浙江盐帮菜十大名菜（最近超火的盐帮菜之乡让我大开眼界）
前阵子编辑部去了成都团建（题外话：有人想看我们的团建文吗？），吃饭的时候刷到自贡灯会的图，看得我大为震撼，一激动就买了去自贡的车票。
两城之间的交通很方便，从成都东站坐1.5小时高铁就到了。事实证明，我这趟没白去，灯会现场的视觉冲击要比图片来得更加猛烈，网上铺天盖地的夸夸文还真不是尬吹。想看我从现场发回的报道可以戳：宇宙第一已经说腻了，可它真的太火
本着中国人“来都来了”的传统美德，看完灯会的第二天我在自贡逛了逛。介绍自贡不难，用四个标签就可以概括：彩灯、井盐、恐龙、盐帮菜。它算是成都周边游的好选择，花2天1夜来吃吃逛逛，解锁四川小城的惬意生活。
其实用“小城”来形容自贡，多少有点心酸。凭产盐重镇的身份挤入中国最早一批建制市阵容的“川C”地盘最小，地位却不低，自古就是富庶之地。但进入新时代后，旁边的宜宾、泸州开始弯道超车，自贡慢慢掉队。
风水轮流转很正常，而且小城也有小城的快乐嘛。去过的人都说在四川还是自贡吃得最巴适，毕竟这里是川菜三派之一盐帮菜的发源地。
当地人对兔肉深深的执念都写在了满街的招牌上，要比吃辣自贡人一点也没在怕的，他们最擅长把食材做得又鲜又辣。
哦对了，自贡街上经常可以看到灯和恐龙，真的很奇妙。
这一趟我特意没有查任何攻略，不带着预期瞎逛反而收获了不少惊喜，是我低估了自贡这座城，或许不设预期才是玩小众城市的打开方式吧。
--------------------
自贡这个名字自带咸味儿，因为它是把当地两口盐井“自流井”和“贡井”取首字组合了一下。盐，是成就自贡的原因所在。
自贡盐业的发展可以追溯到2000年前，在产盐工业化之前，当地的盐商都是极其富有的，那真的不是一般的有钱。抗战时期，自贡两位盐商分别捐款1000万，创下全国个人捐款之最，1000万放在现在也是一笔大钱了，更别说在那个年代。盐商之富，可见一斑。
我们平时做菜少不了盐，要给盐按来源分类的话，有海盐、湖盐、矿盐和井盐四种。自贡产是井盐，意思是通过架天车钻井，从地下汲取卤水，最后煮成盐。
巅峰时期，整个自贡有上万座天车同时在工作，天车越高，意味着井打得越深，当地最高一座达百余米，相当于我们现在20多层楼的高度。
产盐工业化之后，大部分天车都拆了，包括那座百米高的，不过想回到采盐现场还是有办法的——燊海井是自贡目前唯一完整保存下来且依旧在产盐的盐井，每天都有采卤水的演示（我去的时候不巧在维修架就暂停了）；
以及在用盐商会馆改造的盐业博物馆里，有开采过程的模拟，把我看得一愣一愣的，能从几十米的狭窄管道底部捞掉下去的工具上来真的好厉害。
自贡的这口燊海井开凿于1835年，整整用了13年凿到1000米，也就是说1年才能凿出70米，真是项辛苦而漫长的工作。
*各种凿井工具
那时候要凿个千米井一点也不容易，除了耗时，没有电钻、没有探测器、没有高科技的辅助，不仅要保证井的垂直度，还要应对意外。大家一起见招拆招，最后凿出了这世界上第一口超千米的人工井。
燊海井景区不算大，重头戏当然是那架天车，也就是“淘金”工作台，负责钻井和取卤水。造天车有门槛，要用不易腐烂的楠木，绳子则是要用泡过盐水的竹子编织而成。把木头绑紧也需要技巧，万一塌下来那真是人财两空。
坐在井前的人是灵魂人物，需要把控细节，一般都是要高薪聘请的。而上面的工人利用天车上的杠杆原理来回踩，每砸一下，监工就会在碗里放一块铜钱鼓励。
别看这么辛苦，盐工这活儿在那时候大家都是要竞争上岗的，因为一人能养一家人，收入非常可观。盐场主选人也比较挑，得要体格好、力气大才行。
*产盐现场老照片
和工人们一样需要卖力气的还有作坊里的牛，它们的工作是转动大车来拉绳子，把卤水或是凿井工具提上来。这些牛的工龄平均只有5、6个月，因为这份工可比耕田累多了。
*可以明显看到大车下面一圈的地面都磨凹下去了
同时监工牛和工人的老板给自己找了个好地方——账房，坐在里面可以通过左右两扇窗观察工作情况，像极了在后门突击检查的班主任。
不过牛牛们享受的待遇也非一般牛可及，下班后有专属的泡池，每顿饭里还有草药补身子。
知道为啥自贡做冷吃牛肉出名吗？就是因为有这些退了休的牛为自贡牛肉美食研究学做出了巨大贡献。老板会用牛肉抵工资，盐工老做牛肉，自然就有了门道。
扯远了，我们说回正题。云南也产井盐，为什么自贡更厉害呢？
因为自贡的井在产卤水的同时也产天然气，站在燊海井旁边能明显闻到漏出来的味道。天然气很重要，这样就有了免费的煮盐燃料，成本大大降低。
*从井口通过管道输送到灶房的天然气
捞上来的卤水会通过管道运到灶房开煮，从水变成盐还需要好多工序，我看了一遍也没太记住，只记得富顺豆花当年之所以出名，就因为用了煮井盐过程中产出的胆水来点，口感特别好。
燊海井不仅是供人参观的老文物，盐作坊依旧是在产出的。走进灶房就能看到师傅在处理卤水，虽然跟流水线的产量没法比，但它每天也能产出一批成品盐。想到我们还能用着千年前的古人发明的方式制盐会觉得有点浪漫，这是一种跨越时空的连接。
井盐对从小吃海盐的我来说还是挺新奇的，在景区出口的商店里能买到燊海井出产的盐当伴手礼。
盐的颗粒越粗越贵，最便宜的10块一袋，我尝了一口，它的咸度没有那么高，能吃到鲜味在里面。
盐不仅让自贡富裕起来，还因此诞生了川菜的三大流派之一：盐帮菜，这部分我们后面再说。
至于盐业博物馆，我觉得建筑爱好者值得去看看，用榫卯结构搭建而成木质楼非常赏心悦目。口袋富足的盐商们建立的这处会馆是低调的奢华，满眼都是镂空和雕花，时不时点缀上一些金色，讲究着呢。
带娃的家长也值得去，里面的互动科普做得还不错。如何利用活塞原理取卤水、塌方了如何处理、凿歪了怎么修复、工具掉进去了怎么解决等等问题都能在这里得的到生动的解答。
*挖井遇到塌方的处理方式
- 2 -自贡，恐龙最后的家园--------------------
恐龙也是自贡闪着光的名片，这里有全国唯一一座关于恐龙的博物馆，并且它还是目前世界上收藏和展示侏罗纪恐龙化石最多的地方，怪不得之前引起过《国家地理》杂志的注意，还狠狠夸了一番。
在人类之前，恐龙当了1.6亿年的地球主人。但是它离我们实在太遥远了，比灯会上的上古神兽还遥远得多，所以我一直对恐龙没有什么实感，它们在我心里更像是动画片里那些虚构形象。
而自贡恐龙博物馆就像是时光机，用大量真实的化石瞬间拉近我们和恐龙之间的距离。这道时空之门的气氛从进馆之前就开始营造了，甚至有点被萌到。
博物馆主要分成两个部分：室内展厅&室外地质层展示。
室内展厅展出的是从自贡大山铺镇遗址，也就是这座博物馆所在的地方出土的恐龙化石，以及一些从外省借来的展品，用来把恐龙的故事说得更完整。
三叠纪、侏罗纪和白垩纪是恐龙比较活跃的三个时期，自贡出土的恐龙化石几乎囊括了侏罗纪时期所有已知的恐龙种类，比如梁龙、腕龙、盗龙等等。
自贡恐龙博物馆第一厉害在数量，全馆有18具完整的恐龙遗骸，其他零碎的骸骨加起来有上万件之多。
被识别出来的龙会拥有自己local的名字，比如天府峨眉龙（蜥蜴类恐龙）、太白华阳龙（剑龙）、自贡四川龙（蜀龙）、李氏蜀龙，等于领到了“四川身份证”。
这么近的距离再加上极高的完整度，我们可以清晰地看到恐龙身上的每个细节，比如剑龙背上的刺、蜀龙强有力的尾锤，甚至它们各自的牙齿。
第二厉害在稀有度，多还不算，藏品本身价值也高。比如恐龙的皮肤是很难保存的，但这里出土了国内首例剑龙皮肤的印记，隔着窗我默默开始想象触感。
世界上首个蜥蜴类恐龙的尾锤化石也是在自贡大山铺发现的，这可是它最称手的“武器”。
还有保存非常完好的各类头骨，没有因为挤压而太过变形，牙齿也很完整。
还有恐龙蛋和脚印，不过听说辽宁还出土过里面已经有幼崽雏形的蛋。
因为这座博物馆本身就是在大山铺遗址上建立起来的，所以特意保留了一部分原生态遗址，让游客们也可以走进发掘现场。
博物馆的第三个优点是布展还不错。大厅的恐龙遗骸有模拟出它们曾经生活的场景，比如捕食、逃亡、搏斗等等，增加了一些画面感。
为了让展览的逻辑更加完整，博物馆从外地借来不少恐龙时代的伴生动植物化石，这类化石在辽宁西部尤其多。
还有一些自贡本地没有发现的、其他时代的恐龙化石。我第一次知道和看到竟然有手掌大小的恐龙和会游泳的恐龙。
而室外的化石遗址再现了恐龙那个年代的生活环境。
如果你对恐龙有兴趣，还可以去云南禄丰世界恐龙谷（侏罗纪恐龙多）、河南西峡恐龙遗迹园（恐龙蛋比较多），这俩娱乐设施都比较丰富，很适合带娃玩。
--------------------
发灯会那篇文章的时候好多人在留言区盛赞自贡美食，确实，自贡菜是有来由来头的。川菜如果再往下细分，可以分三种：上河帮川菜（荣派），主要是成都和乐山那边的菜；下河帮川菜（渝派），指的是重庆江湖菜；自贡属于小河帮，又叫盐帮，像水煮牛肉、粉蒸牛肉、蚂蚁上树这些都属于盐帮菜。
为啥叫盐帮？只要你有认真看上面的文就肯定知道。自贡因盐而兴旺，本地的盐工、盐商各有各的料理秘籍，而从外地来自贡做生意的商人又把本地菜和家乡味道融合在一起，让盐帮菜的菜谱又丰富不少。
为什么大家都爱盐帮菜，原因可能就在于它的味型比较丰富，在辣之外还善用仔姜，香得更有层次；盐帮菜用的都不是昂贵食材，但却非常在意火候，不管是水煮还是火爆，肉都又嫩又入味。
我的经验是，在自贡吃饭真的不太需要找攻略，大部分都是用料实在的地道小馆。一般路边人多的小店都错不了，大的连锁店反而可能踩雷。
当地招牌必吃的有冷吃系列的冷吃兔和冷吃牛肉，是宽油和各种辛香料带来的舌尖美味。
自贡爱吃兔子是出了名的，一丝边角料都不会放过。除了冷吃兔的做法，还有鲜锅兔、手撕兔、干锅兔、麻辣兔头、拌兔肚/兔肝、火爆手撕兔……全兔宴整一桌都行。
牛肉也是自贡非常常吃的食材，在冷吃牛肉之外，还有水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火等等等，甚至来一碗牛肉面也是极好的。
而蘸水菜的重点在于蘸料，每家店都有自己的秘方。水煮过的各种肉类蘸上集麻辣鲜甜于一身的蘸料，立刻被注入了灵魂。
之前在重庆有被当地的豆花饭惊艳过，而自贡的富顺豆花也是一绝，豆花板配蘸水就能干掉一碗饭。
至于去哪里吃，之前大莹写过一篇很详细的文，基本把当地最值得吃的餐馆都写上了，甚至连晚上的烧烤都安排好了，戳获取清单：鲜到叫，辣到跳！想为这座城市带盐
这次我再来补充几家：
饶记富顺晨光豆花
地址：汇东新区交通苑锦苑小区1栋1层
这家算是当地的神店，凭口碑养活了半条街。想吃豆花来这里就没错，有最绵软鲜甜的豆花板儿，配的蘸水里加了藿香，特别好吃。
人多的话可以点荤豆花，是一个锅，里面加了火腿肠、酥肉、笋片来增鲜。
店里炒菜也有，菜单还是蛮丰富的，价格也比较实惠，唯一的缺点就是环境一般。
电子厂餐馆
地址：凉高山街27号
这家店是当地朋友给我推荐的，他说其他店的兔肉都是家里能炒出来的味道，只有这家他觉得不一般。不过这里的璧山兔仅按只卖，得人多一起吃才行。
@jjustsoso
店里主要以炒菜为主，爆炒腰花、韭菜牛肉丝、牛蹄筋……每道菜都很能凸显盐帮菜的鲜辣和脆爽，下饭得不行。
灯杆坝豆腐脑水粉
地址：东方广场坡坡上
这是一家小吃店，主打的当然是豆腐脑水粉。粉很细但是韧劲还是很足，豆腐脑非常嫩，最棒的是那一圈辣椒油，不辣但无比鲜。
我还配了个绿豆粑，外面是油煎过的脆壳，里面软软糯糯，本糯米星人爱了。
东方广场这片还挺热闹的，有很多小吃摊和小吃店，适合饭后来瞎逛逛。
糯米白糕
地址：同兴路82号
路边一家专门卖糕点的小店，店面不大但是生意巨好。价格非常友好，玉米饼1块5一个，白糕（也叫泡粑）1块钱3个，酸酸的带着一点酒味，比我在重庆买的便宜太多，而且味道也是好吃的。
菜市场也是找美食的好地方，我在东方广场附近随便选了一个走进去，出来的时候收获满满，正好带回家当年货。
猪肉做的粑粑肉码上蔬菜一蒸就能吃；蘸满辣椒面的卤豆腐看着就喷火。
看到腊味摊我就走不动道了，光香肠就有4种口味，我帮大家尝过了，用来炒蔬菜真的好吃，直接蒸也可以。摊位上腊肉、腊猪蹄、麻辣兔肉应有尽有，亲眼看到食材买起来总是放心一点。
熟菜摊也很精彩，有各种卤菜和冷吃系列，价廉物美，可以离开前打包一点路上吃。
菜市场周围还是很有烟火气的，有好多人在门口摆摊，蔬菜、鱼、面食啥都有，在吃吃喝喝上，自贡人可不会亏待自己。
你要是在自贡住第二晚的话，可以安排釜溪河夜游，坐船纵览自贡风景。
作为成都周边游的目的地，自贡还是很有“竞争力”的，论吃的不输内江、乐山；论城市底蕴，这里的灯会和恐龙文化是别处无法取代的。
路中间突然出现的铁路、街边卖腊梅花的老奶奶、在公园划船的年轻人……在自贡瞎逛的我感受到了小城惬意自在的生活的气息。下次来成都，不妨买张车票，来自贡转转。
/交通贴士/
- 成都/重庆市区-自贡：高铁1.5小时直达。
- 宜宾机场-自贡：上海、北京、广州、深圳都有直达宜宾机场的航班，到达宜宾机场后，可以打车前往自贡市区，车程1个小时不到。
/住宿推荐/
- 目前自贡比较好的酒店有：汇东大酒店、锦江大酒店、檀木林宾馆，还有连锁酒店可以选。吃吃喝喝的话住自流井区的酒店会比较方便。
关联阅读：
鲜到叫，辣到跳！想为这座城市带盐
宇宙第一已经说腻了，可它真的太火
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
