白茶储存指南（为什么要存新白茶）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

古人云：“文人相轻，武人相重；文无第一，武无第二。”

意思是，武功虽有门派之争，但到底是骡子是马，拉出来遛遛才知道。

谁武功天下第一，出来打一打、比一比、过一过招就知道了。

比完之后，愿赌服输，赢的作揖表示“承让”，输的也一拜表示“佩服”。

常常是英雄相惜，回去继续冬练三九夏练酷暑，来年再比。

当然，这大都是武侠小说里看来的，毕竟我们真正能见到的武林高手，少之又少。

但文人之间的口舌之争，自古就很多。

由于各有己见，又没有统一的标准，争论起来真是难分伯仲。

他们往往各执一词，谁也不让谁，谁都不服谁，且文人又都能说会道，发言论、写文章，常常就骂了起来。

这个骂那个是动物，那个骂回去就说对方是“丧家的”，在文人之间，这样的公案数不胜数。

作为后人，读到这些历史，也经常是唏嘘不已。

《2》

说回白茶。

最近认识了不少新茶友，而他们大多有一个疑问，那就是：想喝老白茶应该买现成的，还是自己买新茶存3年？

列位看官可能会说：当然是买现成的了，马上就能喝，自己存得等到什么时候？黄花菜都凉了。

非也，非也。

不可否认，有些茶客的确很急切地想要喝老白茶。

基于这种情况，让他们等待3年甚至更久的时间，肯定是不乐意的。

既然有现成的，为什么要等呢？

其实大家有所不知。

能直接买到老白茶，省去等待的时间成本，当然是再好不过。

然而现实是，市面上真正的老白茶并不算多，尤其是年份高的老白茶。

试想如今茶圈所流行的风气，是盲目崇拜老白茶，是老白茶随处可见，是新白茶不值得喝。

背后的真相，自然被唯老是举的喧嚣所淹没。

在某宝输入关键字“老白茶”，便会跳出很多相关搜索，价格高低不等。

清一色，是黑乎乎的饼。

没有正常白茶那种鲜亮的色泽，取而代之的，是通体黢黑。

若是去问茶掌柜为什么会这样，她会言之凿凿地告诉你：因为我们的白茶年份够老！

的确，那些黑黢黢的老白茶，所标注的年份不低。

打底7年起，也正好满足了“白茶7年宝”的说法，再往高了10年、20年，也不少。

如果用心找，或许还能淘到来自上个世纪的老白茶。

可是，白茶发黑，本身就不对劲了，尤其是全身发黑，就更不对劲了。

因为白茶是有品类的，不是白毫银针，就是白牡丹，要么就是寿眉。

但不管是当中的哪一种，都该有芽头，而芽头上有白毫呈现出银灰白色，不可能完全不见踪迹。

出现这种黑到看不到其它颜色的情况，往往是因为做旧得太厉害了。

渥堆的时候，将白茶厚厚地堆积在一起，让茶叶迅速从新茶变“老”。

这里的“老”，并不是指它成为了老白茶，而是变得暮气沉沉，失去了新茶的清鲜和活力。

而那些泛滥成灾的老白茶，真实面目是做旧茶。

对于一个新人来说，买茶经验不足，对老白茶的认识尚浅。

很容易受到某些茶掌柜的误导，从而将做旧茶当成老白茶，欣然买回家。

所以为了避免上当交学费，自己买新白茶回家存，更加保险。

当然，如果是身经百战的老茶客，能够一眼识破做旧茶的套路，那就另当别论了。

《3》

自己存新白茶，有什么好处？

首先，就是可以避免做旧茶的问题。

既然做旧茶是以新白茶冒充老白茶，那么，我们买新白茶便不会遇到做旧。

如此一来，就可以把注意力更多地放在茶叶的产区、工艺和储存上。

要知道，这三个因素，才是决定白茶品质的关键。

很多新人在买老白茶的时候，一心寻求高年份，却忘了品质，本末倒置。

年份越高的白茶，品质未必越好。

只有内含物质丰富的新白茶，才能在未来的良好陈化下，越陈越香。

其次，可供挑选的品类更丰富。

相信不少茶客都有类似的困惑：为什么很多老白茶都是寿眉，而且是寿眉饼？

问题的答案，和产量有关。

寿眉是白茶中，产量最大的一支队伍，不管是春茶季还是秋茶季，都有大量采摘。

反观白毫银针，在春茶季的前10天左右就采摘结束了，而白牡丹的采摘时间也不长。

因为低产，所以珍贵。

既要满足众人日常品饮的需求，故能够被长久存下来的数量，就不多了。

尤其像是一些头采银针、荒野银针、抛荒银针、牡丹王等，在每年春茶季预订的时候，便被抢购一空。

爱茶之人在它们价格最实惠的时候，收入囊中，再好好储存起来。

假以时日，便成为了有市无价的老白茶。

反观寿眉，因为产量大，成为了茶客们的口粮茶。

经过压饼之后，占地面积小，便能够被长长久久地存下来，以老白茶的面貌示人。

《4》

最后，存茶也是一种乐趣。

同一款白茶，在不同的陈化阶段，香气滋味也有差异。

就比如前几天，喝了一泡2021年的一级白牡丹。

封箱存放了大半年之后，揭盖闻香的瞬间，着实让我们惊艳到了。

第一冲的盖香，不再是刚刚做好一、两个月的时候，那股鲜艳的花香。

它变成了毫香，是晒干的干草香，仿佛秋季太姥山上草木葳蕤的气息。

如果没记错的话，这股毫香，本该出现在1-2年的白毫银针身上。

却没想到，一级白牡丹的毫香，竟然也能胜过花香，达到白毫银针那般的浓郁，实在太神奇了。

带着这股激动的心情，啜了一口茶汤。

对比半年以前，汤水肉眼可见地变稠了。

小气泡凝结在茶汤表面，彰显着茶叶丰厚的内质，久久不散，使得汤水看起来像稠滑的晶冻。

这样的汤水，这样的香气，很难想象这是一款陈化了不到1年的白茶。

更不敢想象，在未来它会以怎样惊艳的表现，带给我们惊喜。

可见，自己存茶，方才能把各个阶段的毫香、花香、药香等，细细体验个遍。

老茶固然好，但新茶也有自己的特点。

雨露均沾，不是更好吗？

把新白茶存成老白茶，与这些白茶一起成长，也算是一件趣事。

《5》

如今的趋势，越来越多的人开始存茶。

抛开升值空间不说，很多茶客不过是为了将来能有好茶喝。

做旧茶的水，太深。

若非有丰富的经验，火眼金睛，普通茶客是很难识破的。

破解的最好办法，就是自己存茶，存新白茶。

自己精心存下来的茶，怎么样都好喝。

选一个风和日丽的午后，烧水冲泡，慰劳自己疲惫的心。

而对于白茶发烧友来说，手中握有一批年份真实的老白茶，是一件很有成就感的事情。

甚至可以说，值得自豪一辈子。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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