特色小馅馄饨的做法（小鲜肉馄饨薄皮大馅）

馄饨，又称云吞、抄手，是南北方人都喜欢的食物。它可以当主食，也可以是小吃。即使没有鸡汤，用白水煮一碗，也是滋润暖身暖胃的。

我家有个小压面机，隔几天我就压一回馄饨皮，包上一大锅，吃得美美的。其实啊，多喝点汤，还能把胃撑起来，有利于减肥。哈哈，吃馄饨的原因竟然是这个？

馄饨馅可以随自己喜欢调制，我今天就用猪肉来包个小鲜肉的，剁了两个白菜叶加进去，可以让汁水更多，还不会吃太多的肉肉。

【鲜肉馄饨】

材料：猪肉440克，白菜叶两片，酱油、生抽、盐、面粉、清水、虾皮、香菜、（淀粉、紫菜、醋、辣椒油）

制作过程：

1.面粉和凉水入盆中，水量是面粉的50%左右就可以；

2.和成比较硬的面团，盖盖子饧15分钟左右再揉一揉，更滋润；

3.猪肉馅加盐、酱油、生抽、盐、适量凉水，葱姜可随意；

4.顺着一个方向搅拌；

5.两片白菜叶洗净；

6.切成白菜末，放入肉馅中，先不要搅拌，包之前再拌，防止出汤太多；

7.家用小型压面机安装好，将面团分成若干小块，通过机器反复几次压成薄片；

8.看，又薄又整齐；

9.如果当时用，可以撒面粉防粘，切成均匀的面块；如果想隔夜再用，撒淀粉，放在冰箱冷藏保存，防粘效果极佳；

10. 白菜末和肉馅混合均匀，成馄饨馅；

11. 取一张面片，四周抹少量水，中间放馅；

12. 角对折，成三角状；

13. 再一折；

14. 两个角对捏一下，可抹一点水粘牢；

15. 高汤入锅中，没有用清水也成，水开后下入馄饨，用勺子推动水转起来，以防馄饨沉底；

16. 煮馄饨时，将虾皮、香菜段、少许醋入碗中；

17. 煮熟的馄饨连汤一起盛入碗中，根据口味加红油、紫菜什么的。

小贴士：

1.馄饨皮不宜太软，尤其用这种压面机越硬越好；

2.短时间用撒白面防粘，想第二天用就撒淀粉，但不要存放时间太长，面皮会变黑；

3.馅料可随口味调整；

4.高汤即鸡汤、骨头汤，没有就用清水；

5.馄饨的包法很多，随自己喜欢选择包法。