戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩的（新手都能成功的戚风蛋糕做法）

2020年的寒假在我印象中是最长的一次。在这个漫长的寒假里应该有不少人厨艺大涨，做了凉皮，炸了猫耳朵，油条，做了肉夹馍，鸡蛋灌饼，现在大家又开始做上蛋糕了，我也来凑个热闹。

今天给大家分享一个戚风蛋糕的做法，我做了几年的戚风蛋糕，用这个配方和方法就没失败过，不会开裂，不回缩也不会塌陷，而且普通面粉就可以做，不需要再另外买低筋面粉，做出来的效果也是不错的，希望大家都可以做出非常完美的戚风蛋糕，而不会真的被“气疯”。

【所需食材】 普通面粉90克 玉米油50ml 鸡蛋5个 牛奶50ml 白糖80克（50克用于打发蛋白，30克放在蛋黄里）

【所用工具】烤箱、八寸蛋糕模具

小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【小贴士】里面了。

1.制作蛋黄糊：把鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离（把蛋白先放入冰箱冷藏，这样有利于蛋白打发），在蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，再将面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀（这里不需要任何的搅拌手法，只需要搅拌均匀即可）。

2.打发蛋白：从冰箱冷藏室中取出蛋白，在蛋白中加入几滴香草精（柠檬汁或者白醋，可以提高蛋白的稳定性和去除蛋腥味），电动打蛋器高速打发至蛋白出现大泡时加入1/3的白糖，继续打发至蛋白变成小泡时再加入1/3的白糖。中速打发至蛋白变得很细腻并且纹路不易消失时加入剩下的白糖，继续打发，直到出现短小直立的尖角，则蛋白打发成功。此时的蛋白将盆倒扣蛋白都不会流动，或者牙签插在盆中都是可以直立的。

3.制作蛋糕糊：将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。最后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀即可。把蛋糕糊倒入八寸戚风模具中，在桌面上轻轻的磕几下，震出面糊中的大气泡。

4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。戚风蛋糕的含水量大，因此需要长时间的低温烘烤。

如果想确保烤出的戚风蛋糕不开裂，还可以采取水浴法来烤，在烤箱的下层放一碗水，这样可以增加烤箱内的湿度，烤出来的蛋糕就不会开裂了。

5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。

成品图：这样烤出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不回缩，做法简单你还不试一下吗？

1.打发蛋白的盆子必须是无水无油的，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

2.玉米油也可以换成其他没有味道的油。

3.混合蛋白和蛋黄糊时一定要采取上下翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。这里千万不要过度搅拌，防止消泡。

4.对于新手来说，烤戚风蛋糕必须使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

5.戚风蛋糕的烘烤温度也是非常重要的，温度不合适也会造成戚风蛋糕爬不起、塌陷、外面糊了里面还是湿湿的等问题的出现。大家要根据自家烤箱的温度自行调节。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！