西班牙深海美景（地上的肉海里的鱼）

​去餐厅看吧台，多半是因为调酒师好看。

眼前的女孩，眉宇间带了桂纶镁的神韵。从容取出琥珀色冰砖，在杯中垒起。随后加入“调酒女巫”的神秘液体，以及成年人的液态快乐，当然说的是金酒和朗姆。液体在杯中碰撞，渲染，分出明确的层次。

颜色是讨人欢心的Tiffany蓝，”流浪星球“的名字也很科幻。悦人的粮食酵感蕴藏在绵长的茶香里，一问才知甘冽清香来自南投的金萱乌龙。

/ 流浪星球

茶和酒的搭配，如同一面海水一面火焰，看起来天马行空，但也有自己的味觉逻辑。西班牙料理像达利的画作，高迪的建筑，总是充满奇思妙想。

厨房热情的创意出现在西班牙餐厅，才是合理的登场。

静安大悦城楼顶的摩天轮下，有间西班牙餐厅叫Alma，西语里是「灵魂」的意思。海鲜饭，奶油球，Tapas让他们连续三年登上「米其林—必登榜」。

这一次Alma跨界和「茶阁里的猫眼石」合作，出了几款茶酒融合的特调，度数不高，白日饮酒也无罪恶。

总有人觉得汽水饮料不体现气质，于是来点人生之水可好。滴入酒精，便是一滴入魂，淡蓝的「流浪星球」，琥珀色的「荔枝红」，以及粉橘色的「长岛风味柚」，各有各的好，并不仅仅是甜。

/ 荔志红 / 流浪星球 / 长岛风味柚

基底是茶阁里同款金萱乌龙，金萱茉莉，金萱红茶，一沏一废，保留茶清冽的香气和宜人的回甘，也并不会因过度萃取而出现苦涩。冰块也有特别设计，茶汤冻成冰砖，不怕冰饮越喝越淡。

还有一款特别的酒精饮料取名「醉品茶砖奶」，是把酒精加入奶茶，顶上铺一层奶泡的清纯模样。

味道类似B52轰炸机鸡尾酒，但少了百利甜霸道的甜腻，多了茶汤定神的香气。这不是一般的奶茶，而是成年人的「社会奶茶」。

没有酒精的饮料是温和一些，调味是芒果，青柠，百香果等等，是夏日水果的V派对。

至于奶茶，离开酒精好像重新回到”幼稚饮料“的范围，但”每嗦一口奶茶，快乐都延长一点“是现代青年的快乐法则。如果是加了珍珠，奶油，全糖的奶茶，更是双倍快乐。

/ 青橘香柠砖茶 / 芒果砖茶 /

/ 琥珀珍珠茶砖 / 焦糖慕斯茶砖奶

关于西班牙，没去过的当地也能报上几道美食。

典型的是西班牙海鲜饭，西班牙语名字叫Paella，初学者根本弄不清该如何用舌前硬腭边擦浊出完美的辅音。但是用嘴吃，或者往上头挤柠檬，这点小事倒不麻烦。

/ 经典海鲜饭

这两年吃西餐普及起来，家中阿妈都知道海鲜饭米粒要夹生。但终究是个中国胃，Alma的米粒可以选择熟度，藏红花改用虾汤，鲜味无损，有些规则也不用倔强遵守。

经典海鲜饭用橄榄油烹饪，这是西班牙料理中的精髓。米饭是诱人的红色，中间埋了虾膏，上头铺大虾核青口，肥美饱满，趁热大口吃最爽。

西班牙的餐食并不严肃，开一瓶酒，来些小食就能对付一餐。餐点也不敷衍，诸如油浸八爪鱼，奶油球，火腿切片或者更出名的Tapas，用食材或者下调料都是水准之上，只是形式没了左叉右刀的拘束。

/ 油封鹅肝奶油球，全上海独一份

Tapas最早是生病的国王为少食多餐发明的小食。后来罗马人带来的橄榄，阿拉伯人带来的土豆和辣椒，融合起来成了西班牙人的下酒菜。

Alma的Tapas款式遵循西班牙当地的”不按套路“，鹅肝，焦糖苹果，牛油果，沙丁鱼，地上的肉海里的鱼都被锁成一小块Tapas。

西班牙料理和中国菜还有些相似，用一道西班牙蒜味虾说明。铁铸锅铺上厚厚的橄榄油，在火上烧得红红的上桌还滋滋冒泡。

调味狠下蒜泥配辣椒，红虾轻炙，外表成熟而内芯幼嫩，个头也很满足贪心的妄想。

在西餐，吃肉总被当作压轴大事，但在西班牙餐厅里却仿佛不是。海鲜饭趁热挖，Tapas小心吃着，红虾大口咀嚼，碰杯不说Cheers，说Salud。

最后差点什么，该吃肉了吧。烟熏火炙，慢火小炖，优秀肉质的出品都不会差，肌理间渗透一包肉的鲜汁。

/ 香料牛排

西班牙厨房做小食颇有心得，于是干脆出了套咸味的下午茶点心。肉饼要酸黄瓜搭配，芝士要和苏打饼干一起吃，一切的滋味都在掌控中

Tapas，奶油球，三文鱼塔塔，还有一些其他的零散点心小件都装在野餐篮子里，还给垫了个草坪底。红白格纹，竹编篮筐，形式有些Fancy，这就是下午茶的人设！

下午茶还有另外一套甜味的，饼房的师傅很是抠细节，要好看要美味还要健康。就比如两款摆盘甜点「椰林飘香」和中秋特供兔子蛋糕，来来回回反复捣腾才定了现在的款式。

下午茶里的马卡龙，慕斯，水果塔，布丁，食材都用了进口，装点也花了心思，怕是需要像仙女一小口一小口吃才能实现最大价值的”下午茶意义“。

下午茶是需要场景感的体验式食物，除了装备美美的，重点是需要带到户外去吃，比如静安大悦城的摩天轮。天空中的“城市之眼”，慢慢悠悠把你带上98米云端之上，这时候再来点可心的小点心就更美了。

西班牙是什么，是一颗爆汁的大番茄，可口浓烈，正适合被通勤摩擦的无聊日常。海鲜饭浓烈炙热，Tapas风味万千，以及在云端漫步的都市下午茶。茶和酒在舌尖碰撞，击退秋老虎的昏昏沉沉。

西班牙是番茄和大蒜，有让人一激灵的菜与酒，Alma的存在让你食欲振作，与一成不变的乏味说拜拜。

Q&A

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关于西班牙，你想吃点啥

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