制作肠仔面包家常做法（早餐零食吃真过瘾）

用香肠做面包超赞，早餐吃真过瘾，面包松软满口肉，这手艺绝了。疫情期间，我比以前更忙了。以前孩子上学要晚上才回来，老公接孩子也要晚上回来，我只负责做好全家的早餐即可。但是这段时间，着实把我也累着了，一日三餐或者二餐，没有闲着的时候。如果在物资菜品都充足的情况下，做几顿都不怕，但是现在不敢随便出门，一周也只能采购一次，每天吃什么做什么真是让我绞尽脑汁了。

但是不管怎么样，生活还是要继续的，特别是每天的早餐，依然是我十分喜欢的。因为全家人都爱吃面包，甭管是花式面包，还是大吐司，这真让我乐此不疲。

几乎每天我都要做面包，一是打发时间，二是开发新品种。这段时间我特别喜欢波兰种。听着挺高级吧？其实特别简单，面粉和水1：1再加一点酵母，发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。为什么非要叫波兰种呢？因为波兰的英文叫“Polish”，而这个酵种在法语中叫”Poolish”，这俩模样和发音都一样，于是就这么叫下来了。

掌握好波兰种和主面团的配比，你可以随意做面包或者吐司，感兴趣的朋友可以翻看我这些日子的面包，有不少都是用这个种来做的。因为，面包真是太柔软了。说是放3天都不硬，但在我家根本放不了3天，头天烤的，第二天基本上就吃光了。

今天做的香肠扭花面包。香肠能放冰箱里冷冻保存，想用时提前拿出来解冻就OK。为了吃着过瘾，香肠越细，面团越小些；反之，面团要多些。就像我今天这个香肠，一根净重要80克，所以面团用了110克来包裹它。

-----【波兰种香肠扭花面包】-----

【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克

【主面团】 高筋面粉150克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，奶粉10克，凉水110克，黄油15克

【夹馅装饰】台式香肠80克/根，共4根，表面刷蛋液适量，表面撒香葱少许

【数量】 4个，110克/个（面团）

【烘烤】 上火180度，下火190度，20-25分钟

【制作过程】

1. 波兰种面团、主面团材料、台式香肠准备好；主面团材料为：高筋面粉150克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，奶粉10克，凉水110克，黄油15克；加入低筋面粉可增加面包的松软度；奶油可增加香气；香肠选用台式风味香肠，肉多皮脆，甜中带咸，1根重量约为80克，吃着过瘾；

2. 来个倒叙：波兰种需提前数小时做：高筋面粉50克，干酵母0.5-1克，凉水50克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；面团是原来的2-2.5倍大小，表面有大大小小的气泡，用勺子挑起表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可当天制作，也可头天晚上将波兰种材料搅拌后室温下发酵30分钟再放冰箱冷藏，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间；

3. 将目光拉回到主线上来：将主面团中除黄油外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；在面粉的吸水率不确定的情况下，水量可以预留20克，看面团状态再决定是否加水；

4. 用厨师机1档低速搅拌2分钟，再转2档搅拌5分钟，面团能拉出这种粗膜后加入黄油；

5. 用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速，搅拌8-10分钟，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，用手揪一块不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘有小锯齿状或者无锯齿状都可以；

6. 面团取出收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；

7. 我用发酵箱，温度29，湿度65，时间3小时左右，看面团状态调整时间；没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里，用发酵程序，温度30度，放一碗热水增加湿度；

8. 面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9. 面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10-15分钟，用手指按压面团表面，不回弹即松弛到位了；

10. 将松弛好的面团先搓揉成粗一点的长条，一次不能搓揉到位，需要分两次搓；把粗面条再搓揉成长约40公分的细长条；

11. 取一根香肠，从顶端开始缠绕，起点压在面卷里；

12. 尾端也要塞进面卷里，防止松开或者剥落；

13. 在面卷的一侧，用剪刀将面皮和香肠剪断，面卷要留另一侧完整不断，香肠要全部剪断；如果用剪刀不好操作，可以将香肠卷放在案板上，用利刀来切割；花瓣数量随自己的喜欢，但不宜太多太薄，否则就失去了面包的暄软和大口吃香肠的乐趣；

14. 剪好的香肠圈可以盘成花朵状，这个操作有点不太顺手，需要把未切断的面皮扭着放，要成完美花形还得多鼓捣几下；另一种麦穗状的就省事了，只需要把切开的香肠片一左一右放置就可以了；每做好一个就放在不粘烤盘上；

15. 香肠面包卷放在温暖湿润处二次发酵，可放在烤箱里加一碗热水，自然发酵或者用发酵档都可以；面坯是原来的1.5-2倍大时，表面刷鸡蛋液，再撒几粒香葱末；烤箱预热190度；

16. 将香肠面包卷送入预热好的烤箱中层，上火180，下火190度，20-25分钟均可；颜色和口感随个人喜欢来调整时间；出炉后转移到晾架上，晾到手温时入袋保存。

-----【苹果私房话】-----

1. 想比直接发酵法的方法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬；只是需要提前把波兰种制作好；方法已在步骤2中详细说明；波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%，上下浮动一些也没关系；计算主面团中液体量，要把波兰种面粉和主面团面粉全部加起来，一般取65%左右的水量，可根据面粉的吸水率来调整水量，如果用牛奶、酸奶、淡奶油等液体，需要考虑到浓稠度，要适当加量才成；

2. 裹了香肠的面包卷可以做多种造型，分割成段的不宜太薄，用一左一右这样的麦穗造型会比较省事；

3. 烤的温度和时间视面包卷的大小、喜欢的口感、烤箱的实际情况来调整。

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