红萝卜炒牛杂家常做法

材料：熟牛杂12斤，胡萝卜18斤，我来为大家科普一下关于红萝卜炒牛杂家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

红萝卜炒牛杂家常做法

材料：

熟牛杂12斤，胡萝卜18斤。

调味料：

菜籽油500克，姜片150克，香葱段100克，蒜子150克，干辣椒段50克，水大椒100克，花雕酒100克，生抽150克，鸡精20克，盐50克，白糖30克，白胡椒粉15克，蚝油50克，老抽100克，藤椒油30克，生粉水600克，蒜花20克。

做法：

1.将萝卜改刀切成条；

2.再准备一些香料（香叶5克，阳春砂4克，沙姜5克，白扣5克，白芷5克，八角10克，桂皮6克，花椒10克）；

3.大锅烧热下入适量菜籽油；

4.紧接着下入姜片150克，香葱段100克，蒜子150克，煸干煸香；

5.将香料淘洗干净，下入锅中；

6.同时再加入50克干辣椒段，一起煸炒出香；

7.然后下入火锅底料150克，豆瓣辣酱50克，炒去多余的水分，炒出红油；

8.再加入水大椒100克炒一下；

9.加入适量清水，将香料熬煮十几分钟；

10.另取一口大锅上火，加入适量清水；

11.水开后，将牛杂下入锅中焯烫一下；

12.汤卤熬好后，打去汤卤中的渣料；

13.将焯过水的牛杂下入到卤汤中；

14.把萝卜条下入开水锅中焯水；

15.分别调入花雕酒100克，生抽150克，鸡精20克，盐50克，白糖30克，白胡椒粉15克，蚝油50克；

16.把焯至断生的萝卜条捞出，过凉后下入锅中；

17.锅中加入100克老抽进行调色，翻拌均匀以后继续烧5～6分钟；

18.加入30克藤椒油；

19.勾入适量生粉水，收稠汤汁；

20.打入盆中；

21.撒上蒜花。