多宝鱼要怎么烧才好吃（做一份酥到可以当零食的多宝鱼）

海边的多宝鱼，多宝鱼是比目鱼的一种，肉质鲜嫩，营养丰富。在海边小镇这种鱼很多，大的有像车轮一样的，价格自然相对高些，也很少见。这里的多宝鱼，多是300克-700克左右的，制作起来也很简单，当地人多会用来清蒸，味道鲜美。看着丑丑的多宝鱼，却是这座海边小镇人们最喜欢的家常菜之一。价格也很便宜，前些天在市场上买的，也就6元钱一斤。索性多买回来一些，换着法吃，这也就有了用多宝鱼炸出的鱼条，酥脆入味，看来年前还要多备一些，用来当零食了。

提前准备的多宝鱼如何储存：

1.保鲜只能存放两天，多宝鱼放在冰箱保鲜层只能存放两天，在存放前先将多宝鱼的鳃和内脏清理干净，再加上少许的盐和料酒，放入冰箱保鲜格里，最多存2天，否则就不新鲜了。

2.冷冻保存时间会更长，将多宝鱼清理干净内脏和鳃，然后反复冲洗干净上面的血水，再加盐和料酒腌制，最后放入冰箱冷冻室存放。这种存放方式可以存放1个月都不会变质。

多宝鱼条：

食材准备：

多宝鱼2条，葱1节，姜1小块，蒜2瓣，料酒1汤匙，盐5克，鸡精1茶匙，玉米淀粉40克，普通面粉120克，十三香2克，香葱1棵，植物油。

制作方法：

步骤1.

多宝鱼，在鳃的下方开一个小口，取出内脏。同时可以将鱼鳃一同带出。再用刀将多宝鱼外面硬的鱼鳞刮下来。然后用清水将鱼冲洗干净。

步骤2.

将清洗干净的多宝鱼用剪刀剪成小条。（也可以从脊背刨开，将鱼肉剔下来，切成小条。多宝鱼的鱼刺很少，只有一根主刺，剔下鱼肉吃起来会更方便。） 将准备好的鱼条再次清洗干净血水，再捞出控干水分， 加盐，葱，姜，料酒，腌制入味，并去除腥味。

步骤3.

准备好的蒜瓣加水用料理机打成浆状，放入空碗中。再将香葱，切成颗粒状装入碗中。在碗中加入十三香，盐，鸡精，普通面粉，玉米淀粉，适量的清水和适量的植物油，搅拌成酸奶一样的糊状。

步骤4.

将腌制好的多宝鱼条放入面糊搅拌均匀，备用。锅中倒入适量的油，大火将油温升至7成热时，下入裹好面糊的鱼条，炸至金黄酥脆后，捞出控干油脂，再用厨房纸吸干多余的油脂，装入盘中。

炸好的多宝鱼条，外表酥脆到掉渣， 里面的鱼却鲜嫩多汁，没有腥味。

巧食为天的小技巧：

1.做好清洗鱼就不会腥，海鱼的腥味较之淡水鱼要小一些，其主要腥味来源，就是内脏和血水，将内脏和血水清洗干净，就可以去除大部分的腥味，再利用酒的挥发性，将鱼身上产生腥味的氨类物质挥发掉，这样做出来的鱼条，鲜嫩没腥味。

2.1：1调出的面糊会很酥，在调制酥糊时，植物油和清水的比例在1:1时更能很好地发挥植物油起酥的特性，让炸出来的鱼条更酥脆。其中玉米淀粉和普通面粉的比例在1:3炸出来的鱼条也会很酥。

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