教你制作乳酪蛋糕快来看看吧（分享如何做出不回缩不塌陷的轻乳酪蛋糕）

今天就给大家分享日式芝士蛋糕，也被称为轻乳酪蛋糕，它刚登陆的时候，真的风靡一时，蛋糕店门口每天都排长队，非常受欢迎。

当然，我们烘焙人肯定不能落后，很多小伙伴们也是曾经做过，常遇到的问题：表面掉皮、出炉回缩塌陷等~

其实，做好一个完美轻乳酪蛋糕也没有那么难，只要你掌握好这些细节......

我一直都很喜欢轻乳酪蛋糕，比戚风多了几分绵软，比重芝士少了几分厚重，恰到好处，口感轻盈，入口即化，让人回味~

相信吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻，香浓柔滑的芝士味，像云朵一样慢慢在嘴巴化开~

· 制作材料·

奶油奶酪125克

牛奶75克

无盐黄油20克

细砂糖40克

低筋面粉15克 玉米淀粉10克

中等鸡蛋3个（蛋清90克 蛋黄50克）

(以上材料适合做一个6寸的椭圆形模具）

制作步骤

1、奶油奶酪隔着温热水翻拌细腻顺滑

2、加入黄油和牛奶，用手动打蛋器把材料搅拌混合成顺滑无颗粒的奶酪糊

3、打蛋盆离开温热水，加入蛋黄，继续搅拌均匀。

如果牛奶奶酪糊温度太高，要稍微降温以后，再加入蛋黄，不要把蛋黄烫熟了

4、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至没有小疙瘩

做好的蛋黄奶酪糊过筛一遍，更加的细腻。

注意：如果蛋黄糊太稀，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，让面糊变得较为浓稠，更容易和蛋白混合均匀

5、打发蛋清，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾

6、先去1/3的蛋白加入蛋黄奶酪糊翻拌均匀，提前预热烤箱

再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀，做好的蛋糕糊是非常细腻的

7、拌好的蛋糕糊装入模具中

在烤盘里倒入1-2cm的温水，注意不要让蛋糕模具飘起来。

送入烤箱，放入最下层，北鼎烤箱，要在门上夹上奶酪夹，120度，烘烤90分钟；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分钟。

8、烤好以后，不要马上出炉，可以将烤箱门开一小缝隙，让蛋糕在烤箱内自然冷却20分钟左右，再拿出来脱模。

这时候的蛋糕四周基本已经和模具脱离了，非常容易脱模的

脱模后的蛋糕冷却至室温，密封放入冰箱冷藏至少4小时后再品尝

想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上适量糖粉装饰

可以把刀稍微热一下再切，切面很平整，清晰看得见非常细腻的组织~

入口真的很温柔绵软，像云朵般的轻盈，伴随着乳酪的香味，一开吃就停不下来了！

怎样做好一个轻芝士蛋糕？

1、做好的蛋黄奶酪糊至少要过筛一遍，更加细腻。如果太稀，可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，稍微浓稠更容易和蛋白混合均匀，不容易消泡

2、蛋白不要打发得过硬，容易开裂，大概七分发有大弯勾状态即可

3、混合面糊手法轻快，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜就会在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层

4、我用的是不粘的模具，专门做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要铺上油纸，周边抹一层黄油防沾或围上一圈油纸

5、水浴法，加入的是温水，这样水和面糊同时均匀受热更有利于蛋糕膨胀

6、给出的烤箱温度，只做参考。烘烤结束后，烤箱门开小缝隙，放置20分钟左右，再出炉，蛋糕会自动脱模模具，再倒扣出来，正面朝上，完全冷却后放入冰箱，冷藏4小时以上或冷藏过夜再品尝

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

轻乳酪蛋糕，是吃货都挡不住它的诱惑，口感细腻轻盈，入口即化！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

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