怎么炒干的鱿鱼须（鱿鱼须咋炒才不会老）

肉质Q弹的青椒炒鱿鱼须

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本期导语：秋天的海鲜最是物美价廉，天气也凉爽了起来，吃点海鲜补补身子正当时。去买海鲜的时候，看到有单独的鱿鱼须卖，价格比整条买还便宜，于是买了两条，回家做个青椒炒鱿鱼须吧。鱿鱼须味道鲜美，但是处理不好很容易炒老，口感跟橡皮筋一样咬不烂，也没啥味道。分享一个简单易学的处理办法，那就是先焯水再爆炒，就可以做出鲜嫩脆爽Q弹的口感了。

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鲜嫩味美的青椒炒鱿鱼须

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天气逐渐凉了下来，早晚温差大了，就算在深圳，也能感受到一些秋意了。这个时节去逛海鲜市场，正是海鲜品种最多最是物美价廉的时候。逛了一圈，看到有单独的鱿鱼须卖，价格比整条买还便宜，于是买了两条，回家做个青椒炒鱿鱼须吧。

青椒、鱿鱼须

以往都是整条买回家，身子打花刀，炒好后卷起来像一个花球样，形状很好看，鱿鱼须只能做个陪衬，一点都不起眼。其实鱿鱼须味道一样鲜美，而且肉质更Q弹脆爽，比鱼身更有嚼劲。但是鱿鱼须处理不好很容易炒老，口感就跟橡皮筋一样，不仅咬不烂，也没啥味道，那就真的是味同嚼蜡了。

口感脆爽的青椒炒鱿鱼须

分享一个简单易学的处理办法，那就是先焯水再爆炒，把握好火候，就可以做出鲜嫩脆爽Q弹的口感了，一道青椒炒鱿鱼须奉上。

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【食材准备】：

食材展示

1、主要食材：鱿鱼须2个约半斤，大青椒3-4个约6两，姜蒜适量。

提示：这是海捕的鱿鱼，冰鲜保存状态，要挑新鲜无异味没变质的，不要挑很大个的，最好是须条像筷子般粗细的，太大的反而不容易熟透。青椒与鱿鱼是经典搭配，这种大青椒不怎么辣，喜欢吃辣的可用小青椒，不能吃辣的可用大圆椒。

鱿鱼须切寸段

2、鱿鱼须切寸段：将鱿鱼须一条条切开，去掉中心的硬壳，切成寸段，冲洗干净后控水备用。

提示：鱿鱼须上的粘液腥味较重，要多冲洗一会冲干净为止。

青椒切寸段，姜蒜切片

3、青椒切寸段：将青椒对剖后去籽，斜刀切寸段，姜蒜切片。

提示：辣椒籽还是有点辣的，要避免皮肤直接接触到。

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【制作过程】：

水开后入锅焯15秒

洗净控水待用

第一步、鱿鱼须焯水：大火烧一锅水，水里加一勺盐和一大勺料酒，水开后将鱿鱼须入锅，焯15秒即可捞出，过凉水冲洗干净控水待用。

提示：水不用太多，能漫过食材就好，水开后要开锅煮，鱿鱼须入锅后保持大火，无论水是否复开，只要焯15秒钟即可（重要的事情说三遍！），看到颜色变白略微弯曲即可，此时已有7、8分熟了，不要煮太久以免煮老了。焯水的作用有两个，一个是均匀受热预成熟，一个是去腥。太粗的鱿鱼须最好再改小一点，避免熟不透。

爆香姜蒜、青椒炒断生

第二步、青椒炒断生：起锅热油，先爆香姜蒜，再下青椒翻炒，中火炒至断生略微变软。

提示：可以加一点点盐炒青椒，可以使青椒快速脱水加快炒软。

鱿鱼须下锅爆炒

第三步、爆炒鱿鱼须：待青椒炒软表皮略焦时，下鱿鱼须，改大火，快速翻炒几下。

提示：焯过水已经有7、8分熟了，此时需要大火爆炒，快速翻炒几下就好了，以免锅里受热太久炒老了。

调味炒匀

第四步、调味炒匀：加小半勺盐、半勺生抽、半勺蒸鱼豉油调味，快速炒匀即可出锅。

提示：调料最好事先用碗调好，避免临时调配手忙脚乱，使得加热时间过长。

出锅装盘

第五步、出锅装盘：美味即成。

鲜嫩味美

肉质Q弹

口感爽脆

青椒炒鱿鱼须——做法简单，肉质Q弹，口感爽脆，鲜嫩味美。

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以上就是一个做法简单肉质Q弹口感爽脆鲜嫩味美的青椒炒鱿鱼须做法介绍，重点要注意焯水的时间和爆炒的火候。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。

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