奉化十大特色菜(在鄞州雪菜博物馆体验中)
“咸齑”又叫“咸菜”,用新鲜雪里蕻腌制而成,是宁波的传统腌制品,也是宁波的特色菜肴。
关于雪里蕻,《浙江通志》有这么一段话:“四明有菜,名雪里蕻,瓮头旨蓄,其珍莫比。雪深,诸菜冻损,此菜青青蕻尤美。”
文化&乡愁
舌尖上的宁波乡情
一方水土养育一方百姓,也孕育了一方独特的文化。饮食,则是地方文化的突出表现形式。食,尽饱口福。饮食从满足温饱到形于文化,舌尖那一味酸甜苦辣咸也饱含了习俗和乡愁。
在对食物的不断追求中,咸齑是宁波餐桌上自古就不可或缺的主角之一。提到宁波菜、宁波味,如果少了咸齑的参与,绝对是件大煞风景的事。
宁波人爱吃咸齑菜,家家户户都腌着一大缸咸齑菜,无论贫富,皆有嗜好。俗有“三日勿吃咸齑汤,脚骨有眼酸汪汪”之说。
漫画 任山崴
独特&人情
咸齑离不开宁波
宁波有这么一句老话“东乡一株菜,西乡一根草”。这“东乡一株菜”指的便是邱隘雪菜。
邱隘一带种植腌制雪菜已有千年的历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:“四明有菜,名雪里蕻。雪深,诸菜冻损,此菜独青。”
常与美食打交道的陈晓卿在导 美食探索纪录片时曾留下这么一句话:“很多食物的制作本身没有什么秘密,选材、加工、烹饪都谈不上复杂,但就是只有在当地才好吃。”就像小面离不开重庆,肠旺面离不开贵阳,咸齑的独特美味亦离不开宁波一方风土和人情。
传承&体验
在体验中亲近文化传承
老石板、旧瓦砾、石磨、石臼、石鼓,石柱等垒成的观景墙,有方有圆,古朴归真。腌菜缸搭成的“缸墙”,上面留有游客的diy画作,圆润可爱。一座名叫“永丰桥”的石桥,绿锈斑驳,据悉是从宁波长丰整体迁移过来的。草坪上、道路旁……随手可见的是宁波老话和谜语。
如今,雪菜博物馆不但是邱隘咸齑腌制工艺的非遗传承基地,也是浙江省工业旅游示范点,及宁波市中小学生社会大课堂实践基地。
雪菜博物馆开辟了雪里蕻种植园,适当时令,参观者可以体验雪菜从种植、收割,到晾晒、腌制的全过程,还可以参观雪菜的现代工业加工流程,观看雪菜相关历史和传说的动漫演示。
鄞州雪菜博物馆
鄞州雪菜博物馆的陈列室A馆, 房子是从宁波一处被拆迁的古村中整体迁移过来的古建筑,一砖一瓦皆是旧物。坐北朝南的五开间大屋,东西两头各一间厢房,中间一个大明堂。展馆分历史演绎、雪菜栽培、腌制加工、美食烹调、回味无穷等7个部分展示,包括500多件实物,不仅有七石缸、小饭桶、煤油炉等腌制和烹饪雪菜时用到的东西,也有各种青花、红花瓷碗,或精美,或古雅。
B馆的区域由现有厂房改建,展示的是雪菜的再加工及包装生产流水线。参观者可以透过窗口,看到全身防护到位的工人在无菌生产车间的操作。长廊的另一头,依次是无菌室、干燥室、微生物室、仪器室、天平室、理化室等,参观者可以隔着玻璃一探这些神秘的“后台”。
鄞州雪菜博物馆
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地址:宁波市鄞州区鄞县大道东吴段58号
开放时间:周二~周日 8:30-16:30
交通:
公交
①乘坐621路,165路到平窑村下车即到
② 宁波火车站出发
乘坐514路,在黄鹂新村站换乘165路,到平窑村站下车。
③宁波汽车南站出发
乘坐750路,在市行政中心站换乘621路,到平窑村站下车。
④宁波汽车客运中心站出发
乘坐369路,在飞虹新村站换乘165路,到平窑村站下车。
⑤宁波机场出发
乘坐机场大巴到终点,步行110米到黄鹂新村站换乘165路,到平窑村站下车。
自驾游
①从宁波市区出发
沿鄞县大道向东行驶,到东吴镇平窑村。(经过雅戈尔动物园北门,继续向东行驶3.5公里)
②高速
转入甬台温高速公路,从东吴/育王/五乡/东钱湖出口下高速,出收费闸口后遇路口右转进入宝瞻线,行驶约600米,然后右转进入鄞县大道,沿鄞县大道行驶3公里,到达目的地。
参考文献:
鄞州雪菜博物馆【陈列展览】
雪菜博物馆:宁波“咸下饭”里的文化与乡愁
宁波又一家民营博物馆——鄞州雪菜博物馆
【文博之旅】访宁波鄞州雪菜博物馆
陈晓卿推出新作 《风味人间》用影像还原味觉故乡
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