西红柿红辣椒炒肉（肉馅和红尖椒做成红三剁）

"红三剁"这道菜名听起来是不是引起了你的好奇心？小编第一次听到这个名字时条件反射想到地三鲜。第一次吃红三剁这道云南菜时，小编真的被它朴素的味道惊艳到了：西红柿中带一点酸味，红椒里夹着一丝香味，肉馅中卷着一点油香。三种味道融合到一起后，舀起一大勺置于米饭上和大米配合食用，味道却让人记忆深刻。红三剁用仅有的西红柿、肉馅和红尖椒三样简单食材，打造成云南人心头最惦念的家乡菜。今天小编就带你认识拌饭界的大神。

红三剁在云南的名气很大，因三红而得名，几乎每个云南的主妇都会做。也许你还不知道，和红三剁一样出名的还有这道黑三剁。区别在于黑三剁的主料，它用的是云南特有的玫瑰大头菜，所以在做法更为复杂一些。而红三剁用料和做法都非常简易，西红柿、红尖椒和一点肉馅就构成了红三剁的三元素。番茄炒出酸甜汁和肉汁充分融合的味道，用来拌饭相当可口，酸香开胃，非常下饭。还有一点，就是经济实惠。无论你是拌饭还是拌面、拌米线，甚至夹馒头都可以。

红三剁的调料比较少，几乎是融合了食材的原汁原味，它在做法上和地三鲜基本上一样，只是用的蔬菜不同。我们用到的主要食材有西红柿、红尖椒、猪肉馅，调料有葱姜、白糖、老抽、生抽、盐和植物油。在食材的挑选上，小编建肥瘦相间的猪肉，这个部位爆出来的馅会更香。而不想吃肥肉的朋友，建议选用里脊肉，这个部位不腻。但如果你可以接受肥瘦肉的话，小编建议选用后臀尖。

接着我们处理食材，其实就是把肉馅、西红柿和红椒3种食材剁成酱。红三剁之所以好吃入味，只因为它的原料都经过了"剁"这一食材处理，"剁"和剁肉不一样，它不是将物料完完全全切成细泥，而是要细细地将物料切成小小的方丁。第一步将西红皮尖椒切丁，先去掉籽。这里要有耐心，因为要切成很细小的丁。如果不怕麻烦的话，小编建议猪肉也自己用刀精细地切成肉粒哦，这会比购买的肉馅会更有嚼劲。

而西红柿的切丁处理，我们在之前要先在西红柿顶部切刀处理，更方便去皮。然后用开水浸泡西红柿几分钟后，西红柿的外皮就可以轻松剥掉啦。把西红柿籽也去除，留下西红柿硬爽的果肉部分，会更方便我们切丁哦。我们只需把西红柿切成和尖椒丁一样的大小即可。最后进行猪肉的腌制，就可以进入烹饪步骤了！我们把猪肉馅加入少量料酒腌制10分钟待用。

在烹制红三剁之前，小编和大家分享烹饪红三剁的秘诀，因为西红柿、红尖椒属于非常容易爆出香味的食材。所以各位朋友一定要掌握这几个秘诀：火要旺、油要热、速度要快。掌握了这三个秘诀，做出来的红三剁保证香味浓郁。我们用大火烧热炒锅倒入油，等油温升高后放入葱姜末爆香。接着迅速地把猪肉馅放进去，迅速煸炒并且反复用锅铲压散肉馅，这时候肉碎中的水分开始煸干，肉末呈现焦香和金黄色时，加少许老抽和生抽给肉末润色。

我们接着加入西红柿块、尖椒碎丁，再次大火翻炒大约5分钟。记住我们这里用到的火候一定要是大火，在大火下西红柿和尖椒基本已经出汁了，我们最后倒入适量白糖、盐和清水，炒拌均匀且慢慢收汁后，装盘出锅！这道色彩鲜艳、味道酸鲜、爽滑且喷香的红三剁就完成了！用西红柿、肉馅、红尖椒三样简单食材组成了完美的口感配搭。配上一碗白米饭，吃上一口，原汁原味的食材在舌尖漫开。大自然的味道让人就像此刻置身在朴素美丽的云南。味道鲜美、简单易做的红三剁，无论什么时候来上一份都很下饭。