年夜饭排骨的正宗做法（红焖排骨--新厨娘的创新年夜菜的做法步骤）

对于那些爱吃肉的小伙伴们来说，怎么可能不爱排骨呢？糖醋、红烧、椒盐…无论哪种做法都那么诱人，寸排、肋骨、大排…无论什么形态都那么过瘾。各种形状、做法变换组合着，无论选择哪一种，似乎变出来都不会难吃。

我相信每个人都有自己最喜欢的一种排骨吃法，而我家没有固定做法，我喜欢变换花样，喜欢让吃到的人每次都有新感觉。至于口味，无法评价哪个更好吃，只要对了自己和家人的胃口，在上桌片刻后便风卷残云被消灭光，就说明成功了。

但凡做排骨，我有个习惯，喜欢让卖肉的摊主将新鲜排骨斩成一寸左右的小段，不仅做起来易熟易入味，吃起来也更加方便。特别是在宴客的时候，寸段排骨对于女士们来说太贴心了，不会出现横竖不知如何下口的尴尬，可以吃得更优雅。

做过很多种口味都排骨了，今儿再推荐一个新口味：红焖。听名字就几乎可以猜得出做法和出品的样子了，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。做这样的菜，米饭是必不可少的，而且一定要多备，因为它是名副其实的 “饭扫光”。

红焖排骨——新厨娘的创新年夜菜的做法步骤

1. 准备好此道菜所需材料；

2. 胡萝卜去皮、切滚刀块，蒜去皮、切片；

3. 锅中加入适量的清水，烧开后放入排骨焯烫至变色，反复冲洗干净表面浮沫，控干水分；

4. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时放入蒜片爆香；

5. 再放入焯好的排骨，加入料酒，翻炒1分钟；

6. 然后放入红烧酱油，迅速炒至上色；

7. 加水没至排骨，放入香叶、桂皮、八角；

8. 大火烧开，加盖用小火焖烧30分钟，放入胡萝卜，转中火至收汁即可。

小贴士

1. 排骨炒烫之后要洗去浮沫；

2. 红烧酱油中含有盐分和糖分，无需加入其他调味料；

3. 喜欢吃辣可以加入少许干辣椒；

4. 收汁不要全部收干，否则肉会太干。

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