东北的肉白菜炖粉条（东北菜猪肉炖粉条）

【猪肉炖粉条东北话中的硬菜】：猪肉炖粉条典型的东北家常菜，小时候只有过年杀年猪的时候才能吃到的“硬菜”。硬菜是什么？硬菜不是食物的软硬度，这是一句东北话。东北话中硬菜是指，不容易得到，非常上档次有面子又好吃，或者是非常拿手的饭店招牌菜。比如有人请客到了饭店和老板说“给我整几个硬菜”。意思就是把你的镇店之宝，最好吃或者最贵的菜都拿出来。如果你是被请之人，请客的人说了这句话，说明你是非常受到重视的贵客。“硬”这个字在东北话中有两个含义，既可以代表好又可以代表坏。主要是看说话人的语气，比如你做了一件事对方评价这件事，你这个事办的真硬，说明这件事你干的漂亮非常好。如果说的是你办的真硬啊，说明你这件事办砸了没有办好。当然猪肉炖粉条肯定是“硬菜”好菜的意思。

【猪肉炖粉条只有在家吃才有家乡的味道】：为什么在家吃的猪肉炖粉条已放到嘴里就是家乡味，满满的回忆呢？这个还要先从猪肉说起，猪肉在外面吃的大多都是育肥猪，都是吃猪饲料长大的，为了尽快出栏（就是达到可以卖的大小），饲料中会加入很多促进生长发育的东西，也就是说都是被饲料崔长的，这样的猪肉香味就会比较淡。而自己家养的猪每天吃的都是粮食，虽然生长很慢，但是属于自然生长，猪肉的味道非常香浓。如果谁家用自己家养的猪肉炒菜左邻右舍都可以闻到香味。再有就是粉条，粉条都是用土豆或者红薯制作的粉条，没有其他的添加剂，非常耐煮的同时又晶莹剔透非常有弹性，有一次我在超市里买的粉条除了煮不烂其他都没有，没有弹性也不晶莹剔透非常难吃。

【猪肉炖粉条炖出一锅黑炭】：猪肉炖粉条看似简单但是做的好吃就不容易了，主要是汤汁的量要掌握好，怎么样才能让猪肉软烂，粉条Q弹的同时又保留适当的汤汁这就难了。汤汁太多粉条和肉不容易入味，汤汁太少容易糊锅。说起糊锅就和我自己的亲身经历有关了，第一次做猪肉炖粉条，就做出来一锅黑炭。就像歌词里唱的一样“浓烟滚滚唱英雄”。当然我是做菜做失败的“英雄”。所有食材都下锅后由于汤汁加的比较少所以就干锅了，汤汁快收干之前我还看了一眼，觉得差不多汤汁收干粉条也就能熟了，然后就去做其他事了，等在想起来到厨房一看，烟雾缭绕宛如人间仙境一般。浓浓的焦糊味赶紧关火开窗。浓烟放没了打开锅一看，就上边一点点还能看出来是肉和粉条，下边都是黑炭。这次经历也提醒着大家，做饭的时候千万别离开厨房，或者用定时器定时。下面就和大家分享一下猪肉炖粉条的家常做法吧。

====猪肉炖粉条====

【准备食材】：五花肉，马铃薯粉条，干辣椒，八角，油菜心，葱，姜，料酒，盐，味精，生抽，老抽。

【制作方法】：1.五花肉先切成条再切成大块。切的时候要从肉的部分下刀，不要从猪皮的部分下刀。

2.锅中加入清水，放入切好的五花肉。

3.加入葱段，姜片，料酒把五花肉汆水。

4.冷水下锅可以把肉中的血水煮出来。

5.煮15分钟左右即可，煮到没有明显的血沫出来就可以了，把五花肉捞出备用。

6.锅中热油放入汆水的五花肉炒一下。

7.炒至表面金黄，把五花肉捞出备用，把炒出来的油也倒出来留着。

8.锅中加入白砂糖，用锅中剩下的油脂炒就可以了。

9.炒至表面金黄，迅速的倒入清水。

10.加入清水以后，放入葱花，姜片，干辣椒，八角，生抽，老抽。

11.再放入炒好的五花肉，炖30分钟左右，再放入粉条。

12.锅中加入清水，滴几滴色拉油，把油菜心汆水备用。

13.把汆水后的油菜心，根部朝外摆在盘子里。

14.把猪肉炖粉条的汤汁收干即可。

15.先把五花肉摆在油菜心上边。

16.再把炖好的粉条放在五花肉上。

17.再摆上红辣椒作为最后的装饰。

18.再倒入锅中的汤汁，一款美味的猪肉炖粉条就做好了。

【温馨小提示】：1.想要做好五花肉食材选择很重要，猪肉炖粉条先从食材上就要选择正确，肉要选择五花肉，五花肉肥瘦相间吃起来口感更好，粉条要选择马铃薯粉条，或者是红薯粉条。不要用超市卖的什么火锅耐煮粉条，就简简单单的红薯粉或者马铃薯粉。做猪肉炖粉条别放花椒粒，吃的时候很难挑出来。还有放花椒炖出来的猪肉不是很好吃。

2.五花肉初加工的时候，切块的时候不要切太小，因为后期我们还要炒制。切太小炒的时候会很干影响猪肉的口感。切的块大点，这样才符合东北菜的特点，东北菜的特点最主要的就是一个字“大”。去东北吃过饭的都知道，两个人点一个菜就能吃饱。猪肉块剁的大点，吃着才过瘾。切好的红烧肉要汆水，汆水时要冷水下锅，这样才能把肉里的血水煮出来。煮的时间不能太短，因为切的肉块比较大。

3.饭店里做的猪肉炖粉条大多都要把五花肉用油炸一下，我们在家里制作，不用油炸直接用炒的烹饪方法就可以了，炒肉的火不能太大，小火慢炒才能把肉中的油脂炒出来，这样吃起来才肥而不腻。炒肉的时候火太大会把油脂锁住出不来，吃起来会很腻。炒肉后的油脂可以留起来，这个油可以用来做烙饼，做烧饼都可以。炒糖色的时侯，旁边要先准备一碗水，颜色变黄马上加入清水，不要等着糖色变黄再去接水，回来糖色就变焦了。炒的是焦糖色不是焦糊糖色。炒糖色可以用两种方法，第一种用水炒，第二种就是我们的炒法，用油炒，这里不用再放新的油了，直接用炒肉剩下的油炒就行了。

4.先把五花肉炖30分钟再放粉条这样粉条不会煮的特别烂，会很劲道。如果粉条是比较宽的粉条，就用清水提前泡软，这样粉条会更容易成熟。油菜心汆水的时候，水里加少许的色拉油，这样汆水后的青菜不容易变色。青菜汆水时间不能太长，汆熟即可。

【总结】：①.东北菜猪肉炖粉条，猪肉层次分明入口即化肥而不腻，粉条软糯Q弹，咸鲜微辣非常好吃。它继承了东北菜的特点，肉块大分量十足。东北菜虽然外形粗狂，但是在味道上却独树一帜，咸鲜味主要是可以衬托食物的本味。

②.制作东北菜大家有的时候去饭店吃，会感觉味道和家里的不一样，那是因为饭店里炒的东北菜多数都没有炝锅，炝锅是东北菜的灵魂，就是把葱姜炒香然后倒入酱油炒香，这个制作过程就是炝锅。想吃出家的味道这一部是必不可少的。

③.猪肉炖粉条是一道宴请朋友，节日家庭聚餐必不可少的硬菜。硬菜虽然在现在的地位和价值大不如前，但是大多数东北人对猪肉炖粉条的情怀是很难改变的。每一道美食100个人吃就会有100个故事，这100个故事又同样围着这个美食展开。猪肉炖粉条也是一样有着不同的故事和情怀。

④.大家挑选猪肉时要去正规的市场或者超市购买，因为有的猪肉含有瘦肉精，还有的有猪肉绦虫，煮的时候尽量煮的时间长一点，有人生吃猪肉这个坚决不行。

【猪肉炖粉条的营养价值与饮食禁忌】：第一营养价值：猪肉性平，味甘。可以滋阴补血。猪肉中的主要营养成分就是蛋白质和脂肪，猪肉和其他肉类刚好相反，猪肉是低蛋白高脂肪的肉类。经过炖煮后脂肪含量会有所降低，这也是我们炖肉时会出现一层油脂。

第二饮食禁忌：猪肉和羊肝不要同时吃，两个食物一起吃容易引起气血停滞，心闷等症状。也最好不要和驴马肉一起吃，出自《金匮要略》。猪肉和虾同食对精子损害较大出自《饮膳正要》。

以上就是我的文章。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

,