实体店怎样转电商模式（他们还是要在济南开实体店）

大半个月前，萱萱更新了朋友圈：“回意”以另一种方式归回了，它跟你们爱的“小奈”在一起了。

萱萱，在意大利生活了10年后回济南创业。2019年末，他们夫妻二人在宽厚里创立的“回意意大利餐厅”结束了营业。后疫情时期，萱萱找到了小奈的主理人Lina，8月9日，她们采用了合作经营的模式并带着新品牌“久食集”，向食客们宣告回归。

尤艳军，多年从事家居生意，半佛系店主。疫情后，他将一处旧厂房内的仓库改成实体店，以低成本的模式开放经营，几个月下来，已成为小红书上济南的“著名”家居打卡地。

夏天，曲水亭街的新晋商户，刚刚开业就遭遇了疫情。她摆过夜市、做过代购，在调整了运营思路后，她踏踏实实回归了实体店。

今年，电商平台、直播圈比以往都要热闹，以低成本换大收益也不再是做梦。但在后疫情时代，济南这座古老又年轻的城市里，依然有很多裹藏着有趣灵魂的实体店主，或逆风追梦，或创新破题，或淡定坚守。

很多事是被这场突如其来的疫情所改变的，他们为什么做出这个选择？在变与不变之间，他们依旧想唤醒城市中疲惫审美，依然在制造着为人津津乐道的故事。

“店中店”，让她们活下来

突如其来的疫情，对宽厚里的各大商铺来说，着实是个打击，“小奈”就是其中一个。主理人Lina回忆起来，依然心有余悸。为了生存，她在朋友圈卖过鲜花、水果，幸好，生活还要继续，人们还要过生日，靠着做生日蛋糕，她的甜品店活了下来。

生存的本能让实体店主们尝遍了“花式自救”的方法，而一旦活下来了，自然就想活得更好。

在济南的甜品圈，Lina的“小奈”是高品质的代名词。她对蛋糕有纯粹的热爱，而这也让她对食物有了更高的追求。从德国学成归来后，她有过一个星期只卖出一两个蛋糕的“低谷期”，德国甜品讲究工整、对称，没有花哨的包装和色素，但仅从外形来看，这不符合国人审美。此后，Lina开始改变，她逐渐将“奇奇怪怪”元素加入蛋糕，在私房时期，就获得了高口碑，进而开了实体店。

Lina想让更多人吃到她的蛋糕，而她也为此做出了妥协：坚持品质不变的前提下，她选择将部分甜点的价格下调，并挑选几款适合大众口味的走量。走量需要扩大生产，于是疫情期间，她找了一处更大的房子当中央厨房，但她保留了位于宽厚里三楼的店铺。这是她跟老公卖掉婚房换来的资金，从设计到装修，每一处都有他们的痕迹，Lina舍不得。

厨房闲置了，又有一个问题随之而来，疫情后，下午茶的生意惨淡，原本营业到晚上10点的“小奈”，为了压缩成本，晚上6点就打烊了。

“以最小的成本活下去，我是不是可以邀请合伙人进来？”Lina想都没想，第一个邀请了萱萱。

萱萱习惯将有多年意餐经验的老公称为“厨子”。2019年处，她跟“厨子”在靠近宽厚里沿街商铺开了一家餐厅，主打家庭式的意餐。他们不屑工业酱汁的味道，不追求速度，只希望能为食客呈上汁水饱满的牛排、层次感鲜明的意面。尽管对自家食物味道的十足信心，但意餐的“小众”让“回意”注定是一场失败的创业。但近一年的经营，依然让他们凭借口味收获了一些追随者，也结识了临近店铺的Lina。

相同的留洋经历以及对食物品质的追求，让两位年龄相仿的女孩惺惺相惜。萱萱跟“厨子”商量后，毅然应约。

因为有了第一次的失败，萱萱不想这次的合作只是生硬的将“回意”搬来。既然将店名改为“久食集”，她想从这个“集”的概念上做文章。除了“回意”之前的菜品外，她还加进来好吃的中式菜色，例如拌面、蛋羹。而这些中式菜品里，最受欢迎的是一道叫“秘制香辣虾拌面”的融合菜。这道菜的做法源自“厨子”在浙江菜系里寻得的融合灵感。

既然选择“合伙”，就可能遇到随之产生的“不合”，Lina对此也早有“准备”。“选择跟自己三观相符的合伙人是很重要的”，对于她和萱萱而言，目前的选择，都是后疫情时期，为了“活下来”而做出的最大的改变。

废旧厂房变身，隐秘角落变网红打卡

改造的废旧仓库成了年轻人蜂拥而至的网红打卡地，尤艳军连连称“没想到”。他今年41岁，一口流利的普通话掩饰了南方人的身份。在济南从事多年的家居批发生意，疫情前，他在西市场二楼有处50多平方米的商铺。十几年的苦心经营没能大火，自从将店面搬到一处废旧厂房后，反而误打误撞成了网红。这不得不让他感慨网络时代的变化。

万盛街21号，是一家名叫金至公司的厂址，它的前身是济南造纸厂。走进公司大门，两侧的厂房还保留着红装的“外衣”，有些砖墙上还有爬山虎。据说这里有大大小小的厂房20多个，目前大多被低价出租用做仓库，尤艳军经营的“印象home”就在其中。与其他被商业开发的老厂房不同，这里只有他一家是对外开放的。换句话说，这是一个未被大多人知晓的隐秘角落。

来到这里的人，能感受到另一个世界的“宁静”。木制的房梁清晰可见，有些已经有了残缺，斑驳的红砖瓦墙面上，有些白漆的墙皮也掉落了几层……建筑是像是一段凝固的音乐，它向人们娓娓道来岁月的故事，而正是在这饱含岁月故事的建筑里，让来的人才能对工厂外的世界有片刻的遗忘，沉浸在这一砖一瓦营造的空间里。

来的年轻人会自发地将这个“神秘”的宝藏地推荐到社交平台上，“印象home”就靠这口口相传成了年轻人的打卡地，与此同时，在这些平台上，也有人发了一些负面评价，例如“没有空调太热”，“隔层不太牢固、走起路来不稳”，这些建议尤艳军都照单全收，“毕竟条件所限”，他坦言。

5年前，尤艳军寻到这里，租了三个厂房当仓库，直到西市场店铺的租约到期，又遇上突如其来的疫情，他才萌生了将开放仓库的想法。“疫情后，有些实体店的经营遇到困难，找我进货的批发商就少了”，然而这次“自救”，却像是推开了另一扇门——他将其中一间厂房用钢结构做了隔层，多出来的空间里，可供他陈列出上千种家居产品。

尤艳军深知疫情对实体经济的影响，但上半年“待在家里就能为社会做贡献”的时间里，也开启了很多人对居家生活的关注，尤其想要参加“朋友圈做菜大赛”的年轻人，他们对摆盘有了审美后，势必对个性餐具有要求，这些都将成为他的精准顾客，尤其是追求生活品质的女性，对这些瓶瓶罐罐更是没有抵抗力，这使得他对店面的前景抱有极大的信心。

“现在，我每平方米的房租成本是8毛钱，跟原来的5块对比，我成本降低太多了。”尤艳军说，成本降低后，产品的售价也相应有了下降。“大家远道而来，至少能买个实惠。”

在济南，改造后的老厂房焕发新生机的例子不少。像是大明湖畔的鲁丰造纸厂，短短几年时间，就发展成了年轻人的集结打卡地。而对位置偏僻的金至公司来说，尤艳军的改变算是“吃螃蟹的第一人”，如今，每天都有通过小红书、大众点评等社交平台寻觅而来的人，网红或是一种标签，尤艳军希望能通过这个它，再做点其他的事。

摆过夜市，最后她选择回归实体

在夏天眼里，曲水亭街的一切都是美好的。今年年初，自从在这里开了店，她生活的“两点一线”就更充实了。她的朋友圈里，除了对自家产品的推介外，最多是曲水亭周边商户的故事。但这一切都不能掩盖实体经营的颓势，开店伊始，她的工作室主打美甲，遇到了不大不小的“挫折”，后来夜经济势头猛烈，她就开启了白天实体店，晚上“练摊”的模式。

最初，“练摊”收入不错，在一定程度上能反哺实体的亏损。但渐渐的，夏天觉得遇到了瓶颈，首先是夜市的业户越来越多，竞争激烈。二是自己在夜市卖的产品似乎不太对路。贵一点的茶具无人问津，走量的则利润太低。而让人纠结的是，现在实体店的客流增多，如果她跑出去摆夜市，店面还要找朋友代看。她萌生了放弃夜市的想法。

这也并不算突然，这期间，她一直在考虑实体店的多元化经营。为此她卖过鲜花、香水，搞过绿植团购，尝试多次后，她把自家招牌打了个“补丁”：营业品类增加了“韩国饰品、手办礼杂货铺”这两项。虽然美甲依旧是她的最爱，但为了生存，她依然是为顾客增加了多元化的选择，而增加的门类，也正是她的兴趣所在。

夏天总说，实体店不好干，但她却怎么也离不开这条街，她喜欢早晨在曲水河边晒太阳，逗逗街上的小狗，几步路就去大明湖逛逛，再回到店里，可能正遇到寻觅至此的姑娘，便为她找一枚合适的发卡。

夏天不算佛系的店主，但总在这个时候，她觉得特别舒服。

新时报记者:薛冬

摄影:郭尧

剪辑:王瑶华

编辑:卢婷

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