什么鱼蒸起来最嫩最好吃（记得多加这一步）

无论蒸什么鱼，记得多加这一步，时间短还熟的快，吃着特别鲜嫩！

南方人喜欢吃海鲜，因为南方水产丰富，各种海鲜应有尽有，在烹饪上，煎炸蒸煮样样皆可，但是要说最营养的做法，莫过于蒸着吃了，因为蒸熟的海鲜，不仅可以最大化保留食材的营养，而且鲜味也特别浓郁。

我家孩子特别喜欢吃鱼，但是新鲜的海鱼我们这里根本吃不到，几乎都是冷冻的。平时想吃鱼时，就会买上一些鲈鱼，毕竟鲈鱼价格便宜，而且很常见。前几天，妹妹从福建回娘家，给我带回来两条鱼，早上在厦门买的，然后真空冷冻，下午拿回来时依然非常新鲜。

这鱼叫黄翅鱼，一斤35元左右，价格还是蛮贵的，对于这个鱼我从来没有听过，看似样子和鲈鱼差不多，个头不不是很大，但是听妹妹说，这个鱼在当地很受欢迎，经常会用来炖鱼汤喝，而且鱼肉吃起来也是比较细嫩，营养特别丰富。

不过鱼汤我不太喜欢做，因为比较费时间，我更倾向于蒸着吃，既简单又美味。别看蒸鱼简单，但其实还是有一些技巧的，很多人蒸出的鱼，鱼肉腥味重，有的部位肉嫩，有的部位肉老，甚至有些还蒸不熟，那是因为大家没有掌握蒸鱼的方法。

其实这个方法很简单，也是我从一位大厨哪里学来的，蒸鱼的时候，我们要先将盘子预热，这样会加快蒸鱼的速度，另外预热好之后，要在盘子里架上几根筷子，把鱼垫起来，这样鱼肉在蒸的时候，全身会受热均匀，不会出现某个部位肉不熟，或者蒸老的情况。

【清蒸黄翅鱼】

第一步，鱼肉洗干净后，后在鱼背部开一刀，这样熟的更快些。

第二步，准备一根大葱，洗净切段，然后再切成细丝，切好后放入清水里面，在一块生姜，先切片然后也切成丝，切好后也放入清水里。

第三步，鱼放入葱姜水里面，然后给鱼做一个全身按摩，泡水里15分钟左右。

第四步，锅里放入盘子，然后在盘子上摆上筷子，大火把水烧开，让盘子先预热。水开后，把鱼放在筷子上，大火蒸7分钟。

第五步，时间到了后将鱼取出来，拿掉筷子，再将鱼汤倒掉。

第六步，鱼上放上泡好的葱丝，来点儿红椒丝点缀，淋上热油，激发出葱姜的香味，最后淋入适量蒸鱼豉油就可以桌了。

小贴士：这个方法同样适合蒸鲈鱼以及其他能蒸的鱼，另外很多人腌鱼喜欢放料酒，但是不同的料酒味道都有差异，如果不小心放多了，就是有怪味，所以我通常都是用葱姜水，这样不仅去腥，还不担心放多。

关于蒸鱼的时间，一般1斤半的鲈鱼，或者黄翅鱼差不多7分钟左右就可以了，这个时间蒸出的鱼肉最嫩最鲜。

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