连锁餐饮餐厅管理方案（多元化经营餐厅）

相比单一的餐饮门店，经营多元化餐厅能为经营者带来更多的收益，但同时也会衍生许多管理和收银上的麻烦。

主要有以下几种：

人才流失速度“快”

餐饮服务业，人才流失是管理上的重灾区，每逢节假日更是餐饮人辞职跳槽的高峰期。花长时间培养出来的熟手，或因为各种外部因素就为别人做嫁衣。

应对这种情况，许多连锁餐饮店早就着手准备后备人才。多元化经营的餐饮，可以通过细化每位员工的职责来弱化员工的不可代替性。我们这里分为收银台、前厅和后厨。

现在许多连锁餐饮店已经不配有专门的收银员，而是服务员就可以结账买单，在收银机或者电脑上点桌号即可买单。甚至一些门店直接放权给顾客，顾客扫码可以点商品，也可以直接结账。

这样做的好处是门店无需配备专业的收银员，及时用餐高峰期也不会存在排队结账的情况，节约人力，提升效率。

其次是前厅，用上点单二维码和按键呼叫器，后厨安装云打印机来和前厅互联，服务员无需前厅后厨跑，来提升工作效率。顾客需要服务就按按键呼叫器。

面对顾客催菜，门店可以在饭厅安装一个智能大屏，就像医院排队叫号一样，把做菜顺序显示出来，让顾客心里有底。

蕞后就是后厨，许多开分店的多元化餐饮店，蕞担心的一点就是菜的口感保障不了，怕顾客因为口感而对门店或者品牌形象大打折。

许多门店就会用上智能餐饮管理系统中的智能菜单，做哪一道菜，食材、调料、火候力度、做菜时长等都有显示，一个普通的厨师学徒也能按照智能菜单做出一道口味相差不大的菜品。