赤城土豆粉条（李丰公社互助土豆粉条）

地域范围　　　在北纬36°30′-37°09′,东经101°46′-102°45′之间,即塑山以东龙山以南和沙塘川、哈拉直沟、红崖子沟川水流域以北地区14个乡镇(高寨、红崖子沟、哈拉直沟、沙塘川、双树、五十、丹麻、台子、五峰、威远、西山、蔡家堡、东沟、东和)为"互助马玲薯"证明商标产品的生产地域 　　特定品质　　　　由于青海省互助县高寒冷凉独特的自然地理优势，生产的土豆表皮光滑、形大、产量高、淀粉含量高、无污染、病虫害少、适口性好，在2006年全国秋季农副产品博览会上获金奖。“互助土豆”商标经国家工商总局批准正式注册，这为互助县优质土豆走出互助，走向全国大市场奠定了坚实的基础。　　互助土豆为地理标志证明商标。

土豆粉条(干品)的制作工艺

配方:土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程:选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

配料:将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

打芡:先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

和面:先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%~50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

沸水漏条:先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5~10分钟，取出后架在3~10℃房内阴晾5~8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

打捆包装:含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

韭叶：

宽粉：

细粉：