炸蘑菇的面糊不反油 面糊不要加水调

炸蘑菇时，面糊不要加水调，教你一招，出锅酥脆咸香，凉了不发软

昨天和朋友吃饭，点了很多下酒菜，其中有一盘椒盐蘑菇，吃起来焦香酥脆，咸香可口，他疑惑地问我，这明明是平菇，为什么叫蘑菇呢？估计在很多人的印象里，只有伞状的香菇、口蘑才是蘑菇，其实蘑菇是食用菌的俗称，所以平菇也是蘑菇的一种。

平菇的味道鲜美，口感柔嫩，可以做汤、炒菜、但还是炸了最好吃，酥脆的口感让人吃一次就忘不了。但建议大家不要在外面吃这道菜，很多地方的平菇都没洗过，非常脏。

炸蘑菇的做法简单，把平菇切成小块，裹上一层糊下锅炸就可以了，但为什么自己做的没有饭店里做的好吃呢？总是发软、不够脆，还不入味，问题就出在面糊上。

大多数人调面糊，都是用面粉加水来调的，这样调好的面糊不仅不酥脆，还容易发软，今天我给大家分享一个妙招，保证做好的炸蘑菇比饭店的还要好吃，而且特别干净，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【椒盐蘑菇】

准备新鲜平菇、食盐、面粉、淀粉、花椒粉、五香粉、啤酒、鸡蛋、椒盐。

1、平菇的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙、铁、纤维素等等多种营养成分，可以促进新陈代谢，提高免疫力，增强体质，建议经常食用。

2、平菇放进清水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净，撕成一条一条的。锅里加水烧开，放一勺盐，倒入平菇煮1分钟，变软后捞出。平菇焯水可以去除灰尘、杂质、细菌等脏东西，让平菇更干净。焯水后的平菇放凉，用手挤干水分，这样口感越酥脆。

3、碗里打一个鸡蛋，加入一勺面粉、一勺淀粉，再放入1小勺花椒粉、1小勺五香粉、1小勺食用油，最后倒入适量啤酒，搅拌成细腻的面糊，无干粉、无颗粒。

4、调面糊时，不要只放面粉，应该用面粉、淀粉这2样，这样口感更加酥脆，不会发软或发硬。而且不能用水，应该用啤酒，啤酒含有丰富的气泡，能产生颗粒感，这样外皮就会更加酥脆。加入鸡蛋增加了营养，而且能让颜色更加金黄。

5、把挤干水分的平菇倒进面糊里，用筷子搅拌均匀，让每个平菇都裹上一层糊。锅里倒入适量油，大火烧热，六成热时转小火。

6、用筷子把平菇一个个地放入热油中，千万不要一起倒进去，这样会粘连在一起。平菇下锅后定型后筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出。

7、把油温烧至八成热，倒入平菇重新炸10秒钟，颜色金黄后捞出沥油，撒上椒盐、辣椒面、孜然粉拌匀即可食用。

【技巧总结】

炸蘑菇有3个要点，能保证蘑菇酥脆可口，还非常入味。

1、平菇要焯水，可以去除平菇的水分，这样口感就特别酥脆。加一勺盐能让平菇提前入味。

2、调面糊要用面粉、淀粉，把水换成啤酒，再加一个鸡蛋，口感就上去了。

3、油炸时要炸2遍，不仅口感更酥脆，而且也没那么多油。

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