特色脆皮肠的做法(吃一次就上瘾的)
By 阿lian吖
用料
- 猪瘦肉 400克
- 猪肥肉 100克
- 盐 1小勺
- 糖 1勺
- 五香粉 小半勺
- 蜂蜜 半勺
- 黄酒 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 红薯淀粉 2大勺
- 葱姜水 3勺
- 羊肠衣 1包
做法步骤
1、准备好葱姜水待用。 猪瘦肉和猪肥肉分别切块,发现有筋膜的要尽量去掉。
2、猪瘦肉要保留纤维,不要打太碎,打到均匀小颗粒状就可以了。
3、猪肥肉要尽量搅碎,搅到细腻的状态。 ⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感; 猪肥肉提供油脂,吃起来润润的。 ⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁,不要用破壁机!! ⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维,所以做出来会没那么脆弹。
4、猪瘦肉和猪肥肉混合,加入所有调料。 ⚠️可以加1小勺红曲粉,看起来会更红润,也诱人,我的没有了。
5、用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。
6、直到肉馅都粘在一起,有拉丝的效果。 ⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️
7、在原味的基础上,我们可以 ➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。 ➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。 ➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。 等……
8、拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时,最长隔夜❗️❗️
9、肠衣买回来是用盐腌着的,先把水灌进去洗干净,同时也检查下有没有漏的地方。 洗好后,放进清水里,加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。 ⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。 羊肠细薄些,灌出来细长一些; 猪肠粗厚些,灌出来圆滚滚的。
10、把清洗干净的肠衣套在漏斗上。
11、把冷藏好的肉馅慢慢塞进去,全部灌好后整理一下,让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度,轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了,绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。 每隔一段扭一下,把肉肠分成一段段的,再用绳子在分段的地方打结。
12、找找肉肠里的气泡,用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们,同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️
13、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干,半天或者隔夜。
14、直到香肠表面摸起来不湿润,干干油油的就好了。
15、冷水下锅,中小火煮15-20分钟。 ⚠️全程不要让水沸腾,慢慢煮就好。
16、煎香。
17、脆皮肠。
18、脆皮肠。 水煮后冷冻保存。
小贴士
视频更直观哦~
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