各种菌菇的多种做法大全（菌菇吃得好肉都比不了）

俗话说“菌菇吃得好，肉都比不了”

菌菇可是增强抵抗力的一把好手！

营养美味又经济实惠，秋天可一定别错过~

01

新式拌面

提高免疫力

既然叫“新式拌面”，自然从面到汁都有所不同。除了用手擀面，还将杏鲍菇处理成面条的样子，低脂健康还能吃出鲜味~

而且杏鲍菇含有丰富的菌多糖，有助于提高免疫力，另外富含膳食纤维，可预防肠癌。

主要食材：手擀面、杏鲍菇、香菇、柿子椒、胡萝卜、洋葱、雪碧、醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖。

步骤：

①锅中放油，先下入切好的洋葱丝、胡萝卜丝煸炒香，再放入青椒丝、香菇继续煸炒。

洋葱有“蔬菜皇后”之称，含有丰富的花青素，可以清除体内的自由基，提高免疫力。

②加入适量食盐，生抽调味，炒熟，装盘备用。

③水烧开，下入手擀面和切好的杏鲍菇丝，煮熟捞出，过凉水备用。

④调汁：放入半杯雪碧、少量醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀。

⑤将炒好的蔬菜摆在面上，再淋上料汁即可。

02

蘑菇砂锅饭

健脾胃

蘑菇分为温性和凉性。温性的包括牛菌菇、茶树菇、香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑等。

凉性的包括金针菇、白玉菇、蟹味菇等。如果您脾胃偏虚寒，这几种凉性的菇就建议少吃。

这道砂锅饭用到了四种温性的蘑菇，非常适合脾胃虚弱的人群吃。

另外蘑菇还具有健脾开胃的功效，可以有效进补~

主要食材：香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑、米饭、五花肉、葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油。

步骤：

①将香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑切成丁备用。

②锅中不放油，将所有的蘑菇丁下锅，小火慢慢干焙，表面变得焦黄，盛出来备用。

干焙可以去除水分、炒出菌香。

③锅中少放油，先放入生姜、葱花炝锅，再将熟的五花肉丁下锅炒制。

④加入蘑菇后，放料酒、酱油、蚝油、糖调味，出锅备用。

⑤砂锅底部抹一层油，将剩米饭铺在里面，压实，再将炒好的蘑菇五花肉铺在米饭上，盖盖焖制，中小火1分钟以后换成小火。

⑥烧制浇饭汁：锅中少放油，加入葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶等食材，再加入泡蘑菇的水、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，烧制5分钟后，把食材捞出来，留下料汁。

⑦砂锅饭撒上葱花，淋入料汁即可。

03

小金牛肉丸

养护肝脏

金针菇也是餐桌上经常会有的一种菌类。它含的蛋氨酸和胱氨酸特别丰富，正好是动物食材中所缺乏的。

所以大厨搭配上牛肉做成了——小金牛肉丸，蛋白质可以互补，吸收利用率更高。

而且丰富的蛋白质可以帮助我们修复、减少肝损伤。

何大厨还会分享，让金针菇容易消化、吸收的小窍门，一起学习下吧~

主要食材：金针菇、牛肉馅、面包糠、青红椒、料酒、黄豆酱油、鸡蛋、淀粉、盐、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒。

步骤：

①金针菇从头开始切碎，尽量切得越碎越好。

②牛肉馅中加入料酒、黄豆酱油、盐搅拌出粘性，再逐步打入清水（一斤牛肉搭配二两水）

③把金针菇碎倒入牛肉馅搅匀，再加入一个鸡蛋、面包糠，摔打上劲，最后加入淀粉。

金针菇要提前拿90度的水烫一下，去除秋水仙碱，减少对人体有害的物质。

④锅中放油，开中小火，肉馅捏成丸子，下锅煎制。

⑤两面起焦壳后，下入葱、姜，烹入料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒，加开水烧制3~4分钟。

⑥最后下入青红椒，调入水淀粉即可出锅。

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