各种调味料的分类（囤菜别忘囤调料）

写在前面：

疫情扰乱了不少人的生活，也让很多人意识到了常态化囤一些食材的重要性。包括主食，肉类，容易储存的蔬果，方便食品，速冻食品等等。

今天海绵要提醒各位一下囤肉囤菜的同时，千万别忘了囤些调味料，身在魔都的我已经封闭了一个多月了，吃饱饭没问题，但食材的选择并不多，一般有啥就烧啥，最常见的食材就是猪肉，鸡蛋，白菜，萝卜，土豆，洋葱等等。

这些有限的食材想要拓展出不同的味道，那就要仰仗调味料的帮忙了~

下面推荐10种调味料，如果家里没有的话，购物时记得捎上，以备不时之需！

1.咖喱（泰式/日式）

如果你家里没有咖喱，请赶紧囤上一波，根茎类的蔬菜遇到咖喱秒变美味，什么土豆，胡萝卜，洋葱，茄子等等，基本任何蔬菜配上咖喱都会加分不少。

泰式咖喱

推荐两种咖喱，一种是下图这种泰式咖喱，real thai的系列咖喱（红、绿、黄）都很不错，尤其是红咖喱和绿咖喱，有很浓郁的泰式风情，红咖喱适合做海鲜，绿咖喱适合做鸡肉或者蔬菜，当然这个不绝对，可以根据自己的喜好。

煮的时候有个小诀窍，就是锅里先加一点油把咖喱酱炒香，这样做出来的咖喱味道更浓郁正宗。下图是我做的红咖喱鸡片，红咖喱比绿咖喱更辣些，也很好吃。

日式咖喱

另一种是下图这类日式咖喱块，调味都已经做好了，盐啊糖啊都不用放，做起来很方便，这种咖喱块的右上角会有辣度推荐，原味基本不辣，孩子也可以吃。

先加点油把蔬菜炒一下，然后加水刚刚没过蔬菜并烧开把蔬菜煮熟，之后加入咖喱块搅拌融化后直接炖煮到浓稠，最后搭配上白米饭，快手又简单的咖喱饭就完成了。

2.沙茶酱

沙茶酱真的是肉类和各类蔬菜的好伴侣，牛肉，鸡肉，猪肉都可以搭配，味道浓郁香气四溢。

炒牛肉，炒鸡肉片，炒猪里脊肉，或者用来拌面，炒饭，一勺沙茶酱就给菜肴注入了灵魂！鲜甜咸辣的味道都有了。

下图中下方这道菜是我随意自创的腐竹炒肉丝，最后就是加了两勺沙茶酱来调味，没想到味道很不错，推荐各位试试看。

沙茶酱和冷冻小海鲜也很搭，如果你冰箱里有储备的冷冻鱿鱼须，八爪鱼，或者虾仁，再搭配个青椒或者胡萝卜快炒，最后加两勺沙茶酱，鲜甜的小海鲜就做好了，亲测沙茶口味八爪鱼味道很赞。

3.郫县豆瓣酱

说调料不说豆瓣酱肯定有人不服气，作为川菜之魂，豆瓣酱在调料界永远都会有一席之地！如果想要菜肴带上香辣口味，加一勺豆瓣酱就对了。可以这么说，只要有了郫县豆瓣酱，就没有失败的麻婆豆腐~

炒菜的时候记得要用油先煸炒下豆瓣酱，炒出红油和香气，这样做菜更香。

我在麻婆豆腐中加了一点自制的牛肉球，大口牛肉球加上豆瓣酱香辣口味刺激味蕾，一下就干掉了两碗饭。

疫情期间，能接触到的肉类物资最多的就是猪肉了，不管哪个部位的猪肉，里脊也好，五花肉也好，切片之后搭配一个蔬菜，比如下图我搭配的是四季豆。爆香豆瓣酱之后快炒一下，就很下饭了~

4.韩式辣酱

如果喜欢韩式甜辣口味的，家里也可以备一两盒韩式辣酱，炒蔬菜也很好吃，搭配豆芽可以做辣酱汤，也可以辣炒卷心菜，又比如韩式炒年糕，韩式鸡块等等，用这个辣酱都可以搞定。

下图的炒猪颈肉我就是用韩式辣酱来调味的，最后成品甜甜辣辣的，与猪颈肉本身爽脆的口感很搭，意外的美味~

5.蒜蓉酱

蒜香对于很多菜来说，可以说是不可或缺的，如果遇到疫情封闭，蒜头可能不太好买，这时候家里如果囤了蒜蓉酱就能派上用处了，做烧烤、做蘸料、做蒸菜，用它就都OK了，原料就是大蒜，植物油和盐，植物油封锁住蒜味，不用担心不够蒜味。

最普通的娃娃菜或者大白菜，加一点蒜蓉酱，淋上一勺生抽，蒸一下味道其实也就不错了。

6.腐乳

有一说一，疫情封闭期间如果家里有准备一些酱菜，其实会轻松很多。毕竟面包、蛋糕、包子之类的不好买，早上如果想喝点粥或者吃点泡饭，有酱菜之类的就要方便很多，这类产品中首推腐乳。

别分什么白方派和红方派了，尝尝下面这款豆腐乳再说，空口吃也很好吃！细腻幼滑还能吃到火腿的鲜甜味道，是我冰箱里的常驻嘉宾。另外，用它来做腐乳烧肉简直是一绝，太搭了！

7.虾皮

封闭期间新鲜的河海鲜基本就是奢望了，除了冷冻库里的冰鲜外，怎么样才能尝到海的味道呢？靠虾皮呀~用虾皮来吊鲜再好不过了。

蒸蛋羹的时候撒一把虾皮，鸡蛋羹就多了一层鲜美。

平平无奇的白菜切条后，与虾皮一起炖煮一下，软烂的白菜单单依靠虾皮的鲜味，口感就能提升一个层次，总之是非常百搭的配料。

8.鲣鱼汁

4倍鲣鱼浓缩，清爽的鲜味就是它了，如果你想要煮一碗鲜美清爽的面，不管是荞麦面或者普通的鸡蛋面都可以用它调味。用来做蘸料也很合适，炸虾，炸蔬菜，蘸上一点，非常提鲜。

另外非常推荐用它来煮白萝卜，我这次收到的物资和蔬菜盲盒中，白萝卜出镜率非常高，用这个鲣鱼汁炖白萝卜简直绝配，撒上一点葱花，配上热腾腾的米饭，味道还是不错的。

9.番茄酱

番茄酱家里肯定是要有的，煮意面，茄汁鱼片，虾仁，各种小海鲜，还可以混合各种蔬菜煮汤，总之泛用性很高。我家里是囤了各种番茄酱的，左边亨氏的这种配料只有番茄，水和白砂糖，中间的这种番茄膏是纯番茄加了一点柠檬酸，右边的这种番茄酱里面调味就比较多了，盐糖醋都有，可以根据自己喜好选择。

茄汁大虾是经典的搭配，平时如果做一些番茄炒蛋之类的菜，也可以在加了番茄之后再加点番茄酱，味道更浓郁更好吃。

10.蚝油

蚝油绝对是神级调料的存在，普通炒菜加上一点蚝油就不一样了，尤其是炒蔬菜的时候加上一点，清爽鲜美的感觉刚刚好。做炒饭也推荐加一点蚝油，平淡无奇的蛋炒饭马上加两颗星！

比如下图的冷冻虾仁炒时蔬，就用了蚝油调味，其他什么盐，糖，味精都不用加了，味道刚刚好。

另外炒蔬菜的时候，我发现加点瑶柱鲍鱼汁味道也很不错，可以试试看。

结语：

每次封闭隔离，都会造就一批新的“厨神”，除了以上推荐的调味料之外，如果还有更好的推荐，也请不吝留言探讨。即便不为疫情准备，平时拓展下厨艺也是可以的~

最后附上最近几日的晚餐，顺便求个关注，我是海绵菌，下次见~

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