国内顶级烤鱼20款配方详解（烤活鱼正宗制作配方）

原料：草鱼一条（2.5斤）洋葱2到3个，芹菜3颗，金针菇300克，豆芽200克，豆腐200克，白菜200克，莲菜100克。土豆3个

调料：新鲜红色二荆条辣椒150克，干辣椒30克，花椒100克，香叶50克，八角4个，草果一个，姜150克，蒜，150克，生抽，老抽，生粉，料酒，盐，大葱，烤鱼酱（没有可用郫县豆瓣酱）味精，鸡精。

制作方法：

1、草鱼去鳞，清洗干净，从鱼背出切开（只切鱼背一面即可），然后将内脏和黑膜清理干净，再将鱼背处均匀划上几刀，方便入味，在反过来讲鱼大骨剁几刀，为了油炸时不变形。

2、大葱切段，芹菜切段放入盆内，将鱼也放入，将葱和芹菜均匀的在鱼背和鱼身擦抹，在加适量盐和料酒，在加点生粉，涂抹均匀即可，腌制20分钟，让鱼去腥和入味。

3、配菜备料：洋葱切大片，金针菇清理干净即可，芹菜切大段，白菜切大片，莲菜切片，豆腐切片，豆芽洗干净即可，土豆切厚片即可。大蒜和生姜切末，新鲜二荆条切碎，干辣椒切段水泡一下，花椒，八角等清洗干净即可。

4、起锅烧油，油要多一点（炸鱼用），油稍等9成热，这时将鱼放入油锅内，关火，炸出鱼变黄定型，筷子很轻松的扎入即可，然后捞出控油。

5、起锅烧油，油适量，不要太多，放入蒜姜末和切碎的二荆条，小火爆香后，加入干辣椒段，和花椒，香叶，八角翻炒，在加入烤鱼酱翻炒出香味即可，让后加入开水适量，烧开后调味，放入盐，生抽和老抽，鸡精，调到自己要的味即可，然后放入我们备好的配菜即可，待配菜好后即可关火，倒入我们的不锈钢盆内。

6、将炸好的鱼放在配菜上，然后再将我们剁好的姜末蒜末，以及切碎的二荆条一起均匀的放在鱼上，在切点葱花放在上面，起锅烧油，油8成热时放入花椒爆香，将油均匀的泼在辣椒末上即可，在撒点白芝麻放点香菜即可，香味扑鼻的烤活鱼就做好了，你学会了吗？