鸡精20克,盐50克,白糖30克,白胡椒粉15克,蚝油50克,老抽100克,藤椒油30克,生粉水600克,蒜花20克。

做法:

1.将萝卜改刀切成条;

2.再准备一些香料(香叶5克,阳春砂4克,沙姜5克,白扣5克,白芷5克,八角10克,桂皮6克,花椒10克);

3.大锅烧热下入适量菜籽油;

4.紧接着下入姜片150克,香葱段100克,蒜子150克,煸干煸香;

5.将香料淘洗干净,下入锅中;

6.同时再加入50克干辣椒段,一起煸炒出香;

7.然后下入火锅底料150克,豆瓣辣酱50克,炒去多余的水分,炒出红油;

8.再加入水大椒100克炒一下;

9.加入适量清水,将香料熬煮十几分钟;

10.另取一口大锅上火,加入适量清水;

11.水开后,将牛杂下入锅中焯烫一下;

12.汤卤熬好后,打去汤卤中的渣料;

13.将焯过水的牛杂下入到卤汤中;

14.把萝卜条下入开水锅中焯水;

15.分别调入花雕酒100克,生抽150克,鸡精20克,盐50克,白糖30克,白胡椒粉15克,蚝油50克;

16.把焯至断生的萝卜条捞出,过凉后下入锅中;

17.锅中加入100克老抽进行调色,翻拌均匀以后继续烧5~6分钟;

18.加入30克藤椒油;

19.勾入适量生粉水,收稠汤汁;

20.打入盆中;

21.撒上蒜花。

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