路边那种软软的韭菜饼是怎么做的 周末在家做韭菜饼

周末在家做韭菜饼，学着早餐店的做法，做出小店师傅的味道。

周末一早就出门锻炼了，一小时后回来，路过小区门口的早餐店，看见很多人排队买早点，想着自己今天还没有做早饭，就顺便买上两个韭菜饼带回去。

平时家人上班，早上很少吃韭菜类的早点，今天在家，尝一尝楼下师傅做的韭菜饼，看看味道如何？

自己做过韭菜盒，也做过韭菜饼，都是用烫面做的。楼下小店里卖的韭菜饼吃起来软软的，很香，饼的收口处，面虽然有点厚却有弹性，一看就是用发面做的，这样吃起来比较松软，比起用烫面做得韭菜饼口感更好。

买了两个尝鲜，谁知道这一吃还上瘾了。买来的韭菜饼，店里可能是为了减少成本，里面只有韭菜，没有鸡蛋，不知道是饿了还是师傅做得好吃，吃起来就是香。趁着是周末自己也来做几个试试，看看能不能做出小店师傅的味道。

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今天和大家分享自己做得韭菜饼，用发面做的韭菜饼，做好后请挑剔的孩子爸来评价。看看两人的对话就知道做的如何。

我：家里做得馅饼和外面做得有什么区别吗？
孩子爸：没什么区别。
我：好吃吗？
孩子爸：好吃。
我：两个人做得饼总该有点区别吧。
孩子爸想了想：没有外面的鲜。
我：买得饼里面只有韭菜做馅，为什么会这么鲜？
孩子爸：味精放多了吧。
我：你想再加点味精吗？
孩子爸：算了吧，这样挺好。

外面做得食物不管是肉类还是蔬菜类，给人印象最深的就是比家里做得鲜好吃。我的馅饼里没有放味精，添加了鸡蛋，即有营养又可以提鲜，韭菜熟后容易出水，添加了粉丝为了吸水，吃起来口感也会更好。有兴趣的伙伴们一起来看看，又软又香的韭菜饼的详细过程吧。

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【韭菜饼】

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准备食材：韭菜300克 鸡蛋3个 面粉350克 红薯粉丝适量

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽

制作步骤：

• 4克里酵母粉放入适量温水里搅拌均匀，倒入350克的面粉中搅拌，边倒水边搅拌，面盆里没有干面粉即可。面团揉得软些，取出来有点黏手，面板上撒点干面粉，把面团揉光滑后，放在温暖处发酵。

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• 等待发面的时间用来准备韭菜馅，粉丝放入水里泡软后切碎，韭菜摘洗干净后沥干水再切碎。
• 三个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，锅里放入适量油，油烧七成热后，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子把鸡蛋液迅速滑散开来，鸡蛋液变成很小的颗粒，盛出来装入碗中备用。

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• 韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，适量生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水。

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• 馅准备好后，再来看看面发的情况，今天天气比较暖和，两个小时左右面就发好，比我预期的要快，看看面发的非常好。

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• 面发到原来的1.5倍到2倍大时就可以了，发好的面里有许多蜂窝孔，面就算发好了。

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• 这时可以把面取出来，揉成长条，分成大小差不多的小面团。

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• 小面团擀成中间厚边缘薄的面皮，把韭菜鸡蛋馅放入面皮当中，像包包子一样包好，收口处捏紧不留口，捏紧后多余的面揪下来，韭菜饼放在面板上用手轻轻压平。
• 做好的韭菜饼不要直接下锅煎，想使韭菜饼更加暄软，就再等待十几分钟，天冷时间可能会更长一点。
• 面板上撒上些干面粉，把做好韭菜饼放在上面，等到面饼看起来蓬松后再放入锅中。

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• 平底锅或者电饼铛里涂上一层油，我用的是平底锅，放入韭菜饼，用的中小火煎，底部有点金黄时就开始翻面，反复几次翻面，注意调节火候大小，两面金黄后就可以出锅了。
• 韭菜饼收口处面比较厚，煎得时间要比另一面稍长一点。

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• 煎好的韭菜饼稍微凉一会儿就可以吃了，现做的口感最好，饼软韭菜香。

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贴心总结：

• 做韭菜饼的面要软一些，虽然是发面，但软面比硬面做出来的口感更好。
• 韭菜洗净后沥干水再切碎，韭菜容易出水，加入粉丝可以吸收水分，减少水分流出。
• 韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水量。
• 放入适量鸡蛋可以增加鲜味，如果喜欢虾皮的味道，适量放点虾皮味道会更好。

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