深海紫菜和霞浦紫菜的区别（品尝大海和阳光的芬芳滋味）

一分钱一分货，其实说的就是紫菜（关注带言）。

紫菜讲究吃头水，这是为什么呢？福建霞浦的紫菜一般是11-12月开始采收，最早的一般是10月底，具体也看当年的气候。

第一茬采收的紫菜被渔民们称为头水紫菜，产量少，口感最为细嫩，炖汤的汤汁有鲜甜的滋味。如果用它做馅料蒸熟吃鲜甜味更重，香气浓郁，仔细观察会看到紫菜尖。

等到头茬紫菜全部采摘完，过半月左右二水的紫菜就会破水而出了，二水的相对来说产量就大了，紫菜的叶脉会粗大一些，香气少很多。

如果本地气候适宜，后面还会再出3水，4水的紫菜生长，以此类推同等重量的紫菜3水，4水的体积就更蓬松，味道也差更远了。

为什么头水紫菜奇货可居呢？除了它的产量少，还有就是它的营养价值高，一般头水紫菜的营养价值是普通紫菜的36倍以上。

本篇推荐的霞浦头水紫菜是“中国紫菜之乡”福建霞浦原产地直发，也是获得了国家地理标志的优质食材。

“正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场……八月潭条会跳舞……十二月鲍鱼肥嘟嘟。”在福建沿海小城霞浦，海鲜可以从年头吃到年尾。而十月里的霞浦人都等着吃啥吗？当然是被誉为海洋黄金菜的“头水紫菜”了。

霞浦，位于福建省东北部，是我国南方最早养殖紫菜的地区，远近闻名的“中国紫菜之乡”。霞浦紫菜是唯一冲进《舌尖上的中国》第一季的福建特产，也是著名的国家地理标志产品。

霞浦紫菜嫩滑、鲜甜、清爽，都要归功于这一方土地的水质、气候和养殖传统。

霞浦县分布着我国面积最大的滩涂，海域水质优良，无工业污染。浅海养殖基地微生物众多，海区肥沃营养，光照又充足，当地头水紫菜的钙含量以及营养价值，都相当丰富。

霞浦人把水深10米以内的海称为“内海”，而10米以上的叫“外海”。

渔民们在内海的滩涂上插上毛竹竿，涨潮时紫菜浸在海水中，吸收养分；退潮时，紫菜能晒到太阳，充分进行光合作用。循环往复，一年大约能收5茬。

头水紫菜就是第一次长成收割的紫菜，仅7天左右黄金采割期。不论从口感还是营养上，都是后几茬紫菜所不能比的。

所以，谁要是在这个时节去往霞浦，买到新鲜采收的头水紫菜，馈赠亲友，那绝对是一份珍贵的心意。

当地头水紫菜标志性的外观，就是：以方形成扁平大方块状，而后切成小方形装袋！

二茬及后几茬紫菜，通常都做成圆饼形状。

一般家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

鲜美的紫菜，做法很丰富，你还可以做：紫菜馄饨和饺子、紫菜肉片汤、紫菜海蛎煲、紫菜炒饭、烤紫菜……等你来实现哦！

头水紫菜富含多种活性物质，营养丰富，蛋白质含量较高，同时含丰富的钙、铁元素，不仅有益妇女儿童缓解贫血，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。

还含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。紫菜有软坚散结的功能，由于含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

此外，紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

紫菜一般人均宜食用，而消化功能不好、脾虚者少食，中医认为紫菜偏寒，在食用时不妨与姜片同时烹调，可以佐正性味，适合家庭一起食用。