春天健脾疏肝解毒吃什么菜？春季饮食有讲究

本文指导专家：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

春天，万物复苏，生机勃勃，给人们充满着希望。春季饮食养生的原则，就是4个字——减酸增甘。今天小编邀请广东省名中医、现任广东省中医院脾胃科大科行政主任黄穗平教授给大家讲讲这是为什么？又怎么吃酸和甘呢？并推荐几味平时常用的甘味食材。

01 春天要减酸增甘

春季在五行学说中属于木，而人体的肝也属是木性，因而春气通肝，此时肝气较为旺盛而升发，所以人的精神焕发。中医认为酸入肝，滋养肝，正如《黄帝内经》所说的：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝”。

之前我也说了春天是养肝的好时节，酸不是对肝有益处吗？那为什么还要减酸增甘呢？其实，春天万物生发，此时的肝脏得天时之利，肝气是最旺盛的。如果这个时候再多吃酸，就相当于“火上浇油”了。肝为木，脾胃属土，肝木太过、肝气过旺，就会克犯脾胃之土，影响脾的功能，导致脾胃之病。

所以，适当多吃点甘味食物就相当于给脾增兵，使它不易受肝气所犯。但也不必因此对酸味之食“拒之门外”，只要做到少吃就好，并非完全不吃。

02 何为酸和甘？

“减酸增甘”，意思是要适当减少吃酸和适当增加吃甜。而这个酸味和甘味，并不是人们尝到单纯糖和醋的味道，这里指的是具有这些味道的食物，尤其是药食同源的一些植物。其中，酸味指的是入肝经的食物，甘味指的是入脾经的食物。

“减酸增甘”的目的是：要避免春季肝木之气过旺而伤及脾土，因为春天是肝所主的季节，肝的生发之气在春天容易过度。

酸味“能收能涩”，即具有收敛固涩的作用。这类食物大多含有机酸。体虚多汗、肺虚久咳、久泻久痢、遗精滑精、月经过多者，适当吃酸味食物有辅助治疗的作用，常见的有番茄、赤豆、橘子、杏、 枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、葡萄等。

甘味“能补能缓”，有滋养补虚、缓急止痛的作用。一般含有糖类、甙类、氨基酸、脂肪等。从五谷杂粮到肉食果蔬，大多味甘，是补益脏腑的佳品，如谷类中的糯米、黑米、高粱、燕麦，蔬果类中的白菜、芦笋、南瓜、扁豆、红枣、核桃。

需要注意的是，这里的酸味并不是单指醋酸之类，甘味也不是单指含葡萄糖量高的食品。

03 甘味食物健脾胃

我们生活里的甘味食物很多，其中不少还是中药，是药食同源之食材。今天我给大家介绍如下这些，说说它们的功效作用。

● 党参

党参味甘，性平，归脾、肺经，有健脾益肺、养血生津的作用。党参最首要的作用就是补气，健脾益气，治疗脾胃气虚证。此外还能益气生血、补气生津。气能生血，气旺则血充，气虚则血少，党参是补气药中最常用的一味药，一可以补脾胃之气，二可以益气生血，有气血双补的作用，适用于疲倦乏力、头晕眼花、面色苍白、心悸健忘等的气血两虚证。

● 山药

山药性平、味甘，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。山药有很好的滋阴作用，同补脾、肺、肾阴，还被神农列为上品，又如《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药。

● 红枣

红枣味甘，性温，归脾、胃经，具有健脾益胃，养血安神，缓和药性的功效，久服延年益寿。民谚说“日食三颗枣，百岁不显老”、“一日吃三枣，红颜不显老”。

红枣最突出的作用还是补血，适合血虚的人食用，能健脾养血安神。红枣虽能健脾益胃补血，但也温润中有些滋腻，容易阻碍脾的运化，脾胃的运化功能一旦呆滞，除了生湿，也会影响气血的化生。

因此，脾虚血不足的人可以吃红枣，但脾气虚和脾阳虚兼有湿气的人不适合单独吃红枣。

● 薏苡仁

薏苡仁味甘淡，性微寒，归脾、胃、肺经，有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等功效。临床常用于治疗泄泻、湿痹、水肿、脚气、肺痈、肠痈、淋浊、白带、肿瘤等。

薏苡仁是利湿消肿的佳品。肿，就是水肿，人看起来浮浮肿肿的，尤其是下肢水肿，有的人可能经常出差，坐飞机坐火车，时间一长以后，那个脚本来早上起来的时候，可以很轻松地穿到鞋子里去，但是到了下午，怎么也穿不进去了。

薏苡仁就擅长利湿消肿，如《本草新编》：薏仁最善利水，不至损耗其真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之。但是薏苡仁因为可以利湿，因此阴虚体质者，症见大便干，口燥渴者不宜过多食用。同时，薏苡仁属于滑利之品，有坠胎作用，孕妇禁食。

● 麦芽

麦芽味甘，性平，归脾、胃经，有行气消食、健脾开胃、退乳消胀的作用。麦芽是春季里的好东西，春季生长的植物，会把最具有生命力的能量首先输送到芽尖，由此芽尖，包含着最多的生气，能消化掉秋冬里体内的积滞。

生麦芽性平，消食和胃作用较好，并能疏肝通乳，多用于脾虚食少，乳汁淤积。炒麦芽性偏温而气香，长于行气消食，回乳消胀，多用于食积不消，妇女断乳。

‖ 食疗方推荐

党参山药薏苡仁粥

材料：党参15克，山药20克，薏苡仁15克，白扁豆15克，粳米50克。（1人份）

做法：白扁豆提前用清水浸泡3小时；药材入锅，加适量水，大火煮沸后改小火煮成软烂的粥。

功效：健脾益气，祛湿止泻。

适合人群：适合脾虚夹湿，容易大便溏烂，舌淡，苔白腻者。

‖ 食疗方推荐

薏苡仁麦芽瘦肉汤

材料：炒薏苡仁15克，炒白扁豆15克，莲子15克，陈皮3克，炒麦芽15克，猪瘦肉适量。（1人份）

做法：白扁豆提前用清水浸泡3小时；瘦肉洗净焯水；将所有材料放入锅中，加入适量水；煮沸后，改小火慢炖约1小时；调味后晾温饮用。

功效：健脾祛湿，消食开胃。

适合人群：适合脾虚夹湿，容易饮食积滞，胃纳欠佳，大便溏烂，舌淡红，苔白腻者。

【来源：黄穗平说脾胃】

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