云南特色烧猪肉（昆明最香的猪肉大烧）

口感指数：★★★★★

应季指数：★★★★☆

健康指数：★★★★☆

创意指数：★★★★

性价比指数：★★★★★

位置：昆明五华区天骄北麓104号

文图/汤宇

“朒朒”，一月一肉。在那个特殊的年代，朒朒肉不知承接着多少老一辈人挥之不去的回忆。抛开食材表象的成分，“朒朒”更像是一种情怀、一缕追思。在如今纷纭杂沓的餐饮市场中，麻辣鲜香的新潮口感时刻侵袭着你我味蕾，唯独那份儿时朝思暮想的本味却往往难觅踪迹，让人怀念。

但在昆明，答案却有了改变。对于那些整日游走街头巷尾，回溯“朒朒”美味的“怀旧派”来说，吃朒朒肉已不再是心中的一个念想，因为它，或许就在你我身边……

正应了那句古话：酒香不怕巷子深……那肉香自然也不怕偏僻地。坐落于昆明五华区天骄北麓104号的“薛氏大烧”，自落地生根后，便以其独一无二的食材和地道传承的口味被人纷纷点赞。作为昆明首家朒朒旗舰店，“薛氏大烧”坚持以简简单单吃饱饭，健健康康吃好饭，越简单越健康的饮食理念，为到访客户带来曾经记忆深处的“朒朒”肉香，是该片区实至名归的“饭粑托”健康饮食会所！

带着对父辈童年记忆中那几经流变美味的好奇，这个周末，我特意给自己的胃腾出一席之地，希望在“薛氏大烧”的山珍野味中捕捉“朒朒”最纯正的本味。

第一次探店“薛氏大烧”，并没有想象中一贯粉饰的刻板印象，两口大炉立于门前，店口一侧放着储放新鲜食材的冰柜以及摆放整齐的特产礼盒，内部装潢略显低调，给人的直观感受就是虽没有眼前一亮的惊艳，却有柳暗花明又一村的山旮旯气息。

中国人常说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的饮食之道……在“薛氏大烧”，这一点被体现的淋漓尽致。店内主食以金沙江沿岸干热河谷地带的花傈僳族祖祖辈辈自身驯化的瓦萨乌猪作为原材料，根据乌猪的特点针对不同部位向昆明食客推出一系列最具民族风味的朒朒大烧，包含有民族风味杂炒朒朒，民族风味小炒朒朒，民族风味腊朒朒，民族风味油底肉朒朒，朒朒炒河谷野生菌，朒朒炒河谷青百菜，朒朒（腊）炖乌鸡汤，朒朒炖羊肚菌，朒朒炖河谷野生菌以及各色新鲜时蔬。保证每一样食材都来自山旮旯里头！

在店家的极力推荐下，主打菜薛氏大烧成了我们今天的口福。

大烧的食材原料来自金沙江沿岸干热河谷地带自然放养两年以上的瓦萨乌猪，当地高海拔低纬度奠定了丰厚的食材资源，再加上热河谷独特的气候和地形地貌，使金沙江中段生长出了大片野生坚果（野生板栗、青刺果等）。

每当坚果成熟之际，当地的直过民族（花傈僳族）就会把家中的瓦萨乌猪放养在林中，让它们自然放养拣食坚果每年长达半年以上，出栏的猪肉每头在100-130公斤，充足的光照，大范围的活动以及食物营养成分的独一无二，使瓦萨乌猪的肉质更加鲜嫩香醇，瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的30%），朒朒体内自然水分含水仅为67%（其他地方圈养的猪体内水分在85%以上），且营养丰富，多达17种氨基酸及微量元素，亚油酸和果氨酸含量也比其他猪高出2.5倍。

猪吃野果，我吃猪。正是这独到繁育的食材资源造就了如今薛氏大烧的口感品质，让身处都市喧嚣的人们还能尝到那渐行渐远朒朒味香。

除此之外，烧制技艺也独具匠心。店家负责人薛宗德父子向我介绍，薛氏大烧是以傈僳族饮食习俗为基础，通过多年的研发发明了具有专利的烤炉和烤制方法，其所有菜品烧制过程分两道工序完成。即：

第一道工序：生猪屠宰完毕，整猪推入烤炉，烤至皮色金黄后将烤后的猪清洗干净开肠破肚，烤制主要去除表皮毛发，细微的除菌，最大程度解决了放养猪肉表皮汗味一大难题。

第二道工序：根据猪肉的不同部位和不同的需求仅在分割后的肉上撒上盐和料酒，腌制20分钟左右，再将整体猪肉组织放入烤炉烤至皮色黄脆，表皮滋滋冒油。取出后根据个人口味进行炒、炖、蒸……终于寻回的朒朒的本味，入口酥松柔嫩，妙不可言。

当然，也可以选择将切小的猪肉放入炉膛内慢慢烘烤近一小时有余，待肉熟滴油时，取出刷上由葱姜蒜煎炸的调味油，再次放入炉子烧烤10分钟左右，待调料渗入猪肉肌理，一眼看去外焦里嫩、黄脆香酥时，便可成菜上桌，让你大饱口福！

都说时间给了食物充满想象力的转化，并形成文化的一部分，得以传承。 薛氏大烧尊重且沿袭着花傈僳族对食材烹饪的理解，不追求那些五花八门的调料套式，以盐为主，尽可能的还原食材本身固有的味道。

历经一个小时的等待（平时，想要吃薛氏大烧，需要提前预定！），外焦里嫩的大烧刚一上桌便让人望眼欲穿，此时，用手抓着吃无疑是对薛氏大烧最起码的尊重。带着肉骨筋的香滑弹口，每一次咀嚼，都是舌尖上的极致体验……桌盘尚未转满一圈，我们就给薛氏大烧来了一次教科书般的光盘行动，颊齿留香，回味无穷。

随后，店家又为我们上了几碟“朒朒”美味，肉汤浓郁可口，腌肉肥瘦相间，时蔬香味扑鼻，大大舀上一勺朒朒肉，放于饭中搅拌均匀，大口入味，这种市井老味道总能让你在某一瞬间勾起儿时回忆。

而最重要的是，据老板介绍，一盘薛氏大烧仅卖98元！加上几盘地道“朒朒”美味，足够8人左右进餐，人均消费甚至不到50元！如果，屏幕前的你至今还忘不了过去“朒朒”给你带来的美好，那不妨随我的镜头，去“薛氏大烧”寻找那份答案，相信再挑食的你，也少不了一身酣畅淋漓！

凡来店品尝食客都能享受8折优惠或者以8折的价格带走朒朒礼品！——根据自己的喜好把产品带回家供家人食用也可以作为高端礼物赠送给家人朋友

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