寿司上的生鱼片怎么煮好吃（以后寿司生鱼片）

三文鱼刺身

日本静冈县的伊豆半岛有着长达数百年芥末种植历史。如今，它正面临前所未有的“芥末危机”：一边是全球变暖的气候危害，一边是缺乏年轻人的传承。已经成为日料标志的芥末或许今后不复存在？

日本静冈县

日料中的芥末（Wasabi），用山葵根磨成细泥状，呈荧光绿色调，有着清爽的辛辣味，搭配刺身亦有杀菌的功效，这无疑是日本料理中一大特色。

Wasabi

由于二战后日本的木材政策，大量人工造林、木材纯进口。覆盖在山上的厚松林俯瞰着稻田，降低了芥末生长所需的泉水质量。气温上升使他的作物更容易发霉和腐烂。高海拔地区野猪和鹿因为下山觅导致越来越多地攻击芥末田。

山葵种植基地

三十年来，浅田光康一直自豪地照料着由他祖父传承下来的芥末山坡梯田，年仅56岁的浅田先生已经开始考虑退休了，他被这种日料中不可或缺的调味品所面临的诸多威胁弄得筋疲力尽。他的两个成年女儿已经结婚，对继承他在静冈县伊豆市的一亩半土地没有兴趣。

随着农民接近退休年龄，一些农民没有继承人继续种植芥末。

浅田说，“如果没有人接管，这一切就会结束。”

浅田先生只是静冈县众多种植者之一。静冈县是日本最大的芥末种植区之一，年商达到26亿日元，产量占日本全国总生产的80%以上，他们必须面对全球变暖、未经治理的森林和人口下降带来的挑战。在过去十年中，静冈的芥末产量下降了近55%。

种植的芥末地

“日本饮食文化，芥末很重要。”

很多食客都很熟悉管装的芥末，它实际上是芥末和染绿后辣根的混合物，或者根本不含芥末。

品质优的芥末在市场上的价格十分昂贵，一斤能卖900元。在日本，只有最顶级的寿司店或烤牛餐厅才提供顾客亲自碾磨，拿上一根山葵根，再拿一块蒙有鲨鱼皮的小木板，现磨现吃，这样的Wasabi堪称食桌上的“灵魂伴侣”。

现磨的山葵

西餐中的黄芥末（Mustard），由芥菜籽磨成粉末而成。常用于热狗、汉堡包、三明治等食物。

新鲜的芥菜

最受欢迎的当属蜂蜜芥末酱，通常用蜂蜜和芥末1:1制成，加入蜂蜜的芥末会使酱汁富有层次感。

蜂蜜芥末酱

诱人的烤肠

中餐的辣根（Horseradish），是马萝卜的根部，味道和山葵很相似，但是其售价比山葵便宜很多，目前国内有一些地区栽培，颜色为白色，水分少，有强亲辣味。辣根富含各种维生素和钙铁磷等矿物质，具有利尿、兴奋神经和抗过敏的作用。孕妇及患有消化道溃疡、咳嗽咽喉炎等症状者不宜食用。

辣根

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