豆腐西施爆浆小豆腐（西施豆腐以）

“西施豆腐”这个名字是不是听起来很有韵味？事实上，作为浙江诸暨的汉族风味名菜，无论起屋造宅、逢年过节，还是婚丧嫁娶，每每都会成为席上头道菜肴。

“西施豆腐”顾名思义，当然与“中国古代四大美女”之一的西施有着千丝万缕的关系了。

相传，西施本来是农家女，心灵手巧，尤其擅长烹饪，曾用葛粉调制豆腐浓汤。因鲜美可口，邻居都竞相效仿之，当时人们就称它为“西施豆腐”。

后来西施去了吴国当间谍，乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成豆腐作为宴席的第一道佳肴以怀念她，这种风俗一直流传至今。

做“西施豆腐”时 ，要选嫩白豆腐切成小块，辅以鸡杂、猪杂、黄花菜、木耳、开洋、香菇以及笋蒜酒等酱爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹。成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，精致可口 。

据说，当年乾隆皇帝游江南时，与刘墉一起微服私访来到诸暨，两人信步来到苎萝山脚小村时，方觉肚中饥饿不已，便来到一农家用餐，品尝“西施豆腐”后，不禁连声称奇，闻之菜名，更是脱口而赞“好一个西施豆腐”。

“西施豆腐”因雪白细嫩，配料高档，汤滑汁嫩而备受人们的青睐。作为一种羹汤，以豆腐为主要原料制作而成，很有历史厚重感。

诸暨是西施的故乡，因此冠以西施之名情理之内，当地人也称之为荤豆腐、煎豆腐或大豆腐。

烹饪“西施豆腐”的步骤也很简单：

首先将豆腐切成圆片整齐摆放于盘内，放入盐和味精调味，上笼蒸5分钟后取出。

然后将鲜红椒、香菇、咸鸭蛋切成粒状，蒜捣成泥。

最后锅内放油，入红椒米、香菇米、蒜泥、咸鸭蛋黄和肉末、青豆，加盐、味精、鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油撒上葱花，浇在豆腐上即可。

制作“西施豆腐”原料质量是关键，勾芡是其次，太稀成汤，太稠失味。此汤应汁厚滑嫩，色泽艳丽。

此菜还富有较高的营养价值，尤宜老年人食用。