腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)

腊月初八是腊八节,腊八节是我国的传统节日,民间也有过了“腊八就是年”的说法。只有在腊月初八这天喝下一碗热腾腾的腊八粥,才算是对上一年,有了一个完美收尾。很多朋友知道腊八节要喝腊八粥,其实腊八节除了喝粥,还要吃这8种传统食物,另外也要牢记腊八节的四个寓意象征,寓意来年,健健康康、顺顺利利、万事如意。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(1)

腊八粥 “七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(2)

“喝腊八粥”是农历腊八节的习俗,腊八粥的制作也是比较简单的。所需要的食材都是米类、谷类、杂粮类的。一般有糯米、芝麻、苡仁、桂圆、红枣、香菇、莲子等等八种食物。再适当搭配糙米类、杂粮类等谷物,喝着不仅寓意好,营养也丰富。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(3)

推荐美食:【腊八粥】所用食材:红腰豆、花豌豆、红小豆、花生、红枣、葡萄干、桂圆、莲子黑米、大米、黄米、血糯米、糯米、小米

1、准备食材红腰豆、花豌豆、红小豆、花生、红枣、葡萄干、桂圆、莲子。也可以准备一些自己喜欢的食材。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(4)

2、接下来准备一些杂粮,黑米、大米、黄米、血糯米、糯米、小米、也可以根据自己喜好的,准备自己喜欢的杂粮米类。

3、先把不是很好煮的豆类提前给泡一泡,红腰豆、花豌豆、红小豆、提前泡软放进锅中,然后添加一些食用碱,这样可以快速将豆类煮软,比较黏糊。一直中火煮至水分蒸发完,然后再倒入2000毫升温水,大火烧开,继续小火煮15分钟

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(5)

4、豆类煮到软烂的时候,把洗净的各类米放进锅中,之后放入花生莲子,不停搅拌防止糊锅底,然后再继续煮至八分熟

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5、煮到八分熟的时候,然后再放入去核的红枣,放入剥皮的桂圆,洗净的葡萄干也放进来。之后再继续煮5分钟,煮好关火。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(7)

6、关火之后,再继续焖20分钟,焖好之后,盛入碗中,撒上白糖美味好吃的腊八粥就做好了。

腊八面 传统面食

在农历腊月初八这天,不会所有的人都要喝腊八粥,在陕西省关中一带的地区,腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。用面条搭配以肉类、蔬菜一同煮成汤面,一般都会多放一些辣椒油,因“辣”、“腊”同音。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(8)

推荐美食:【腊八面】所用食材:面粉 盐 酸笋 胡萝卜 豆干 木耳 香菇 五花肉调味料:盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉

1、盆里准备400克面粉,添加少许盐,充分地搅拌均匀。增加面粉的筋性,接下来准备200毫升温水,然后少量多次的倒进面粉里面,边添加边搅拌,搅拌成面絮,简单地揉成团,然后醒10分钟,=之后继续揉,揉成光滑的面团

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2、把揉好的面团移到面板上,直接搓成长条状面剂,然后切成多个大小均匀的小剂子,把小剂子整齐地摆入盘中,然后涂抹上食用油,尽量多弄一下,盖上盖子,或者盖上保鲜膜,醒面2小时以上,醒面时间越久,面剂的延展性越好

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3、趁醒面的时间,我们来准备一些食材,酸笋洗净切片,再切丝,然后切成丁,胡萝卜也切丁,泡发好的黄花菜,直接切成小段,

4、准备一把泡发的,木耳,直接切成木耳碎,然后再准备一些豆干,直接切成豆干丁。香菇先切片,再切丝,最后也切陈香菇丁。再准备一把玉米粒。最后准备一些五花肉,直接切成薄一点的肉片,放在一旁备用

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(11)

5、起锅烧油,放入五花肉煸炒,先炒出里面的油脂,然后再慢慢地把五花肉炒到焦黄,然后翻入葱花姜末,豆瓣酱,炒出酱香味,炒出红油,炒出香味之后,把准备的蔬菜都添加进来。

6、翻拌均匀之后,开始调味,添加盐 生抽 老抽蚝油。翻拌均匀,添加适量的清水,大火烧开,转小火焖6分钟左右

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7、煮好之后,淋入一些水淀粉,然后继续煮至汤汁浓稠,关火后撒入一把葱花放在一边备用

9、小面剂已经醒好了,延展性非常好,轻轻一拽,就能拉伸可长,然后放进锅里面煮一煮,等完全煮熟之后,直接盛入碗中,

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10往面条碗里面,再浇入炒好的菜。美味好吃的腊八面就做好了。

腊八蒜*腊八醋 传统小吃

腊八蒜是指醋腌制的大蒜,腊八蒜颜色翠绿,口味偏酸、微辣,年夜饭的时候搭配饺子,吃着特别的解腻。腊八蒜一般都是在腊月初八进行腌制,因此叫做“腊八蒜”

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推荐美食:【腊八蒜、腊八醋】所用食材:大蒜 米醋 冰糖 盐

1、准备适量的大蒜,先把大蒜给处理一下,大蒜根部要切掉,不然吃起来会影响口感,接着把大蒜发芽的部分也给切掉

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(15)

2、大蒜两头都切掉,这样腌制的时候,发绿会更快一些,然后把大蒜给清洗一下,之后放在通风的地方完全晾干

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3、往锅里面添加500毫升小米醋,然后再放入一把老冰糖,之后放入2克食用盐,大火烧开,使冰糖融化。

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4、准备一个干净无水的密闭玻璃容器,把晾干的大蒜放进玻璃容器里面,然后再把晾凉的米醋给倒进去。之后盖上盖子,放在温暖的地方,也可以直接放进烤箱里面,调60度,放置8小时,就可以完全变绿了

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5、也可以放在家里暖气片上,过年吃饺子的时候,搭配腊八蒜,吃着特别的解油腻

腊八豆 传统下酒菜 小零食

腊八豆是湖南一带的传统小吃,也是腊八节的节日食俗,腊八豆制作并不复杂,吃着有开胃消食的效果。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(19)

推荐美食:【腊八豆】所用食材:黄豆 谷酒 盐 葱姜蒜 小米辣调味料:盐 谷酒 胡椒粉

1、准备一些黄豆1000克,直接放进大一点的容器里面,然后倒入清水,清洗几遍,清洗干净之后,直接倒入清水 浸泡12小时以上,可以提前一晚泡发,这样比较节省时间

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(20)

2、黄豆经过一晚上的泡发,颜色特别的鲜亮,体积明显变大了,

3、把黄豆连同水一起倒进大锅里面,之后大火烧开,把表面的浮沫给撇干净,把黄豆煮熟,一捏就碎,里面没有硬心。然后把黄豆放进纱布里面,扎紧

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4、把扎紧的黄豆放进沥水篮子里面,然后再放进保鲜膜里面,密闭保存3天天,这个过程就是豆子发酵发霉的过程

5、豆子发酵好之后,直接倒入80毫升谷酒,然后再倒入80克盐,再放入葱姜蒜末各200克,小米辣500克,喜欢吃辣椒的可以多放入一些,然后再放入一些辣椒粉

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6、起锅烧油,准备800毫升食用油,直接烧热,然后少量多次的浇入豆子里面,边添加边搅拌,充分的搅拌均匀,食用油尽量多添加一些

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7、全部添加进去之后,自然放凉,然后放进密闭的玻璃容器里面,这样做一次可以吃上很久。,美味好吃的腊八豆就做好了。

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腊八豆腐 传统下酒菜

腊八豆腐是安徽一带的民间风味特产,也是腊八节的食俗。腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪,营养价值较高,适合在寒凉的时节食用。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(25)

推荐美食:【腊八豆腐】所用食材:豆腐 稻草 八角 桂皮 葱姜 洋葱调味料:辣椒粉 辣椒面 白酒 酱油 盐 五香粉 十三香

1、准备一块大一点的豆腐,可以一次多做一些。将豆腐给洗净,然后用吸水纸把表面的水分给弄干净。然后再切成大小均匀的豆腐块,尽量切得大一点,这样吃的时候才过瘾

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2、接下来准备一些田地里的稻草,然后用剪刀直接剪成长短均匀的稻草段,豆腐可以充分吸收稻草里面的稻草香味,做出来的豆腐口感更好

3、把弄好的稻草直接平铺在盒子里面,然后再放上一层豆腐,豆腐中间;要留有一定的缝隙,然后盖上保鲜膜,直接密封保存。之后用牙签扎一些小孔,这样利于发酵,放在一边静置4天左右

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(27)

4、准备一个小碗,放入桂皮,然后再放入八角 一把大蒜颗粒,一把切姜块,再放入洋葱块一把,适量葱段放入碗中

5、再准备一个小碗,放入2勺辣椒面,再放入两勺辣椒粉,接着放入一勺盐,五香粉,十三香适量,再放入适量的花椒粉,充分的搅拌均匀。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(28)

6、再准备一个大碗,放入150毫升酱油,再倒入150毫升白酒,搅拌均匀放在一边备用

7、起锅烧油,把切好的葱姜蒜洋葱放进锅中,小火慢炸,炒出葱油,洋葱炸到微微焦黄,发干的时候。盛出,把葱油放在一边备用

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(29)

8、豆腐已经发粘了,也可以多放几天,直到长毛,然后把豆腐直接放进酱油白酒里面,浸泡10分钟左右

9、豆腐浸泡好之后,捞出直接放进辣椒粉里面,来回翻动,均匀地裹上辣椒粉,然后放入盘中备用

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(30)

10、全部弄好之后,放进密闭效果比较好的玻璃容器里面,一块块的摆放整齐。之后浇入做好的葱油。密封保存。密封七天就可以吃了,随吃随取,特别的方便,放一年也不坏。

腊八糕 八宝饭 传统小吃

腊八糕是腊八节的食俗,在北方比较受欢迎,外形类似于八宝饭,一般的腊八糕做法比较随意,大多都是添加枣儿、黏米、红豆、黑豆等东西,吃起来有米香枣香,清醇馥郁是难得的美味。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(31)

推荐美食:【腊八糕】所用食材:糯米 莲子 红枣 坚果 果干 枸杞 豆沙

1、准备250克糯米饭,直接倒进盆中,倒入清水清洗干净,然后再倒入清水浸泡12小时以上,也可以提前一碗浸泡,这样比较节省时间。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(32)

2、糯米一直泡到明显膨胀,然后用手一捻就碎就可以了。把糯米直接放进蒸锅里面,均匀地铺在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸30分钟左右,把糯米给蒸熟。

3、准备一个大碗,内壁上涂抹食用油,防粘,糯米本身比较粘。然后开始摆入一些莲子坚果枸杞,也可以放入自己喜欢的坚果,然后再放入玫瑰柑,果干尽量放得紧凑一些

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(33)

4、接下来准备一些红枣,先把红枣给清洗干净,然后再去核,之后把红枣切成长条,放在一边备用

5、取出蒸好的糯米饭,搅拌一下散散热气,然后把糯米饭舀入大碗里面,均匀地铺在底部,然后整齐出好看的造型

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(34)

6、接下来把整理好的红枣放进碗中,摆放整齐,之后放入一些红豆沙馅料,整理平整,之后再放入上一层糯米饭,再放入一层红豆沙馅料,再放入一层糯米粉,整理平整。

7、全部弄好之后,放进蒸锅里面,大火烧开,转中火蒸40分钟

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(35)

8、蒸熟之后,取出,然后盖上盖子,倒扣过来,美味好吃又好看的腊八糕就做好了。

粘火勺 传统零食

粘火勺是东北的特色美食,又称粘火烧、粘干粮。主要是用糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主要原料制作的小吃美食。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(36)

推荐美食:【粘火勺】所用食材:糯米粉 面粉 酵母粉 花生 黑芝麻 红糖 食用油

1、准备200克糯米粉倒进盆中,然后再倒入50克普通面粉,添加3克酵母粉,充分的搅拌均匀,少量多次的添加210克温水,边添加边搅拌,搅拌成面絮状,再下手揉成面团,盖上盖子,放在温暖的地方,密封醒发至两倍大

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(37)

2、接下来准备60克花生,30克的黑芝麻,也可以准备自己喜欢的坚果。锅中不放油也不放水,烧干之后,放入花生,炒至微微焦黄的时候,能听到噼里啪啦的响声,盛出备用,然后把芝麻也放进去炒一炒,炒到芝麻椒香,盛出备用

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(38)

3、等到芝麻花生晾凉的时候,把花生红色的外皮给剥掉。然后把花生芝麻都用擀面杖擀碎。全部擀碎放进碗中,再放入红糖,放入一些花生油,充分地搅拌均匀,放在一边备用。

4、取出发酵好的面团,揉面排排气,揉光滑之后,在面板上涂抹食用油,然后将面团搓成条状,然后切成多个大小均匀的小剂子。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(39)

5、手上涂抹一些食用油,取出小剂子,然后按压成薄饼,放入做好的花生芝麻馅料,用包包子的方法收口,整理成圆状,然后再按扁,放在一边备用

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(40)

6、电饼铛预热刷油,温热的时候,放入饼胚,盖上盖子,然后烙3分钟,烙至底部焦黄的时候,翻面继续烙,

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(41)

7、烙饼的时候勤翻面,烙至两面焦黄,饼胚鼓起,盛出,美味好吃的粘火勺就做好了。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(42)

煮五豆 风调雨顺、五谷丰登。

在一些地方腊八节这一天,有煮五豆的说法,“五豆粥”用的是“赤豆、黄豆、绿豆、黑豆、豇豆”五种豆子,“五豆粥”也寓意着五行俱全,与腊八粥的含义差不多。赤豆为红代表火,绿豆代表木,黑豆为水,黄豆为土,白豆为金。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(43)

推荐美食:【煮五豆】所用食材:赤豆、黄豆、绿豆、黑豆、豇豆

1、准备适量的赤豆、黄豆、绿豆、黑豆、豇豆,先清洗干净,然后放进碗中,倒入足量的清水,浸泡12小时以上,这样可以更快的煮熟煮透

2、所有的豆都泡好之后,然后放进锅中,添加一些食用碱,可以使豆煮得更加软烂好吃,然后添加适量的清水,大火烧开之后然后转小火煮

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(44)

3、豆类煮烂软烂后,添加一些红糖,也可以添加一些老冰糖,煮5分钟,关火焖15分钟

4、焖好之后,盛入碗中,就可以开吃了。

麦仁饭 传统鲜肉粥

麦仁粥,是青海人的“腊八粥”,有地方叫麦仁饭。新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经过文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(45)

腊八节寓意一:祭祀八谷星神,庆贺五谷丰登。

古代的时候,不管是贵族,还是平民百姓,每次到重大节日,都会祈祷祭祀神灵,祖先,感谢往年一年的恩泽庇佑,家人平平安安顺顺利利,度过了一年,同时也祈求来年施恩风调雨顺、财谷满仓。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(46)

腊八节寓意二:邻里乡亲互赠粥,喝了好人缘。

以前的时候没有楼房,家家户户都是远亲不如近邻,腊八节煮粥,家家户户煮的不一样,都是你一碗我一碗的相互赠送。这样也增进了彼此的干净。

腊八节寓意三:腊八喝粥,行善积德一生好运。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(47)

不管是以前还是现在,都有腊八煮粥送人行善,以前的大户人家,每到腊八节,都会端上一口大锅,煮粥给那些贫苦的人,如今生活条件好了,腊八这天有些商家,也会煮粥,给底层的工人。

腊八粥的习俗及来源(腊八除了喝腊八粥)(48)

腊八节寓意四:忆苦思甜,崇尚节俭的生活。

民间有谚语:“吃顿杂合粥,经验记心头。”这一天也寓意,人们要想一想这一年来的劳作辛苦,节约粮食,如今也有光盘行动,日子也会越来越好。

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