腌腊八蒜怎么能保证一冬天绿色（腊八节腌腊八蒜）

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本期导读：过了腊八就是年，教你腌腊八蒜，湛青翠绿，过年吃饺子助消化解腻

腊八节，是一个传统节日，俗称“腊八” 节期在每年农历十二月初八，主要流行于我国北方，这节日的习俗是“喝腊八粥”，“ 腌腊八蒜”，在北方，有“过了腊八便是年”之说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，吃几天，沥沥拉拉二十三。”每年到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八粥。腊八节是典型的北方节日。

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泡腊八蒜是“腊八节”节日习俗。按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了除夕的时候，配上饺子食用。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是把扒好的大蒜瓣儿，放在醋里浸泡而成，装入小坛或者瓶子封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，口味偏酸、微辣。腊八蒜有蒜香的味道，但是口感又没大蒜那么辛辣，能开胃、助消化、解腻，是过年吃饺子的最佳佐料，就饺子吃是美不胜收。怎样把腊八蒜腌的颜色翠绿呢？有什么技巧吗？下面就详细的介绍下腌腊八蒜的做法：

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【腊八蒜】所需材料：大蒜、米醋、带盖的罐子或者瓶子、

做法步骤：

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准备好所需材料，泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一种非常好的调味品，它主要就是由用粮食制造的产品，选购大蒜，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

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把大蒜的蒜瓣剥开，再剥去蒜瓣的外皮，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。

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把剥好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要没过蒜瓣。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，湛青翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

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把罐子盖上盖子，置于室内，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。在0~8℃时，20天左右为最佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

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小贴士：

（一）最好选用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易变绿的。

（二）用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

（三）盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

（四）腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

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