潮汕美食失传案例（因欠债而产生的潮汕小吃）

纵观国内各地的小吃，各有所长：

粤式点心精致洋气，名气较大的有奶黄包、蛋挞、叉烧包等；

上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷等；

北方小吃则以面食为主，如烩面、杂酱面、臊子面、兰州拉面等；

……

然而潮汕小吃则是无米不成粿。

单单一个“粿”字，就将潮汕小吃的主要原料囊括殆尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。

后来番薯的引进，潮汕地区由于处于亚热带季风气候，气候适宜番薯生长，于是这种随处可见的农作物——番薯，也逐渐成为潮汕各种“粿”制品的原材料。

番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可掺合瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等，还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。

当然，作为潮汕地区的知名小吃鲎粿，也是由番薯粉制作而成。

传统鲎粿的做法是将磨成浆的冷糜、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形粿模，蒸熟后脱模即成。要吃的时候，不需要猛火下油锅炸至酥脆，而是开着文火，在温油中热透就可以捞起来。再淋上自制的鲎酱，外带点酥，内嫩鲜甜！

不过现如今的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口。然而由于鲎这类水生生物的急剧减少，甚至濒临灭绝，已经被我国列为“名贵珍稀水生动物”进行保护。因此，鲎酱多改用酱油、沙茶酱或者辣椒酱。

（日本在 1928年已经将现今笠罔市海岸鲎的栖息地指定为“天然纪念物—鲎的繁殖地” ,又在 1990年之前将鲎列入“濒危动物名单”，且成立笠罔市立日本鲎博物馆。中国将鲎列入“名贵珍稀水生动物”，香港也将之列入保护项目。）

鲎

潮汕人都知道鲎粿很好吃，但少有人知道鲎粿的来由，而我在一名老者的口述中，听到了以下的版本：

华坞（华，在此处读“鲎”）本来是鲎栖息的地方，后来被改造成盐田，形成小村落，而村民以晒盐和捕鱼为业。

清朝末年，村里有一对杨姓夫妇的盐农，由于不孕不育，直到中年才领养了一个小男孩，取名为杨继宗。随着杨继宗长大成人，虽然没有什么赚钱的本事，但侍奉二老却尽心尽力。虽然只能勉强三餐温饱，但一家三口穷开心地过日子。

然而“天有不测风云，人有旦夕祸福”，老杨某一天忽然偏瘫，医治一段时间仍然撒手人寰，最终留下一堆债务给养儿子杨继宗。屋漏更遭连夜雨，与此同时杨母又病倒了，大腿生了痈疽，低烧不退，茶饭不思。

这时杨继宗从同村人手中拿到一个治病偏方：取鲎肉切碎熬粥加空心菜。救母心切的他，立马跑到海边海边抓鲎，当时的华坞，鲎还很多，只要有技术，很容易捕获。杨继宗不多久就捕得一对鲎，回家杀了一只熬粥。粥煮五分烂时，改小火慢煎，他便跑到田园割空心菜。

回到家，病床上的母亲告诉他，另一债主上门追债，但没能得手便骂骂咧咧地走了。杨继宗也顾不得安慰母亲，洗净切碎空心菜，准备放到锅里完成药粥的最后工序。

哪知锅里的粥成了一团结晶体，原来上门债主讨不到债，为发泄不满把灶头上的一碗番薯粉倒入粥锅里，搅了下，存心弄坏这锅粥。好在家里还有一只鲎，还有一些米，杨继宗只得重新生火再熬药粥。

而那团被债主捣乱弄成的结晶状物，杨继宗舍不得扔掉，饿极了的他，便当作餐食充饥。意外的是，入口非常鲜嫩，于是穷极了的杨继宗灵机一动：何不用此物赚点钱？由于此物的重要配料是鲎肉，杨继宗就给它取名“鲎粿”，把它推向市场，果真深受人们的喜爱。

鲎粿

看完鲎粿的相关介绍，你是否也垂涎欲滴，想要找寻正宗的鲎粿以便大快朵颐。小文案给你整理了两家在汕头市潮阳区名气较大的鲎粿店，记得有空去尝尝哦~

1、北关李记鲎粿(水门分店李记鲎粿)

位于潮阳区棉城水门花园万福桥下，开了差不多三十年，清澈见底的新油，丰富饱满的馅料（虾、干贝、肉碎、蘑菇等），每次去都得排队，可以说，路过闻香而去者，络绎不绝。

2、赵记鲎粿

位于潮阳区棉城赵厝巷14号（距文光派出所公交站步行120m），这一家的鲎棵比较软，淋的酱也比较有特色，腐乳花生酱、花生酱味蛮浓的。这家是我回汕头必去打卡的，味道饱满又不油腻，推荐推荐！

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