大圆芝麻球的做法（黄金芝麻球的两种做法）

黄金芝麻球的两种做法

芝麻球又称麻团，是一种著名的小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款传统的油炸点心，传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。

如何做出更大更美味的芝麻球？今天用两种做法教你做出又大又圆的黄金芝麻球——

芝麻球做法1：麻球膨松剂法

材料：糯米粉500g、水350g左右、百钻白糖200g、安琪芝麻球稳定剂膨松剂7.5g

1、混合：先将安琪芝麻球稳定剂膨松剂与百钻白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。

2、加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。

3、静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。

4、分面团（以40g为例），搓圆并均匀沾上芝麻。

Tips:做多了可放入冷冻或速冻（密封，以防水分流失）。不建议在常温下太久（建议2小时内制作完）。

5、炸制：分两个阶段油炸

第一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，约2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。

第二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。 （油炸锅升温慢，若使用升温快的炸锅，升温时间可延后，最后高温炸制2分钟定型即可）。

相较传统制作芝麻球，安琪麻球膨松剂制作的麻球更大更圆，成功率和品相俱佳。

目前，安琪全新推出“芝麻球预拌粉”，使用时只需加水和芝麻，即可轻松制作麻球，更方便快捷！

芝麻球做法2：麻球预拌粉法

材料：安琪芝麻球预拌粉200g、水110g左右、芝麻适量

1、将水加入安琪芝麻球预拌粉中，和面至成光滑柔软的面团（拉扯成条状，表面光滑不断裂即可）

2、取20 g的剂子（大小可以根据实际情况调整），搓揉成团，裹上芝麻，放置在模具中；（还可以包上豆沙或者其他口味的馅料）

3、炸制：刚下锅油温建议150℃，炸制过程中不停翻滚，使其均匀上色。最后炸制成型将要出锅可以用油温180℃炸制1-2分钟。

注意：切忌油温不可过高（不要超过200℃），油炸过程中不要沾水。

提升体积、少掉芝麻的秘密武器：麻球稳定剂膨松剂

芝麻球稳定剂膨松剂，能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。

推荐用量：1.5~2％

【技巧】芝麻球关键工艺控制要点

1、不同糯米粉对比：要选择纯度高的糯米粉

2、加糖量：加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上。建议不要使用糖粉。

3、搅拌：使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速。

4、储存的影响：需密封储存，若不加包装储存的产品容易裂口，影响体积。也是制作好的产品不要暴露在空气中太久的原因。

5、油炸温度：选择150-160℃下锅，最后再升温定型产品形状更好。（低油温下锅容易出现产品变形，高温下锅容易出现开裂）