特色脆皮肠的做法(吃一次就上瘾的)

特色脆皮肠的做法(吃一次就上瘾的)(1)

By 阿lian吖

用料

  • 猪瘦肉 400克
  • 猪肥肉 100克
  • 盐 1小勺
  • 糖 1勺
  • 五香粉 小半勺
  • 蜂蜜 半勺
  • 黄酒 1大勺
  • 蚝油 1小勺
  • 红薯淀粉 2大勺
  • 葱姜水 3勺
  • 羊肠衣 1包

做法步骤

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1、准备好葱姜水待用。 猪瘦肉和猪肥肉分别切块,发现有筋膜的要尽量去掉。

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2、猪瘦肉要保留纤维,不要打太碎,打到均匀小颗粒状就可以了。

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3、猪肥肉要尽量搅碎,搅到细腻的状态。 ⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感; 猪肥肉提供油脂,吃起来润润的。 ⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁,不要用破壁机!! ⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维,所以做出来会没那么脆弹。

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4、猪瘦肉和猪肥肉混合,加入所有调料。 ⚠️可以加1小勺红曲粉,看起来会更红润,也诱人,我的没有了。

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5、用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。

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6、直到肉馅都粘在一起,有拉丝的效果。 ⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️

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7、在原味的基础上,我们可以 ➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。 ➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。 ➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。 等……

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8、拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时,最长隔夜❗️❗️

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9、肠衣买回来是用盐腌着的,先把水灌进去洗干净,同时也检查下有没有漏的地方。 洗好后,放进清水里,加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。 ⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。 羊肠细薄些,灌出来细长一些; 猪肠粗厚些,灌出来圆滚滚的。

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10、把清洗干净的肠衣套在漏斗上。

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11、把冷藏好的肉馅慢慢塞进去,全部灌好后整理一下,让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度,轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了,绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。 每隔一段扭一下,把肉肠分成一段段的,再用绳子在分段的地方打结。

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12、找找肉肠里的气泡,用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们,同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️

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13、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干,半天或者隔夜。

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14、直到香肠表面摸起来不湿润,干干油油的就好了。

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15、冷水下锅,中小火煮15-20分钟。 ⚠️全程不要让水沸腾,慢慢煮就好。

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16、煎香。

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17、脆皮肠。

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18、脆皮肠。 水煮后冷冻保存。

小贴士

视频更直观哦~

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