郑州特色农家饭（最接地气的5道河南农家饭）

河南人最爱吃的就是农家饭，朴素而简单，不管离家有多远，也总是忘不掉家乡的风味，以及梦中对家的思念。

河南菜又称为豫菜，虽然在八大菜系之外，但却和其他菜系都息息相关，就连最普通的农家饭，也是百姓心中离不开的一日三餐。

今天就给大家分享最接地气的5道河南农家饭，个个经典，吃过三种以上的才算地道河南人，来看看你吃过哪几种？

一，【农家疙瘩汤】

1.首先准备一碗清水，加入食盐3克，搅拌化开备用，面盆里面加入高筋面粉300克，这大概是3个人的量，再倒入刚才化开的盐水，边加边搅拌，先搅成面絮，再用手揉成偏软一点的面团。

2.然后在面团上面淋上少许清水，连续用手按压，使面团充分松弛，这个过程大概要一分钟，把面团摊开按平以后，倒入适量的淡盐水，以漫住面团为宜，盖上盖子，放在一边醒面3到4个小时。

3.接下来准备疙瘩汤的配菜，洗净的苋菜和荆菜叶各适量，西红柿2个切成小块，放入大碗中，取一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅散备用。

4.起锅添入少许食用油，油热后倒入西红柿翻炒，先炒出汁水，再倒入适量的清水，水开后，取出醒好的面团，用手拉起面皮连续煽动，慢慢的下入锅中。用勺子翻动几下，把大一点的压碎，再倒入剩下的面糊。

5.开中火煮3分钟左右，再下入洗好的苋菜，用勺子翻动几下，开始调味：加入味精1克，食盐3克，五香粉1克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料。再倒入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，即可关火，最后放入荆菜叶，淋入小磨香油，美味即成。

二，【农家大烩菜】

1.准备黄豆芽一把，豆腐皮一张切成长条，长豆角一小把切成段，香菇7个一切四半，老豆腐3两切成厚片，准备一把泡好的粉条，白菜叶2片切成小段，五花肉二两切成片，生姜，大葱切片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和花椒，1粒八角备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入配菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，再放入葱姜，大料和五花肉，翻炒几下，炒出香味以后，倒入白菜，快速翻炒，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，从锅边淋入少许明油，翻炒均匀。

4.再倒入焯水后的配菜，简单翻炒几下，加入适量清水，倒入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，老抽2克调色，把汤汁煮沸以后，加入生抽3克。

5.开大火煮2分钟，倒入粉条，翻炒均匀，继续煮一分钟，淋入少许香油，即可关火起锅，盛入汤盆中，再放上少许香菜叶点缀，美味即成。

三，【胡辣汤】

1.黑木耳一小把切成小片，黄花菜一小把切成段，面筋切成薄片，黄牛肉二两，洗净后切成薄片，放入盆中，加入食盐1克，鸡粉1克，胡辣汤料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓匀，腌制10分钟，泡好的花生米一小把，干粉条适量备用。

2.炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟，添入适量的清水， 熬出牛肉的鲜香味，一分钟后，倒入花生和黄花菜，面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮两分钟。

3.加入食盐3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣汤料5克，加入老抽2克上底色，搅拌化开，勾入适量的面筋水，使汤汁更加浓郁粘稠，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，再撒上少许葱花点缀，美味即成。

四，【西红柿鸡蛋捞面条】

1.准备3个西红柿，洗净后切成小块，碗中打入5个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。大葱半根切成葱花，小葱一把也切成葱花，放入盆中备用。

2.锅中加入少许食用油，倒入鸡蛋煎熟，盛出备用。重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，倒入西红柿炒出汁，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

3.添入适量的清水，开始调味：加入两勺食盐，少许十三香，一勺生抽，少许鸡精，搅拌化开，继续煮两分钟，撒上小葱花就可以关火了，最后浇上适量的香油备用。

4.另起锅添入清水，水开后下入鲜面条，把面条煮熟以后，放上适量的苋菜叶煮熟，然后捞出放入凉水盆中过凉。

5.再把面条盛入碗中，加上西红柿鸡蛋卤汤，最后放上黄瓜丝和荆芥叶子，配上蒜瓣就可以开吃了。

五，【河南焖面条】

1.准备一盘二细的鲜面条备用，锅中添入清水，把面条放到篦子上面，开大火烧开，水开后计时，连续蒸10分钟。

2.准备黄豆芽一份备用，芹菜一小把，切成3厘米长的段，猪后腿肉半斤用刀切成薄片，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再准备一小撮花椒，两个八角，一小把红干辣椒备用。

3.炒锅烧热加入少许食用油，油热后倒入大料炸香，用漏勺捞出，再下入肉片翻炒，把肉片炒香炒变色，烹入料酒去腥，加入老抽上色，把肉片炒出酱香味，倒入葱姜爆香，然后倒入黄豆芽，芹菜，快速翻匀，添入清水，开大火把汤汁煮开。

4.加入三勺食盐，少许蚝油，一勺白胡椒粉，一勺鸡精，加入少许十三香，再加入几滴老抽，搅拌化开调料，改中火煮一分钟关火，用篦子滤出，舀出一半的汤汁，放入蒸好的面条，用筷子摊均匀，浇上滤出的汤汁，盖上锅盖，改中小火焖5分钟。

5.时间到了，打开锅盖，用筷子抄拌均匀，盖上锅盖，改小火继续焖3分钟，就可以关火了，然后打开锅盖，用筷子拌匀，装盘就可以开吃了。

好了，今天的5道河南农家饭就分享到这里，没吃过的，怕是个假河南人，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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