土豆地瓜发芽可以吃吗（土豆洋葱红薯）

近日，

有市民致电“上海市民服务热线”询问：

土豆发芽后还能不能食用？

答：土豆发芽后不能食用，因为土豆发芽时，在出芽的部位会产生许多酶，能促使贮藏的物质进行分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等。

（来源：市农委信访办）

除了土豆，还有许多食物也会发芽，如生姜、洋葱、红薯、花生等，它们发芽后还能食用吗？

生姜发芽后还能吃吗？能！

发芽的姜，肉质会变空、变干，纤维变粗，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。 烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此发芽的姜可以食用，腐烂的姜绝对不能食用。

（来源：知乎）

红薯发芽后还能吃吗？ 能！

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，吃起来会比较干，组织内丝状物明显影响口感。但如果红薯表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，受黑斑病菌污染，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、呕血、昏迷，甚至死亡。

（来源：知乎）

大蒜发芽后还能吃吗？ 能！

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。而且发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

（来源：知乎）

洋葱发芽后还能吃吗？ 能！

洋葱抽芽虽然不会产生有毒物质，但会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱的品质变差。但芽刚开始露头对洋葱品质影响不大，此时还可以吃，新洋葱6～9月为休眠期，此期间不会发芽只需要放在通风凉棚中即可，如要继续存放，可将未萌芽的洋葱存放在0～2℃的冷库中，少量可放在冰箱冷藏室1～3周。

（来源：上海三农服务热线）

花生发芽后还能吃吗？ 能！

民间传说发芽的花生不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃。其实，花生的发芽和霉变是两个概念。我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽的花生是可以吃的。安徽西南部农民有在花生地里找发芽花生作美食的习惯；有些城市的超市出售人工发芽的花生小包装，十分好销。

（来源：知乎）

芋头发芽后还能吃吗？能！

芋头不含龙葵素，所以发了芽的芋头也是可以吃的。但是发芽的芋头口感和营养价值都不如没发芽的。芋头宜放在干燥阴凉的地方，而且要通风。芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。

（来源：知乎）

萝卜发芽后还能吃吗？ 能！

只要是没有腐烂的情况下，发芽的萝卜可以食用。但是由于水分的流失，会糠心，口感不好，比较难吃。萝卜可用塑料袋储存。把萝卜削顶去尾后，按个大小顺序装入不漏气的塑料袋中，然后将口袋嘴封死，放在阴凉处。以后食用时拿出萝卜后再封严口袋嘴，可使萝卜新鲜不糠。

（来源：知乎）

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