年夜饭怎么开始的（年味大餐外卖700元到1200元）

年夜饭是我们中国人一年之中最重视的一顿饭，它不仅包含着团圆美满的美好寓意，更是我们辞旧迎新仪式感的体现。也正因如此，年夜饭也是餐饮企业一年之中最为重视的业务之一。鼠年春节，因为受到突发疫情的影响，餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机，经历了这一年的起起伏伏，今年宿迁的年夜饭市场有什么新特点呢？餐饮企业又是如何准备的呢？一起来看记者的调查。

酒店推出半成品套餐年夜饭 送餐上门

随着生活水平的不断提高，以往不少市民都选择提前定一桌年夜饭度过除夕之夜，但是今年在疫情防控的形势下，市民有了新的想法。

市民 苏梦迪：

今年准备不在外面订了，在家里吃年夜饭，准备点个年夜饭的外卖服务，这样让父母不那么劳累，而且口味也不错。

记者在市区一家饭店了解到，因为疫情的原因，今年的年夜饭服务暂时还在观望期，打算再等等看。

酒店总经理 刘超：

针对一些老客户有预订需求的，进行电话、包括上门的预定，我们都是处在暂缓的一个阶段，在预定过程中，我们要求客户明确自身用餐时间，用餐的形式，包括用餐人员的行程等等一系列。我们要根据政府职能部门的要求进行接餐。

而在楚街一家酒店，商家则推出了“年味大餐”外卖服务，最晚提前四小时预订，根据用餐人数分为6到8人宴和10到12人宴两种类型，价格在700元到1200元左右，价格也比包厢用餐优惠很多。

酒店厨师长 王超：

我们的套餐里面非常丰富，里面有鱼、有虾、有海鲜，这样可以让顾客在家中，避免人员的聚集的情况下，还可以吃到美味的年夜饭。

这些食物有的是开盒即食的凉菜，有的是加工好的半成品，进行分装打包，并附上制作方式，如“清蒸海鲈鱼”这道菜，市民购买回去在蒸锅上加热，之后放入调味料后撒三丝响油后就可以食用了。在年夜饭配送方面，也是安排了专门的配送员。

酒店餐饮部经理 车红：

我们的配送员都是严格经过每天的测量体温，然后出示健康码，然后每天车上配送的车辆也是每天几次进行消毒的。

食材严把关 推行“公勺公筷”

当下疫情对餐饮企业市场提出了更高的防疫要求，记者在酒店内看到，酒店门口有专门的测温仪，并且工作人员对进入酒店的消费者都要求出示苏康码并佩戴口罩，地上也贴有“一米线”，工作人员每天上班前都要进行体温检测。考虑到疫情期间消费者对半成品食品安全的担忧，工作人员表示食材制作和食物运输的各个环节都要符合安全卫生要求。

酒店厨师长 王超：

年夜饭食材准备方面，我们严格按照防控要求，加大货源地把控，食材把控，肉制品都要提供检验检疫证明，坚决杜绝境外食品流入。我们年夜饭也是按照预定量来进行准备，这样可以最大限度避免食材的浪费。

酒店总经理 刘超：

禁止三无产品以及冷链食品进入酒店。为了保证食材的安全，我们酒店基本上都是采用定点合作的机制，在本市筛选一些食材较好、知名度较高的企业，进行食材定点的采购。

同时，虽然，今年预订包厢年夜饭的消费者相较往年有所减少，但是就餐过程中也严格把关好防疫措施，每餐结束后都会对包厢进行严格消毒，在就餐过程中配备公勺公筷。

酒店餐饮部经理 车红：

餐前餐后都是要进行环境消毒的，然后餐中我们都使用的是公勺公筷，我们服务员也会时不时在餐中提醒客人使用公勺公筷。

新环境就有新要求，酒店做好应对措施的同时，也提倡大家，过年尽量减少多人聚餐，如果相聚请坚持公勺公筷。 记者：唐千千