烧烤实蛋正宗做法（学会风靡东北夜市的烧烤实蛋）

鸡蛋是我们常吃的食材，营养价值高价格也不贵，几乎每天都离不开它。除了早餐吃水煮蛋外，很多人吃得最多的应该是西红柿炒鸡蛋了吧，这道菜被大江南北的人们所喜欢，可以算是国民菜了，但是总吃西红柿炒鸡蛋也会腻，今天给大家分享一道东北鸡蛋的吃法，就是风靡各大小夜市烧烤摊位的烧烤实蛋。

估计除了东北以外的朋友会有疑问，实蛋是啥蛋啊？在上世纪九十年代初，我读书的时候，一到夏天，偶尔会和同学们去夜市吃点烧烤，打打牙祭，除了羊肉串以外，那时候最受欢迎的还有烧烤实蛋和毛蛋。毛蛋要分大毛和小毛，就是孵化小鸡仔的半成品，区别就是孵化的程度，而实蛋就是没有孵化成功的受精蛋，成混沌状被称为实蛋，穿在签子上烤制，刷上烧烤酱料，再撒上孜然粉或辣椒粉，焦香有韧劲，特别好吃，我胆子小不敢吃毛蛋，却很喜欢吃实蛋。

喜欢吃实蛋的人很多，产量却很低，远远供应不上市场的需求，后来不知道是谁发明了在鸡蛋加入少许食用碱，做成人造实蛋，口感一样的好吃，不但直接穿在签子上烧烤，后来又衍生出铁板炒实蛋，一般会搭配洋葱来炒，同样也要放入烧烤酱、孜然粉、辣椒粉，这样炒出来口感和直接烤的很像，但是吃起来要方便很多。

一直到现在，在东北的夏天各大小烧烤摊位，虽然有着更丰富的烧烤品种，诸如烤鸡翅、烤猪腰、烤生蚝、烤韭菜等等荤素、海鲜几十种上百种，但是烤实蛋或是炒实蛋依然一直大受欢迎，可是吃外面的东西，一是卫生不过关，二是现在制作实蛋为了口感好，都会加入一些添加剂，吃着着实让人不放心。

其实自制烧烤实蛋还真没有想象的那么难，这不我自己试验了一次，还别说，一次就成功了，下面把详细过程分享给大家，喜欢吃实蛋的可以试试。

【烧烤味实蛋】

原材料：鸡蛋3个，洋葱1/2个，食用碱少许

调料：烧烤酱，孜然粉，辣椒粉，植物油，香菜

制作过程：

1、必须的一些原材料，因为我一个人吃，只用了3个鸡蛋，洋葱半个，烧烤酱和食用碱。食用碱我只买到这种颗粒的，用粉末状的最好。

2、取一小勺食用碱，加入少许热水完全化开，就是那种很小的调料小勺。

3、3个鸡蛋磕入大碗中，用手抽搅打均匀，尽量多搅打一会。

4、然后将食用碱倒入鸡蛋液中，再继续搅打均匀，由于食用碱的加入，鸡蛋液会比原来的颜色更红一些。

5、取一个合适的容器，底部和四周都涂抹少许植物油，将蛋液过筛倒入其中，表面的泡沫用汤匙撇除。

6、盖上保鲜膜，用牙签扎一些小眼，水开入锅中火蒸8分钟，关火后3分钟取出。

7、蒸熟后鸡蛋就变成灰绿色了，从盒子里取出，用刀切成小块。

8、将洋葱切成小块。

9、平底锅烧热加入少许植物油，放入实蛋煎至两面发焦捡出。

10、炒锅烧热加入植物油，下入洋葱爆出香味。

11、加入煎好的实蛋快速煸炒几下，加入一些烧烤酱煸炒均匀，再加入一些孜然粉和辣椒粉煸炒均匀关火，烧烤酱是有咸味的，无需另外加盐，出锅后再撒上一些香菜拌均。

小贴士：

1、碱的用量要合适，太少则不成功，多了口感会发苦的。

2、在家为了方便，蛋液就直接倒入容器中蒸熟了，如果不嫌麻烦的，可以保留鸡蛋壳，放入蛋壳中蒸熟。

3、放入盒子中底部最好铺油纸，这样方便取出，我因为家里没有了，涂抹了一点油，但是蒸好后取出底部有点破坏了。

夏天，学会风靡东北夜市的烧烤实蛋，自己在家做，无添加吃着更放心。图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。

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