辣一点的食堂菜（香的你心服口服）

自从六年前不在饭店做就再也没吃过扣肉了，最近孩子说要吃扣肉，为了孩子又从操就业，再说现在五花肉也不贵了哈哈，记录一下供大家参考。

By 多多Wei

用料

• 鲜五花肉 2500g
• 盐 适量
• 生抽
• 白醋
• 姜 一块
• 葱 一根
• 调味料
• 蒜头 三瓣
• 葱头 一个
• 生姜 一小块
• 香菜根 三个
• 海鲜酱 一勺
• 柱候酱 一勺
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 耗油 一勺
• 南乳/腐乳 各半块
• 花雕酒（料酒） 一小勺
• 十三香 0.5g
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 少量
• 白糖 一小勺
• 配菜
• 梅菜/头菜 适量

做法步骤

1、1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。 2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。 3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。 4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。

小贴士

1、选五花肉要选肥瘦交叉的，做出来的扣肉才好吃不腻。 2、炸的时候要小心滚油炸出来，特别是放肉的时候，不然会烫掉一层皮。 3、刚炸过的扣肉要泡过热水才好切，要不然一切皮会成渣，或皮肉分离。

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