秋天吃什么肉比较补一点（秋不进补底气不足）

老年人经常说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，总认为吃得清淡就一定好，这句话不能说完全不对，但确实不符合立秋后的进补原则。

自古以来，立秋后都讲究“抢秋膘”、“贴秋膘”，来补充苦夏带来的亏空，这个时候饮食过于清淡，身体反而会发虚，不利于“秋收冬藏”。老话说“秋不进补、底气不足”，立秋后阳气渐收、阴气渐长，正是滋阴敛阳、防燥护阴的好时机，科学养护很重要。立秋后，建议：常吃“2根3肉”滋阴润燥，安稳过秋。

两根

一、莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最养人”，在中医界被誉为“灵根”，也是入秋后的进补“第一根”，清热润燥、生津凉血，凉拌、清炒、炖汤都不错。

推荐做法：【莲藕焖猪脚】

1.花生提前浸泡洗干净；莲藕去皮、切成滚刀块；碗中放入3勺台菇酱、4勺海鲜酱、1勺排骨酱备用；猪蹄燎去猪毛后洗净，剁成均匀小块。

2.锅内烧水，冷水放入猪蹄，汆煮两分钟后捞出洗净。锅内烧油，倒入猪蹄开中火煸炒出油脂，淋入白酒去腥，放入酱料翻炒上色，然后放入花生米和莲藕，加入适量的清水没过猪蹄，放盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开以后放高压锅中压20分钟。

3.20分钟以后关火，把猪蹄夹出来，剩下的汤汁在锅中收紧，然后均匀淋在猪蹄上面，撒上葱花、美味即成。

二、山药

要想补得进去，首先胃口得好，健脾又开胃的山药，正是养肺入肺的良药。

推荐做法：【山药排骨汤】

1.排骨砍成段、洗净；玉米剁成小段；山药去皮切成段，用清水浸泡；再切点葱段、姜片，抓入几个八角备用。

2.锅内烧水，倒入料酒去腥，把排骨凉水放入锅中，汆煮3分钟左右打去血沫，然后放入玉米一起再煮3分钟，捞出来控水备用。

3.锅内烧油，放入葱姜和八角爆香，倒入排骨和玉米，放入适量的清水没过排骨，加入料酒5克，食盐4克，鸡粉2克用大火烧开，然后转到砂锅中炖煮20分钟。

4.20分钟以后放入山药、枸杞子小火再煮10分钟就可以了，最后放点香菜做为点缀、美味即成。

三肉

一、鲍鱼

“贴秋膘”重在补，鲍鱼就属于补而不燥、药膳同源的优质食材，而且秋天正是鲍鱼是一年中最肥美的时候，胶原蛋白含量高、滋阴养血、贵点也值得吃。

推荐做法：【鲍鱼红烧肉】

1.五花肉切成麻将块；鲍鱼肉挖出来、改上网格状的花刀；再切点葱段、姜片，放入两片香叶、一点桂皮、2八角备用。

2.五花肉块凉水下锅，淋点料酒去腥，汆煮三分钟左右捞出来；然后把鲍鱼放进去烫上5秒钟捞出，去去腥味。

3.锅内烧油，放入五花肉煸炒出油脂，加入适量的糖色翻炒至上色，然后放入准备好的香料，一起炒出料香味，倒入半锅开水，加点老抽补色，大火烧开以后转小火炖煮1个小时。

4.一个小时以后挑出锅中的料渣，转大火收汁，汤汁收黏以后放入鲍鱼、青椒，翻炒一两分钟美味即成。

二、鸭肉

秋季进补，淡水产首选鸭肉，天生喜水的鸭子、肉甘性凉，除了大补虚劳、滋阴养胃以外，还能清热利水，帮助去除秋燥，做法上尽量以清蒸、清炖为主，不易过油过腻。

推荐做法：【盐水鸭】

1.碗中放入122克食盐，加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香，把锅烧热，啥也不要放，直接倒入配好的椒盐，小火不停的翻炒，把盐炒香、炒变色备用。

2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然后晾干水分，把炒好的椒盐均匀涂抹在上面，腌制两个小时增加咸香味。

3.另外准备几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，一起用温水泡上，去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅，倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐，大火烧开以后打入浮沫，转小火焖煮10分钟。

4.10分钟以后挑出葱结、姜片，翻一下面再焖煮10分钟就可以了，想要更咸香一些，浸泡半个小时再出锅，吃的时候砍成块，又香又嫩有嚼头。

三、鸡肉

鸡肉虽然便宜常见，却有着“食补之王”的美誉，中医更是认为鸡肉味甘性温，有温中益气，精补虚劳、健脾胃、强筋骨的功效，搭配醋一起食用，酸甘化阴、秋天吃正合适。

推荐做法：【酸汤醋焖鸡】

1.公鸡半只剁成小块；番茄切成滚刀块；木耳泡发、洗净切开；再切点葱段、姜片，加入八角、花椒、一点干辣椒备用。

2.鸡块冷水下锅汆煮2分钟去除血沫，然后捞出洗净，加盐、胡椒粉、料酒、蚝油拌匀腌制5分钟。锅里烧油，油温五成热时，把鸡块裹上淀粉下锅炸至金黄干香、捞出来控油。

3.锅内烧水，放入准备好的辅料，加生抽10克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许大火烧开，然后放入鸡块，多倒点陈醋突出酸味，中火炖煮10分钟，鸡块入味以后放入粉丝、淋点水淀粉把汤收浓即可出锅，最后撒上香菜、美味即成。

乱“贴秋膘”有危害！立秋后天气干燥，饮食上要“少甘多酸”滋阴润燥，除了多吃以上五种应季好食材，也要警惕辛辣燥热的食物，像生姜、羊肉、烧烤火锅这3样该忌就得忌，以免消散肺气、引发上火、加重秋燥！

第一美食编辑：小雅

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