酿三宝做法客家，过节大鱼大肉吃腻了

酿三宝是客家的一道传统名菜，六零后，七零后，八零后应该对这道菜比较熟悉，作为八零后的我酿三宝在童年时代可是难得吃到的美食，小时候要逢年过节或有客人来了才会做，现在虽然生活水平提高了，好吃的也变着花样做着吃，但是我还是会隔三差五的做一道酿三宝吃。

现在的酿三宝也改良了很多，不再局限于三种菜才可以做，有很多菜都可以，如：茄子、苦瓜、豆腐、豆腐泡、辣椒、节瓜等，可以根据自己喜欢选几种做。

我今天做的酿三宝是、酿豆腐、酿辣椒、酿茄子。其实酿苦瓜我觉得也很好吃，因为小孩不吃，就换成豆腐了。

先准备好材料：青红辣椒、茄子、豆腐、韭菜、瘦肉（剁碎）适量。

青红辣椒，备多少看自家人数来定。

韭菜、茄子、豆腐。

把所有材料清洗干净，青红椒对半刨开不用切断，把里面的辣椒籽去掉。

茄子横着切开，切好后放水里泡一下会更好吃。

豆腐切小块，把中间部分去掉。

把韭菜尽量切碎，和剁好的瘦肉放一起加调料搅拌。

想吃浑一点就多放肉，想吃素一点就多放韭菜。

在馅里加入一汤匙盐、半汤匙鸡精、两汤匙生抽、一汤匙蚝油（没有可以不放）一点点胡椒粉，喜欢吃豆豉放点豆豉，打一个鸡蛋，两汤匙淀粉。顺时针搅拌均匀。

馅搅拌好就可以开始酿豆腐、辣椒、茄子了。

这是酿好的青红辣椒。

这是酿好的豆腐和茄子，都酿好了起锅烧油，待油烧热把辣椒酿有馅的那一面朝下放入锅里。

辣椒下锅后要均匀的撒点盐在辣椒上面，把锅盖盖上，这样辣椒里面的馅容易熟，开小火把辣椒煎到金黄色时加水继续煮三分钟，最后加一点生抽、老抽、淀粉水大火勾芡出锅。

这种辣椒不会很辣，喜欢吃辣的可以再加点小米椒一起煮。

豆腐和茄子下锅也一样做，但是盐要比辣椒多放一点点，用老家的话说，豆腐没盐，狗都会嫌。豆腐太淡不好吃，也是因为豆腐和茄子切得比较大块。

豆腐和茄子不容易熟，开小火煎到金黄色后，要多加点水焖五分钟后加生抽、老抽、淀粉水大火勾芡出锅。

再撒上葱花，

一道咸香嫩滑的酿三宝就做好了。肉和素菜结合做出来的菜味道会很鲜美，不用加太多调料也很好吃。

酿三宝的馅也可以用葱和五花肉或鱼肉做，可以根据自己喜欢来做。

你们家乡有哪些传统菜肴，也分享出来吧。也欢迎留言评论。