56道特色家常菜味道非常不错（精选46款佳肴分享）

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

酱黄豆

食材：黄豆100g、冰糖10g、生抽2汤匙、老抽2茶匙、干辣椒10克

做法

1、黄豆用水提前泡发，干辣椒切段备用；

2、起锅热油，倒入干辣椒炒出香味；

3、倒入冰糖小火炒至融化；

4、放入黄豆翻炒均匀；

5、加水烧开后倒入生抽和老抽，转小火，煮到黄豆表皮微皱入味收汁即可。

红烧鱼块

食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌匀；

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

鸡心炒辣椒

食材：鸡心300克，青辣椒3个，盐3克，酱油2勺，白糖1勺，料酒少许，葱姜蒜适量

做法：

1、青辣椒洗净，切去尾部，去除里面的筋和籽，再切成小段。

2、买来的鸡心用清水洗干净，浸泡几遍泡出血水。

3、将鸡心对切，再对切。倒少许料酒腌一会儿，有助于腌出水分和去腥。

4、锅中放油，油热后下入葱姜蒜翻炒煸香。倒入青椒煸炒匀。

5、再倒入鸡心翻炒匀，鸡心比较容易熟，炒的时候要中大火爆炒为宜。

6、倒入盐和酱油，加入1小勺白糖提味儿，炒匀出锅。

香辣白菜卷肉

材料：肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红，小)2个、葱1克

做法：

1.白菜叶和肉准备好

2.白菜叶切成块

3.肉切碎加入调料拌匀

4.白菜叶放入开水锅里烫软

5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟

7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎

8.锅里倒点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁

青蒜烧豆腐

主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2. 猪肉洗净绞碎；

3. 豆腐切方块；

4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白烧香；

5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

芹菜炒腊肉

食材：腊肉1条、芹菜1把、蒜4-5瓣、辣椒1条、盐1小匙

1.腊肉切长条、芹菜切段、辣椒斜切片，蒜拍碎，少许油热锅后，蒜与辣椒先下锅炒香

2.将腊肉下锅一起炒，让腊肉的香气出来，加入少量的水、芹菜一起炒出香气，加入少许盐巴调味即可

【虫草花鸡汤】

食材以及调味料的准备：鸡半只，虫草花15g，红枣5颗，枸杞适量，料酒1勺，姜1小块，盐适量。

烹饪做法步骤：

1、虫草花用清水浸泡15分钟。

2、鸡肉冷水上锅，加1勺料酒，煮开飞去血水，再用清水把鸡肉冲洗干净。（鸡肉先加点料酒煮开焯血水，可以去腥味。）

3、把鸡肉、虫草花、红枣、姜一起放入煲汤锅中，注入清水，没过鸡肉即可。

4、大火烧开，小火慢炖2小时。

5、出锅前10分钟加枸杞，加盐调味即可。

这款春季养生老火靓鸡汤美容养颜、降血脂，做法也是超级简单零失误，厨房小白也毫无压力呢～赶快做给家人尝尝吧，超级有面子的~

酥炸虾球

食材：虾约10只、料酒1匙、白胡椒粉少许

酥炸粉：面粉180克、蒜粉1匙、盐2匙、黑胡椒粉适量、水适量、鸡蛋1个

1.虾去壳去肠，洗净擦干加料酒、白胡椒粉腌制

2.取一个碗，放入面粉、蒜粉、盐、黑胡椒粉、水和鸡蛋1个搅拌成糊状

3.腌好的虾仁放进面糊中，均匀裹上面糊，放入油锅中炸制，油温控制在150度左右

4.虾比较容易熟，所以炸2分钟左右就可以盛出享用

【黑椒牛肉粒】

食材以及调味料的准备：牛里脊，黄彩椒，口蘑，细绿辣椒，蒜，黑胡椒，黄油。

烹饪做法步骤：

1、牛肉切块，用黑胡椒、盐、油抓拌均匀腌制30分钟。

2、黄彩椒、口蘑切块，细绿辣椒切圈，蒜切片。

3、黄油入锅小火融化，倒入牛肉块大火迅速翻炒不要太老，盛出备用。

4、锅内倒入橄榄油，放蒜片、黄椒翻炒，再下口蘑、辣椒圈翻炒，倒入牛肉翻炒，放盐及黑胡椒翻炒均匀出锅啦！

5、因为有黄油炒牛肉所以超级香，为了降低热量后面用的橄榄油，彩椒甜脆，好看又好吃

简单又快手的黑椒牛肉粒就做好啦，每一块牛肉粒上都沾满了浓郁的黑椒酱汁，口感浓郁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽。

牛肉号称“肉中娇子”，它的营养价值很高，富含丰富的蛋白质，脂肪含量极低，富含多种优质氨基酸和维生素，其中铁和锌的含量非常的高，所以孕妇和孩子一定要多吃它，可以有效的提高身体的抵抗力，能增长体力，补充元气。

酱烧鸡肉丸子

材料：鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个；郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；

做法：1.尖椒洋葱分别切块，大蒜、大葱、豆豉分别切末；

2.锅中放入食用油，放入葱蒜豆豉爆香；

3.爆香后放入豆瓣酱炒出红油；

4.豆瓣酱炒出红油后，放入鸡肉丸子；

5.翻炒均匀后加入生抽；加入白糖；加入小半碗汤；

6.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味；

7.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒；

8.翻炒至尖椒洋葱断生，汤汁基本裹在食材上即可关火盛出；

清蒸南瓜排骨

食材： 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽

做法：

1、排骨切小块，用清水煮开捞起；

2、剁椒和姜蒜末混合，加入少许料酒和生抽；

3、热锅下剁椒和姜蒜末炒香，放入排骨继续炒一会；

4、南瓜切片，放在盘底，放入排骨，入蒸锅蒸上40分钟左右。

茄汁金针菇

食材：金针菇180克、西红柿2个、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵、醋数滴

做法：

1、将西红柿切成滚刀块备用，把金针菇切成很小的段；

2、烧开水，放入金针菇焯水后捞出过凉水；

3、热锅热油，放入西红柿翻炒1分钟，加入盐、醋、鸡精，继续翻炒1分钟；

4、再加入半碗水煮开，倒入金针菇煮开，撒入葱花即可关火。

红烧萝卜

食材：白萝卜1根、姜1块、南乳2块、生抽1汤匙、糖1茶匙

做法：

1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎；

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味；

3、加入萝卜翻炒片刻；

4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透；

5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

叉烧肉烧四季豆

用料

主料叉烧肉100克四季豆200克

辅料大蒜3瓣干红辣椒2个食盐5克胡椒粉少许油适量

做法

1.主要食材：四季豆、叉烧肉

2.叉烧肉切片、大蒜切片、干辣椒切小段

3.豆角摘洗干净掰成寸断。

4.锅中放入食用油，放入四季豆煸炒

5.煸炒至四季豆起皱熟透捞出备用。

6.锅中留少许底油，放入蒜片、辣椒段煸出香味。

7.煸炒出香味后放入切好的叉烧肉。

8.煸炒至叉烧肉肥肉透明吐油。

9.加入煸炒好的四季豆。

10.翻炒均匀后加入适量食盐、少许胡椒粉。

11.加入调料后翻炒均匀即可。

脆皮烧肉

食材：三层肉600克、米酒30克、姜5片、盐15克、五香粉5克、胡椒粉1匙

1.猪肉冷水下锅煮滚，放姜片米酒去腥，煮五分钟至五分熟左右，冷水冲凉，所有酱汁调味料混合好

2.猪肉冷却后表皮擦干用竹签戳密集的小孔，翻过背面把肉切到肥肉处就好不切断

3.将酱汁均匀抹进肉里，猪皮不要沾到酱汁，铝箔纸包起来露出猪皮部分，均匀抹上盐，冷藏六小时

4.冷藏好的三层肉放进烤箱，烤箱温度230度烤30分钟，取出把表皮盐刮除，再继续烤20分钟即可

荷兰豆炒香菇

材料：荷兰豆、香菇、胡萝卜、蒜、小米椒、盐、鸡精、蚝油、橄榄油。

做法：

1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切片，香菇切条，蒜切末，小米椒下段。

2、锅中加水，加少许盐，下入胡萝卜和荷兰豆焯水备用。

3、锅中倒少许橄榄油，下蒜和小米椒爆香。

4、倒入香菇、胡萝卜、荷兰豆,进行翻炒变软，大概一分钟左右 。

5、炒软后加一勺蚝油、半勺盐和鸡精翻炒均匀即可。

茼蒿炒肉丝

材料：茼蒿杆、猪肉丝、红辣椒、蒜粒、盐、蚝油、淀粉、生抽。

做法：

1、猪肉切丝加少许淀粉、生抽抓匀腌渍一会儿。

2、红辣椒切圈，茼蒿切段。

3、锅烧热倒入油，放入猪肉丝煸炒9成熟盛出。

4、另取一锅，烧热注入油，放入辣椒、蒜头炝出香味。

5、放入茼蒿快速颠勺翻炒半分钟，放入肉丝、盐、蚝油翻炒1分钟即可出锅。

小炒鹿肉

食材：鹿肉400克青红尖椒节60克子姜片30克香菜节20克芹菜节20克盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

做法：

1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。

3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅

干锅香辣啤酒鸡

材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15ml；盐；鸡精少许；

做法：

1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；

2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

3、加入剩余的啤酒，盖上锅盖用中小火焖煮5分钟；

4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

小葱拌豆腐

食材：豆腐、小葱、香油、生抽、醋、盐、蚝油

做法详解：

1、准备好所有食材，小葱洗净切小段，豆腐切小块。

2、把切好的小葱和豆腐放在一起，倒入1勺生抽、1勺醋、半勺蚝油、一点盐、半勺香油搅拌均匀即可食用。

烹饪小窍门：

1、豆芽焯水加醋的原因是，醋可以去除豆腥味，而且可以减少豆芽中的某些维生素的损失。

2、黄瓜要拍，不要切，因为不规则的切口可以让黄瓜更入味。

3、小葱拌豆腐不要用刀切豆腐，最好用木质筷子或者手将豆腐弄碎，这样会使整个菜更入味。

西红柿炒菜花

食材：西红柿、菜花、食用油、葱、水、盐、生抽

做法详解：

1、准备好所有食材，西红柿洗净切条状，菜花洗净掰开，香葱切片。

2、起锅烧油，油热后下葱花爆香，放入菜花，加入生抽翻炒。

3、3分钟后，下西红柿，翻炒5分钟，把西红柿汁炒出来，菜花也熟了后，加入少许盐，搅拌均匀即可出锅。

韭菜白米虾

食材：白米虾、韭菜、葱、姜、盐、料酒

做法详解：

1、韭菜洗净切小段，新鲜白米虾洗净备用。

2、起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，倒入白米虾，大火炒香。

3、虾变红后，加入料酒、韭菜、盐，翻炒均匀即可出锅。

懒人窝蛋

食材：鸡蛋、火腿肠、葱、生抽、清水、食用油、盐

做法详解：

1、准备好所有食材，火腿切丁，香葱切葱花，放入一个大碗里，加入2勺生抽、2勺水、一点盐、2勺食用油搅拌均匀备用。

2、把鸡蛋打在上面，加入火腿丁，锅中加水，大火把水烧开后，上锅蒸20分钟，出锅后撒上葱花即可。

凉拌魔芋

食材：魔芋、青椒、小米辣、葱蒜、盐、醋、生抽、蚝油

制作步骤：

1、魔芋切成条，青椒和小米辣洗净后切成丁，葱蒜切末。

2、锅中烧水，水开放入魔芋条，焯一下水，三分钟左右就可以了，取出魔芋过凉水。

3、碗中放入葱蒜末，用冒烟的热油炝一下，接着放入醋、生抽、蚝油搅拌均匀。

4、最后将准备好的魔芋倒入，搅拌均匀就可以装盘上桌了。

拍黄瓜

食材：黄瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、盐、生抽、醋、大蒜

制作步骤：

1、黄瓜洗干净后用刀背用力拍碎，切成小块，小香葱洗净后切成稍微长点的段。

2、香菜洗净切成段，小米辣切成小圈，大蒜适量剁成末。

3、黄瓜拍碎后装入碗中，放上大蒜末，用冒烟的热油炝一下。

4、接着往里加点辣椒油、盐、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣。

5、搅拌均匀就可以享用了，要想更入味，可以静置一会儿。

豆皮金针菇卷

食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好。

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开。

6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。

照烧杏鲍菇

材料：杏鲍菇 两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙

做法

1 杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。

2 锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。

3倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

蒜香大虾

材料：基围虾、生抽、盐、蒜、鸡汁、料酒、彩椒

做法：

1、把虾开背挑去虾线，用盐、料酒、耗油腌制10分钟

2、起油锅，凉油里放入切好的蒜末煸至金黄，放虾大火爆炒5分钟，虾事先已经腌制过的，所以不用再放其他调料

3、待虾熟后装盘即可

芹菜炒猪肝

食材：芹菜500克、猪肝300克、红椒15克、葱姜适量、盐适量、糖3克、胡椒粉2克、酱油20毫升、料酒20毫升、鸡精少许、香油适量、淀粉适量

做法：

1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片；

2、把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓拌均匀；

3、芹菜用淡盐水焯烫过凉；

4、爆香葱姜，倒入猪肝，炒至猪肝变色坚挺盛出备用；

5、锅留余油，倒入芹菜，翻炒均匀；

6、倒入糖、盐、酱油，翻炒均匀；

7、倒入红椒丝、猪肝、香油、鸡精，翻炒均匀关火。

梅菜扣肉

食材：五花肉300克、姜2片、葱1根、八角3颗、酱油2匙、绍兴酒2匙、梅干菜70克、盐适量

1.葱切段、姜切片备用，冷水中放入五花肉、八角、葱段、绍兴酒然后开火煮至猪肉9分熟

2.煮熟的五花肉放入冰水冰镇，然后切成块状，泡好洗净的梅干菜切碎

3.把切好的五花肉和梅干菜摆入碗中，加入酱油、盐、葱、姜、绍兴酒，放入蒸锅蒸30分钟即可

菠菜拌鸡块

材料：菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱

做法：

1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段。

2、白水煮鸡半只，拆成大块，大蒜、大葱切末。

3、鸡肉和菠菜倒入盘中，加盐、生抽、醋，豆豉辣酱，蒜末和葱末拌匀即可

酸辣鱿鱼花

材料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

鱿鱼干烧肉

材料：鱿鱼干4个，五花肉500克，葱1小段，蒜薹100克，姜3片，大料3颗，桂皮1小段，香叶1片，老抽2大匙，生抽1茶匙，冰糖3颗，盐1小勺，植物油1勺

做法

1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；五花肉洗净切丝，蒜薹切段

2.锅内烧热少许植物油，下蒜薹、葱姜爆出香味

3.下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面

4.加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火

5.将锅中的全部食材放入电压锅，煮28分钟，在炒锅中收干汤汁即可

白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱

做法：1、白菜切段，豆腐切块，分别焯水，控干水分；

2、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香；

3、入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿；

4、放入白菜翻炒一下，最后调入盐和鸡精，即可。

黄瓜片鱿鱼

食材：鱿鱼1只、黄瓜1根、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块；黄瓜切菱形片；姜和蒜切成片；

2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。

3. 调汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。

4. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷和黄瓜片，翻炒后加入辣椒粉翻炒。

5. 倒入准备好的料汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

绝味鸭脖

用料

鸭脖11根料酒40克干辣椒30克香叶6片桂皮2块草果5个茴香15克姜8片大蒜8瓣大葱1根花椒40克小米椒10个生抽50克老抽40克八角6粒豆瓣酱50克耗油40克黄豆酱50克鸡精10克冰糖/白糖40克花椒油20克红酒90克盐15克（根据咸淡可以调整）十三香5克

做法

鸭脖买回来洗干净。

鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。

接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。

辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，我放这么多做好不是很辣，算微辣吧。

锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。

后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。

把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。

加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。

煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。

焖好了！

做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。

芹菜炒牛肉丝

做法；需要的食材；牛腿肉350克、芹菜350克、油2汤勺、盐适量、蚝油1汤勺。黄酒1汤勺、黑胡椒粉适量、淀粉1茶勺。

1.芹菜最好挑选像这种黄心的，口感很嫩，而且香味也浓郁一些，先择洗干净。牛肉买回家后先用流动水冲洗一下后捞起控水。

2.之后再把芹菜切成均匀的段，牛肉切成均匀的丝后放入碗里加入2克盐，黄酒，蚝油、黑胡椒粉和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把牛肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把芹菜入锅翻炒，等芹菜变色能闻到香味了再加入2克盐翻炒均匀。

5.烹入少许热水翻炒片刻至芹菜断生后再把牛肉丝回锅翻炒片刻再加入少许糖翻炒均匀后就可以熄火出锅了。盛入碗中即可上桌享用。

蒜苗炒猪脾

材料：

猪脾、蒜苗、酱油、盐、料酒、胡椒粉、姜

做法：

1.猪脾洗净，切成薄片，蒜苗洗净拍扁切成段。

2.烧开一锅水，加入2勺料酒，把猪脾放入，焯至变色，捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，爆香姜片，放入蒜苗翻炒均匀。

4.倒入猪脾，加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。

5.最后调入盐和酱油，翻炒均匀即可出锅。

大肠炒酸菜

食材：猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。

做法：

1，生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。

2，大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。

3，大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。

4，锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

5，将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可

彩椒炒鸭肠

材料：鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量、

做法：1.将洗净的彩椒切成丝；把洗好的鸭肠切成段；

2.把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味；

3.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用；

4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入鸭肠，翻炒匀；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生；

5.注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味；倒入少许水淀粉勾芡即成

肉沫蚝油茄子

用料

茄子3根葱少许蒜3瓣红辣椒1根小米椒（青椒）3根肉沫30克生抽10克蚝油15克白糖少许

做法

蒜，青椒，红辣椒，葱白切好备用肉沫

茄子切条焯水沥干备用肉沫

五花肉剁碎肉沫

锅里倒入比平时稍多的油肉沫

油热后倒入步骤1煸出香味放入肉末炒香肉沫

倒入焯过水的茄子，淋入生抽，蚝油翻炒，加一点点白糖，再倒入两汤勺的开水焖煮片刻让茄子入味，起锅前撒上葱花或者葱段。

仔姜爆牛肉

材料：牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖。

做法：

1、牛肉切细丝，加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制。

2、仔姜洗净，切细丝。

3、锅烧热，倒入油，下牛肉丝快速翻炒，待变色后迅速起锅，放置一边备用。

4、锅内留底油，爆香葱、蒜，倒入仔姜丝，翻炒至姜丝塌软。

5、将牛肉丝倒入，放入盐、生抽、糖调味后即可出锅。

溜肉段

食材：里脊、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、面粉、料酒、糖

制作步骤：

1、里脊肉切成小段，加入料酒、生抽搅拌均匀，腌制一会儿。

2、腌制好之后加入适量淀粉和面粉搅拌均匀，每片肉都均匀的裹上浆即可。

3、胡萝卜洗净去皮后切成片，青椒切成小块。

4、准备一个小碗里放入生抽、醋、糖、料酒、盐、淀粉、清水调匀。

5、锅中烧油，油热后放入挂上浆的里脊肉，炸至金黄色捞出。

6、留少许油，放入葱姜蒜末炒香，再放入胡萝卜片炒软。

7、倒入调好的料汁，待汤汁浓稠后放入里脊肉和青椒。大火翻炒，汤汁收干后就可以出锅了。

地三鲜

食材：土豆、茄子、青红椒、葱蒜、盐、生抽、醋、糖、淀粉、鸡精

制作步骤：

1、土豆洗净去皮后切成滚刀块，茄子和青红椒洗净也切成滚刀块。

2、茄子切成块之后撒一些淀粉，拌匀待用。

3、锅中多加点油，油热后将茄子、土豆和青红椒分别炸熟变金黄后盛出控油，太油腻控油选择煎。

4、准备一个小碗，放入适量的盐、生抽、醋、糖、淀粉和少许的清水调成汁。

5、锅底留少许的油，放入葱蒜末炒香，然后倒入之前调好的汁。

6、待汤汁浓稠之后放入炸好的食材，快速翻炒至食材均匀的裹上料汁，撒些鸡精炒匀出锅即可。

【香菇青菜】

用料：小青菜适量，新鲜香菇8个，生抽，蚝油，盐，白糖，剁椒，大蒜，生姜，淀粉，食用油

做法：

小青菜用淡盐水浸泡一会儿，洗干净，先对半切开，然后再对半切开，一棵小青菜分切成四份。

洗香菇的水里加入一点淀粉或者面粉，可以把香菇洗得更干净，洗干净的香菇挤干水分，也是对半再对半切成四块。

大蒜2瓣，生姜1片，切成丝备用。

锅中加适量清水烧开，加入一勺盐几滴食用油，然后放入青菜焯水1分钟。

用筷子把青菜夹出，放入盘子菜头往外 叶子往中间 摆好一圈。

另起锅，倒入少许油烧热，下大蒜和姜丝，翻炒出香味，接着倒入香菇翻炒片刻。

加半勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，适量剁椒，翻炒均匀，然后再加入少一点温水，翻炒均匀稍煮一会让香菇入味。

最后倒入少许水淀粉，稍煮至汤汁粘稠。把炒好的香菇连同汤汁一起，盛到青菜中间就可以了

【老干妈拌黄瓜腐竹】

用料：腐竹适量，嫩黄瓜1根，萝卜少许，老干妈1勺，生抽2勺，香醋1勺，剁椒，白糖，大蒜

做法：

腐竹用清水浸泡4-5小时，泡到微发软的时候，把腐竹切成小段，继续浸泡至完全发开。

泡发好的腐竹放入开水中，焯水1-2分钟。焯好捞出，过凉后挤去水分 切细一点，便于入味。

黄瓜洗干净 先斜切成片，再切成丝，胡萝卜切成丝，大蒜切成末。

腐竹，黄瓜丝，胡萝卜一起放入大点碗里，加入蒜末。

加入1勺老干妈，2勺生抽，1勺香醋，少许剁椒，1小勺白糖，搅拌均匀即可。

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