卤肉放什么调料肉煮得烂（炖猪肉卤猪肉时）

炖猪肉卤猪肉时，多放这2样香料，肉越炖越烂，越卤越香，不油腻

倒春寒真是冷啊，最高温度只有6℃，和冬天差不多了，又要把厚棉衣穿上了，吃些热乎乎的炖肉，让身体暖和起来。一锅烂乎乎的炖肉，用筷子夹起来颤巍巍的，放进嘴里入口即化，怎一个香字了得！

没有人不爱吃炖肉吧，尤其是炖猪肉，肥瘦相间，吃起来香而不腻。而且猪油基本上没什么腥味，不管是炖还是卤都又烂又香，特别好吃。

很多人做炖肉、卤肉时，都习惯用大量的辛香料，认为肉会更香，这种想法是错误的，结果把“肉味”给炖没了，只剩香料味了

今天我要和大家分享炖肉的香料使用方法，喜欢吃的朋友一定要学一学，不比饭店里做得差。

其实，炖猪肉或卤猪肉，香料不是越多越好，只要加这2样就够了，保证猪肉越炖越烂，越卤越香。

【炖猪肉必不可少的2种香料】

1、草寇

草寇的香味比较弱，但去异增香的效果非常好，适合烹饪肉类，比如长时间的炖、卤，香味会渗入食材内部，如果和良姜、白芷搭配，可轻松去除猪肉的腥味，增加复合香味。

2、陈皮

陈皮就是晒干的桔子皮，具有淡淡的桔子香气，可以去除猪肉的腥味，并且能去油解腻，加入陈皮炖出来的猪肉，吃起来香而不腻。另外，陈皮还能让猪肉快速炖烂，这样猪肉就会越炖越烂了。

下面和大家分享一个炖肉的配方，是饭店厨师在家卤肉时经常用的，用料简单，肉香味浓。

【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

分享一道好吃的【啤酒卤蛋红烧肉】，肉烂味香，入口即化，一大锅都不够吃呢。

准备500克五花肉、4个鸡蛋、1块生姜、1根大葱、2个八角、2片香叶、1块桂皮、2个草寇、5克陈皮、20克冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、啤酒各适量。

【做法】

1、鸡蛋用清水洗干净，冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡2分钟，剥掉蛋壳，用刀在鸡蛋表面几个口子，这样方便入味。

2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、 料酒，大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、起锅烧油，倒入五花肉块，小火煸炒几分钟，把多余的猪油炒出来，这样炖好的猪肉就不油腻了，还特别香，把猪油倒出来，五花肉块盛出备用。

4、锅里留底油，放入冰糖，小火炒成棕红色，倒入五花肉块，快速翻炒半分钟，给肉块上色，然后加入八角、香叶、桂皮炒香，加生抽、老抽、料酒调味。

5、倒入适量啤酒没过肉块，放入草寇、陈皮，翻炒均匀后开大火煮开，然后小火炖40分钟。放入鸡蛋，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

6、大火收汁，撒入一些葱花，汤汁浓郁后即可关火，用筷子捡出香料，出锅装盘即可食用。

这道啤酒卤蛋红烧肉，五花肉软烂入味，香喷喷的，卤蛋也特别好吃，吃一口唇齿留香，就4个鸡蛋，都被孩子一个人吃了，还说没吃够。喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。