如何炒茄子不发黑不油腻（炒茄子时别直接下锅炒）

家里没菜了，我们家住的地方还比较偏僻，不在县城中心，超市里的蔬菜并不送货上门，所以上午吃完早餐，武装好了去了趟超市购买食材。本以为超市里的人不算多，没想到里面却是人挤人，大概都是出来囤货的吧。现在大多数蔬菜的价格并不是很便宜，尤其是茄子，我一个工薪阶级都感觉要吃不起了，圆茄子8元一斤，长茄子6元一斤。我和孩子都很喜欢吃茄子，所以买了五六个长茄子，虽然价格贵了点，但是很鲜嫩，应该是很好吃的。

茄子的吃法有不少，但是最家常的做法就是放点猪肉炒茄子了，不仅做法简单，还好吃下饭。炒茄子好吃，但是有一个缺点那就是茄子太吸油了，在炒的时候，放油少了容易把茄子炒的发黑，放油多了，茄子炒出来就吃着太油腻了。其实想要炒的茄子不油腻，也是有小技巧的，今天呢，就和大家分享一个炒茄子不发黑不吸油的小技巧。

炒茄子不吸油的小技巧就是，炒茄子的时候，别直接下锅炒，把切好的茄子放在盆子内，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制10分钟，然后就能看到茄子被食盐杀出水分。这样处理过的茄子，再下锅炒就不容易吸油了，还能保持茄子鲜嫩的颜色呢。炒茄子时，别直接下锅炒，耍个小聪明，茄子不发黑，不吸油还入味。

【茄子炒肉】

所需食材：茄子、猪肉、葱、姜、干辣椒、生抽、食盐、食用油、清水

步骤一：茄子放入水中洗干净，切成块，撒入适量食盐腌制10分钟。

步骤二：猪肉切成条或者片，葱剥皮洗干净切细丝，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

步骤三：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。

步骤四：然后倒入猪肉，翻炒到猪肉变色，倒入适量生抽，翻炒均匀并且上色。

步骤五：然后倒入茄子翻炒均匀，继续倒入一点点清水，撒入适量食盐，翻炒到茄子变熟，大火收汁即可盛出食用。

小贴士：

1、茄子外皮虽然比较硬，但是含有的营养成分比茄子肉还要丰富，所以建议大家不要去掉茄子皮。

2、猪肉如果是五花肉的话，可以在翻炒的时候多煸一会，这样可以把五花肉中的肉油煸出来，这样吃起来就不油腻了。

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