农村洋芋长芽为什么可以吃（逛吃研究会秋收时节）

钱江晚报▪小时新闻记者 施雯

上周，小时新闻记者在“逛吃研究会”群组发起了#晒秋收#活动，收到了粉丝们发来的一波波美照，还有秋收赞美诗数首。

咱们要正式跟大家说一声，这一波#晒秋收#有奖征文征图活动已经正式结束啦，第二弹将在中秋、国庆双节之前再次放送。

至于，第二弹的丰收大礼是什么？小时新闻记者先卖个关子，礼物很高大上，保准给你惊喜哦！

今天，我们先来说说，这第一波礼物中关于吃的学问。

很多收到私信的小伙伴，今天已经去领香米、番薯和花生了。

昨天晚上放礼物的时候，小时新闻记者发现，放在塑料袋里的小番薯，有两个小紫薯发芽了，长出的是紫紫的小芽。

这个季节，刚好是地里收番薯、土豆、芋艿等农作物的时候，如果家里的土豆和番薯都发芽了，我们还能吃吗？

小时新闻记者把这个问题提给了这方面的专家，省农科院的85后青年项超博士。

项博士很认真地奋笔疾书一上午，给吃货们做了份详细的食用攻略。

正常成熟土豆中，龙葵素（又称茄碱）含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽或变绿，会产生大量龙葵素。

龙葵素是一种胆碱酯酶抑制剂，跟有机磷农药、战争用的神经毒气属于一类，会抑制乙酰胆碱的降解，引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

它食用后可能中毒，剂量高了甚至会致死，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净。

因此，不建议食用发芽或变绿的土豆。

而番薯发芽不会产生对人体有害的成分，将番薯上长的芽去掉就能食用。

不过，番薯长芽后，营养和水分会大量流失，吃起来口感会受到一定的影响，食用价值也会降低。

项博士特别提醒大家，发芽番薯比较容易产生霉变。

如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，就不建议食用。

因此，发芽番薯可以吃，霉变番薯可吃不得。

怎么样保存才可以让番薯和土豆少发芽，或者存储更长时间不影响品质和食用？

项博士接着科普说：“土豆最好是在低温、通风、避光的地方存放。如果冰箱空间足够大，可以把土豆用保鲜膜装好，然后尽量排出袋内的空气，打好结，再将保鲜袋套上，打上结，尽量避免外界空气进入袋内，这样可以有效延长土豆的保鲜时间。”

番薯的储存是这样的，把番薯表面的泥土去掉，不要用清水洗，泥土去掉就可以；然后把番薯摆放整齐放箱子里，放完后，把箱子密封保存，放在阴凉避光的地方。

这份关于番薯和土豆的安全食用小攻略，大家都收藏了吗？

怎样找到“逛吃研究会”看这里——

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