煎生蚝的正宗做法（韭菜煎生蚝）

【菜名：韭菜煎生蚝】，我来为大家科普一下关于煎生蚝的正宗做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

煎生蚝的正宗做法

【菜名：韭菜煎生蚝】

主料：生蚝-500克

配料：韭菜-200克

辅料：食盐-2克、小葱-5克、香醋-5克、生抽-5克、白糖0.5克、大蒜-2粒、面粉-100克、鸡蛋-3个、食用油-20克

Ø 准备工作：

1、生蚝处理

a) 将新买回来的生蚝放入清水中清洗干净生蚝壳表面的脏物捞出放入盆中备用

b) 用生蚝刀撬开生蚝割断上下瑶柱后取出生蚝肉放入盆中备用

c) 盆中放入食用盐2克，轻轻抓洗生蚝后放入适量清水冲洗干净，往复清洗3-5遍后捞出沥干水分备用（务必要清洗干净翘壳取生蚝肉时脱落的生蚝壳碎屑）

d) 将清洗干净的生蚝按个人喜好大小改刀切成块放入盆中备用

2、配料处理

a) 韭菜清洗干净后去头去尾后切成韭菜花放入盆中备用

b) 大蒜切片后剁成蒜末放入盆中备用

c) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用

3、调制酱汁

a) 取干净料碟一只，放入大蒜末、生抽5克、香醋5克、白糖0.5克、温水10克，搅拌均匀后放置一旁备用

Ø 烧制：

a) 往韭菜花盆中打入3个鸡蛋，搅拌均匀

b) 盆中放入面粉100克，搅拌均匀

c) 盆中放入食用盐2克，搅拌均匀

d) 盆中放入葱花，搅拌均匀

e) 盆中放入切好的生蚝肉，搅拌均匀备用

f) 准备平底锅一只，起锅，开中小火，锅中放入适量食用油，油温4成热，用勺子将调好的生蚝韭菜糊舀入锅中，厚度3mm左右即可，太厚不方便成熟

g) 煎至60秒后翻面煎至另外一面60秒，重复此动作直至两面金黄，即可出锅装盘上桌食用。