怎样做烙饼又软又起层（家常烙饼不要直接上锅烙了）

烙饼是北方地区的人们很喜欢的一种主食，随着社会发展，全国上下都能吃到一些地方美食，美食是相通的，好吃的东西，大家都喜欢。今天要分享的是一道烙饼。烙饼有很多种，做成饼烙的菜谱有很多，有需要发面的，也有不需要发面的。这次分享的就是不需要发面的烙饼做法。这道美食是家常烙饼，直接吃，刷酱，或者裹菜都可以，味道非常香。不会做或者做不好的朋友可以继续往下看。

烙饼最多的问题就是烙出来的饼发硬，吃着不软，也不筋道。面粉有它自己的特性，了解了之后制作美食就简单多了。烙出来的饼发硬有一个原因，那就是水分的流失，烙饼是小火慢慢烙，认为它不熟，就一直烙，水分流失之后就会发硬，一点也不柔软。还有一个原因是醒面的时间，水跟面粉会反应，这个过程叫水合法，醒面时间越长，它就越有延展性，拉开面团有一层薄薄的膜，这个膜就是面团筋道柔软的秘密。

还有许多小细节需要在制作的过程去发现，长期下厨的人就会发现这些，没有厨房经验的小白，多做就会了解了。这次分享的家常烙饼我会详细讲解，保证做出来的饼柔软筋道，层次丰富，凉了也不会硬。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

500克面粉，3克盐，400毫升热水（温度在60-70度）。

油酥：50克面粉，适量盐，适量十三香，热油。

【制作步骤】

1.500克面粉放入盆中，加入3克盐增加面粉筋性。

2.再用400毫升热水和面，一边倒一边搅拌。少量多次地加。

3.用搅拌多搅拌几下。成团之后放在一边松弛10分钟，然后 接着用筷子搅拌到细腻为止。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

4.做个油酥。碗中加50克面粉，加入适量盐，适量十三香，再淋入滚烫的热油。十三香可以换成其他自己喜欢的调料。

5.搅拌到这样细腻粘稠就可以了。

6.案板上撒大量的面粉。醒发好 面团移过来，因为面团很黏，所以要多一点的面粉。把它整理成长条，然后分成三等份。家里锅小的话就分6份。

7.取一份面团，整理圆润，然后用擀面杖擀成圆形薄面片。然后在表面涂抹上一层油酥，用刮板刮开。

8.接着在半径处切上一刀。

9.接着从半径处的一边卷起来。

10.卷好之后把底部捏紧，捏严实一点。然后竖起来按扁。放在一边松弛10分钟。松弛过后才更容易擀开。

11.用擀面杖把它擀成薄片。厚度在0.5厘米左右。

12.起锅倒油，油热之后下入生坯，在表面刷上一层油防止风干。开中大火烙。

13.底部定型变色之后给它翻个面继续烙。

14.反复翻面多次，一直烙到饼面颜色金黄，表面鼓起就可以出锅了。

小贴士：

1.用热水和面捞出来 饼，放久也不会发硬。

2.醒面时间30-60分钟就可以了。时间越长延展性越好。