大厨教莲藕最好做法（厨师长分享莲藕创新做法）

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今天为大家分享一道家常下饭菜“煎焖莲菜”的做法。立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一，莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，称莲菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。而且莲藕的吃法也非常的多，可生食或加调味品凉拌也可热炒，或作为炖菜煮汤都是非常美味的。下面就为大家分享一个创新吃法，既简单又美味，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【煎焖莲藕】

1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成薄片再切成条，切好以后，放入清水中抓洗干净，然后加入一勺食盐，抓拌均匀腌一会，杀出莲藕中的水分。

大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，再抓入几粒干辣椒备用。

2.盆中打入一个鸡蛋，加入面粉30克，淀粉10克，搅拌均匀，面粉能够增香、淀粉方便起酥，再分次添加适量的清水，调成细腻的粘稠面糊，在面糊中淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润发亮，还有起酥的作用。

3.这时莲藕已析出了很多水分，我们把水分控干净，把面糊和莲藕倒在一起，用筷子拌匀让那个每一根莲藕都裹上面糊备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始煎莲藕，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把莲藕倒入锅中用勺子摊平，轻轻的晃动锅，让莲藕均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，就这样经常翻面，保持小火大约煎3分钟，莲藕煎成金黄色，表面非常焦酥时倒出来控油。

5.锅内留少许底油，放入葱姜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的莲藕加入食盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，老抽2克提色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火煨2分钟，让莲藕吸收汤汁入味，最后倒入一点香醋5克，淋入芝麻香油，就能出锅装盘了。

技术要点：

1.莲藕洗干净以后要腌一会，杀出里面的水分，以免烹饪的时候出水；

2.煎莲藕时要经常翻面，以免煎糊。

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